Danke, tigrou, für den neuen Faden und die bisherigen tausend Rezepte!

Da kann ich ja gleich mit dem Rezept eines berühmten Mannes aufwarten:

Präsident Obama gibt Bierrezepte zum Selberbrauen preis

WASHINGTON (dapd). Prost, Mr. President: Barack Obama trinkt gerne mal ein Bierchen und hat sich dafür im Weißen Haus eine eigene Brauerei eingerichtet. Nach einer Petition zur Herausgabe des Rezepts hat der US-Präsident jetzt das Geheimnis des Obama-Bräus gelüftet.

Obamas Sprecher Jay Carney veröffentlichte auf Twitter einen Link zum Blog des Weißen Hauses. Unter dem Titel "Ale to the Chief" – eine Anspielung auf den offiziellen Präsidialsalut der USA ("Hail to the Chief") – stehen dort Rezepte für zwei verschiedene Präsidentenbiere. Hobbybrauer können sich jetzt an einem Bier mit Honiggeschmack (Honey Brown Ale) und dem dunklen Porter versuchen. Das Rezept für das helle Ale, das Obamas Küchenmannschaft ebenfalls für ihn braut, wurde allerdings noch nicht bekannt. Laut Historikern sei es das erste Mal, das Alkohol im Weißen Haus gebraut werde, sagte Obamas Küchenchef, Sam Kass.

Und hier also "Ale to the Chief: White House Beer Recipe:

http://www.whitehouse.gov/blog/2012/08/29/ale...

Guten Appetit

HOLUNDERSUPPE MIT GRIESSNOCKEN

Zutaten Holundersuppe
650 ml selbst gemachter Holundersaft (siehe Zubereitung)
150 g Zucker
2 Msp gemahlene echte Vanille
3 Äpfel, geschält und in Schnitze geschnitten
1 leicht gehäufter EL Maisstärke

Zutaten Grießnocken
250 ml Milch
50 g Butter
2 El Zucker
100 g Hartweizengrieß
2 Eigelbe

Zubereitung Holundersuppe
Holundersaft aus reifen, schwarzen Holunderbeeren kochen. Dazu Beeren mit einer Gabel von der Dolde streifen, in einen großen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und Beeren weich kochen. In ein Sieb geben und Saft auffangen. In 650 ml Saft den Zucker, die Apfelschnitze und die Vanille geben und so lange kochen, bis die Äpfel weich sind. Maisstärke hinzugeben und noch einmal aufkochen. Heiß oder kalt genießen.

Zubereitung Grießnocken:
Milch mit Butter und Zucker aufkochen und mit einer Prise Salz würzen. Grieß in die kochende Milch einrühren, Hitze reduzieren und den Grießbrei unter Rühren abbrennen, bis sich ein weißer Film auf dem Topfboden bildet. Masse kurz abkühlen lassen, Eigelbe unterrühren. Mit zwei kleinen Löffeln, die in heißes Wasser getaucht werden, kleine Nocken aus der Grießmasse abstechen und in siedendem Wasser fünf Minuten garen.

Näheres findet ihr hier.

Tigrou, sollte man im Coeur de Lion beim Umsetzen der Rezepte auch diese mich überraschende Information beachten?:

Plus de mauvais gras dans nos assiettes qu'aux États-Unis

Les Français et les Américains ne s'alimentent pas de la même manière, c'est entendu. Mais qui mange le plus sainement? Après la publication d'un rapport complet sur la question en décembre 2011, le Crédoc (Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie) a présenté mercredi une note de synthèse. Conclusion surprenante: les Français ont un régime plus riche que les Américains en acides gras saturés et en cholestérol - ce qu'on appelle communément le «mauvais gras» qui favorise le développement de maladies cardio-vasculaires*.

«Cette différence peut s'expliquer par la consommation plus élevée de produits tels que fromages (six fois plus), charcuterie (cinq fois plus), viennoiserie (quatre fois plus), viandes (trois fois plus) et œufs dans les régimes alimentaires des Français», expliquent les auteurs. La consommation de lipides (bon et mauvais gras) entre les deux pays est toutefois comparable. C'est parce que les Américains ont un «apport plus conséquent» en acides gras essentiels comme les oméga 3 et 6 que l'on retrouve dans les noix, l'huile de colza ou le poisson, par exemple.

Gratin dauphinois 
(Rezept meiner französischen Schwiegermama, ohne Mengenangaben, sondern π x Daumen):

Kartoffeln (geschält und in hauchdünne Scheiben geschnitten)
Sahne (viel davon)
Salz
Pfeffer
Knoblauch

Eine Auflaufform mit Knoblauch einreiben. Ein wenig Sahne in die Form gießen, so daß der Boden gut damit bedeckt ist. In einer Schüssel die Kartoffeln gut salzen und pfeffern und mit den Händen die Kartoffeln vermengen, so daß die Gewürze gut verteilt werden. Wer gerne Knoblauch mag, kann auch noch Knoblauch durchpressen und dazugeben. Dann die Kartoffeln in die Auflaufform geben, gut verteilen und anschließend noch mehr Sahne hinzugeben. Die Kartoffeln müssen nicht mit der Sahne vollständig bedeckt sein, aber es sollte genug Sahne vorhanden sein, daß die Kartoffeln darin kochen können und nicht anbrennen. Im Zweifelsfall lieber mehr Sahne dazugeben.

So, mars, nach diesem Rezept wunderst Du Dich hoffentlich nicht mehr über den Artikel. Ich mußte sowieso feststellen, daß die traditionelle französische Küche sehr reich- und fetthaltig ist. Leider nur schmeckt das auch noch so gut. Doch mit einer Sache kann ich mich bis heute nicht anfreunden: Sehr häufig wird hier Gemüse (fast tot-)gekocht und anschließend noch in der Pfanne mit Fett angebraten. Ich hielt das erst für eine Macke meiner Schwiegermama, doch scheint dieses Vorgehen durchaus gang und gäbe zu sein, vor allen Dingen in ihrer Generation (so wie in Deutschland für einige Leute fetter Schweinebraten jeden Sonntag ein Muß zu sein scheint). Jedenfalls habe ich inzwischen von vielen Franzosen gehört, daß ihre Mütter so kochen. Gemüse cuit à la vapeur ist eher eine moderne Erfindung und wird nicht so gerne angenommen. So schenkte mir meine Schwiegermama mal einen Dampfgarer, weil sie sich den gekauft hatte, aber dann nichts damit anzufangen wußte, denn noch bißfest gekochtes Gemüse behagte ihr so gar nicht. :-)

Pimientos de Padrón mit Schopfsteaks

"Eine scharf, die andere nicht" sagt man über die kleinen grünen Schoten im spanischen Galicien, wir kombinieren sie hier mit Schopfsteaks und Erdäpfeln.

http://derstandard.at/1345165418325/Rezept-Pi...

Tigrou, ich will mal Eulen nach Athen tragen und an dich etwas über Austern in Friesland weiterleiten. Es ist kein Rezept, sondern es handelt sich um Hinweise in meiner Bad. Zeitung zum richtigen Verzehr von "Sylter Royal":

... Im Sommer, wenn die Schalentiere geschlechtsreif sind, ist ihr Fleisch deutlich fetter, im Winter magern die Tiere ab. "Jede Art hat ihre Liebhaber", sagt Johannes King (49). Der Sternekoch in "Sölring Hof" in Rantum wird jeden Tag mit frischen "Sylter Royal" beliefert. Sechs Stück kosten in seinem Restaurant 32 Euro. Dazu empfiehlt er klassisch Champagner, alternativ ein Weizenbier oder einen kleinen, aber sehr kräftigen Gin Tonic. Der Spitzenkoch steht mit weißer Schürze in seiner offenen Küche und richtet einen Teller Austern an. Er nimmt nacheinander die Austern aus dem Holzkistchen, wickelt sie in ein kariertes Handtuch und drückt das Spezialmesser in die Spitze der Muschel. Dann dreht er das Messer leicht nach oben, so dass der Deckel aufknackt. Anschließend durchtrennt er den Muskel, mit dem sich das Weichtier am oberen, rechten Muschelrand festhält.

"Die Auster ist ein vollendetes Produkt – Luxus pur", schwärmt er. "Sie schmeckt wie das Meer, aus dem sie kommt. Sie muss frisch sein und darf nach nichts riechen. Die "Sylter Royal" hat ein mildes, leicht nussiges, buttriges Aroma", erklärt er. 15 Minuten vor dem Verzehr solle man die Muschel aus der Kühlung holen "Und bestellen Sie nie weniger als drei Austern, denn erst dann ist der Gaumen in Stimmung." Aber was noch wichtiger als perfekte Temperatur und Anzahl ist die Art, die Auster zu verspeisen. "Viele Menschen scheinen froh zu sein, wenn sie die Muscheln so schnell wie möglich hinunter schlucken", mutmaßt King. "Ein Fehler. Denn ihren vollen Geschmack entfaltet sie erst, wenn man sie zwei bis drei Mal zerbeißt." Auch Christoffer Bohlig ist dieser Meinung. "Sonst kann man seinen Kopf auch in Salzwasser halten", sagt er. "Ist billiger."

Hier in Südbaden ist Zwetschgenzeit. Michael Kromer aus Waldkirch formt Zwetschgenknödel nach dem Rezept seiner Oma:

Zutaten
8 große Zwetschgen
8 Würfelzucker oder 8 Mandeln
600 g mehlige, gekochte Kartoffeln
1 Prise Salz
1 Msp Vanillemark
60 g Mehl
60 g Grieß
40 g Butter
1 Eigelb
etwas Paniermehl, Zimt und Zucker

Zubereitung
Zwetschgen entsteinen und die Steine durch eine Mandel oder ein Stück Würfelzucker ersetzen. Für den Kartoffelteig Kartoffeln schälen, noch heiß durch eine Kartoffelpresse auf die Arbeitsplatte drücken und etwas abkühlen lassen. Mit Salz, Vanillemark, Mehl und Grieß vermischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Butter in Flöckchen schneiden und mit dem Eigelb in die Mulde geben. Rasch mit bemehlten Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in acht gleich große Stücke teilen. Jeweils eine Zwetschge mit Teig umhüllen und zu einem Knödel formen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel darin etwa 10 bis 12 Minuten bei sanfter Hitze ziehen lassen. Die Knödel müssen genug Platz haben, um sich im Wasser drehen zu können. Butter in einer Pfanne zerlassen. Etwas Paniermehl, Zimt und Zucker dazugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in der Bröselmischung wenden. Die Knödel sofort noch warm servieren. (BZ)

Ich habe heute ein neues Wort gelernt!
Chouquette = Windbeutel

http://cuisine.larousse.fr/recettes/detail/ch...
Chouquettes aux chocolat sans gluten

Ingrédients

80 gr de farine de riz + 50 gr de fécule de pomme de terre
20 gr de cacao en poudre (100% cacao)
130 ml de lait(ou lait de soja : attention le sucre sera à ajuster si le lait végétal est déjà sucré)
130 ml d'eau
110 gr de beurre (ou margarine 100% végétale)

Préparation

1.Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine et la fécule avec le cacao en poudre. Dans une casserole, faire bouillir le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre.Hors du feu, ajouter le mélange farine-cacao en une seule fois. Mélanger le tout avec une spatule. Remettre la casserole sur le feu et faire "sécher" la pâte : tout en mélangeant, au bout de quelques minutes, la pâte doit se décoller de la casserole.

2.Hors du feu, verser la pâte dans un saladier puis ajouter les œufs un à un. Mélanger entre chaque oeuf. La pâte devient lisse et brillante.

3.A l'aide d'une poche à douille (à défaut, utiliser deux petites cuillères), déposer la pâte en formant des petites boules sur une plaque sulfurisée. Parsemer de grains de sucre chaque chouquette. Enfin enfourner pour 25 minutes.

4.A la fin de la cuisson, éteindre le four. Entrouvrir légèrement la porte du four et laisser les chouquettes quelques minutes. Cela évitera qu'elles retombent à la sortie du four. Déposer les chouquettes sur une grille.

Ein Tourist sieht vor dem Coeur de Lion eine Werbetafel, auf der zu lesen ist, dass - egal, welches Gericht auch immer gewünscht wird - dieses serviert wird. Der Mann beschließt, das zu testen. Er geht hinein und bestellt sich einen Elefanten auf Toast. Tigrou nimmt die Bestellung entgegen und geht in die Küche. Kurz darauf kehrt sie zurück und sagt ruhig: „Wir müssen uns bei Ihnen entschuldigen, aber leider ist uns das Brot ausgegangen."

La Bresaola est une viande séchée traditionnelle de la Valteline, vallée du Nord de l’Italie qui avoisine la Suisse. Bien que les premiers écrits attestant l’existence de cette spécialité remontent au XVe siècle, il a fallu attendre les années 1940 pour qu’elle se fasse connaître dans toute l’Italie et par-delà les frontières du pays. Cette bresaola d’origine protégée est fabriquée selon une recette traditionnelle dans une entreprise familiale située à plus de 1’400 mètres d’altitude, qui n’utilise que la meilleure viande de boeuf italienne. Celle-ci est disposée dans une grande bassine et recouverte de «concia», un mélange de sel et d’épices qui, avec le jus de la viande, se transforme en une sorte de saumure. On y plonge alors les morceaux de viande, que l’on retourne plusieurs fois afin qu’ils en soient bien imprégnés, avant de les mettre à sécher dans une cave de montagne. Un processus lent, qui permet d’obtenir une viande divinement tendre, légèrement salée, à l’arôme délicat de baies de genièvre.

Carpaccio de bresaola à la roquette : en entrée

Ingrédients pour 4 personnes
• 12 fines tranches de bresaola (bœuf séché) ou de viande des Grisons
• 12 tomates cerises
• 1/2 citron
• 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 150 g de roquette
• 60 g de parmesan en morceau
• poivre.
Préparation
1 Rincez et essorez la roquette. Éliminez le bas des tiges. Répartissez-la sur quatre assiettes. Déposez les tranches de bresaola (ou de viande des Grisons) par-dessus. Garnissez avec les tomates cerises coupées en deux.
2 Avec un épluche-légumes, taillez de fins copeaux de parmesan. Éparpillez-les sur les tranches de bresaola. Arrosez le tout avec un filet de jus de citron et l'huile d'olive. Poivrez au moulin et servez. Accompagnez de gressins (longs bâtonnets italiens).

En réponse au numéro 4 de Tigrou: Je ne mets jamais de crème dans le gratin dauphinois!
Ma recette dauphinoise traditionnelle:
Beurrer un plat à gratin après l'avoir frotté avec une gousse d'ail.
Fouetter un oeuf dans un bol de lait, saler et poivrer ce mélange.
Étaler au fond du plat une couche de pommes de terre coupées en fines rondelles. Recouvrir les pommes de terre de gruyère rapé, arroser ensuite avec le mélange lait/oeuf.
Recommencer en alternant pommes de terre/gruyère/lait & oeufs jusqu'à ce que le plat soit rempli aux 3/4.
Déposer quelques noisettes de beurre sur le gratin, mettre au four 7/8 environ 50 minutes.

Concerne le gratin dauphinois

Inutile de présenter l’un des accompagnements les plus connus : le gratin dauphinois ! Pommes de terre et crème fraîche s’accordent à merveille pour devenir un délicieux plat gratiné…

Attention ! Il existe des variantes de la recette de gratin dauphinois, notamment si on ajoute du fromage. On parle alors de gratin savoyard !

Ist ja interessant, Tigrou & clanst (## 4 & 12)!

Ich mache den gratin dauphinois mit einer Mischung aus Milch, Ei und Sahne (das Verhältnis je nach Lust und Laune); ohne Käse.

Was? Ich hab all die Jahre gratin savoyard gemacht und wußte es nicht?!

Dana, Clanst: eure Mischung dürfte kalorienärmer sein. Wenn ihr es euch figurmäßig leisten könnt, (oder nach einem ganzen Tag auf der Skipiste) probiert einmal die SÜNDE des Originalrezepts...

Ich habe irgendwann entdeckt, dass alles was mit Sahne gemacht wird mit saurer Sahne oder Schmand viel würziger schmeckt. So habe ich nach einiger Zeit angefangen, beim Gratin die süße Sahne durch saure zu ersetzen.

PS. Meine Schwester, die ständig auf Diät ist, pflegt zu sagen: la crème ne paie pas... (o creme não compensa) ;-D

Ma copine dauphinoise précise que dans la recette d'origine il n'y a pas d'oeuf dans le lait versé sur les pommes de terre (voir mon n° 12).
Selon elle, les deux variantes de gratin sont dauphinoises et les Savoyards ont voulu s'en approprier une injustement (mais bon, elle n'est peut-être pas très objective).
Il vaut mieux aussi utiliser des pommes de terre un peu farineuses et éviter les PDT nouvelles qui rendent trop d'eau.
Les 50 minutes que j'indique sont prévues pour un four à air pulsé, avec un four traditionnel il faudrait compter une bonne heure.
Et franchement, je trouve la version sans crème et avec gruyère non seulement moins lourde, mais aussi plus savoureuse. Mais c'est à chacun de choisir ce qu'il préfère.

KIRSCH-GRIESS-SOUFFLÉ 

Zutaten Soufflé
500 ml Milch
100 g Grieß
125 g Zucker
400 g Sauerkirschen
4 Eier
125 ml Sahne

Zutaten Kirschsoße
250 ml Kirschsaft
2 Scheiben Zitrone
1 Stange Zimt
3 Nelken
1 EL Stärke
2 Likörglas Rum

Zubereitung Soufflé
Milch zum Kochen bringen. Grieß und die Hälfte vom Zucker hineinrühren, unter Rühren aufkochen, etwa fünf Minuten zugedeckt Quellen lassen. Eier trennen, Sahne mit dem Eigelb verquirlen, unter den Grieß rühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, restlichen Zucker unterrühren. Kirschen unter die Grieß-Ei-Masse mischen, Eischnee unterheben. In einer geeigneten Form bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen etwa 35 Minuten backen.

Zubereitung Kirschsoße
Den Kirschsaft, die Zitrone und die Gewürze etwa eine Minute köcheln lassen. Stärke mit Rum verquirlen und unter Rühren zum Kirschfond gießen, eine Minute durchkochen.

noch mehr

Cevapcici - Südosteuropas Antwort auf das Fleischküchle

Cevapcici mit Krautsalat und Ajvar

Mehr findet ihr hier: http://www.badische-zeitung.de/freizeit/gastr...

Rund geformte Cevapcici sind in der Schweiz auch als «Hacktätschli» bekannt. Hier eine Zutaten-Liste für vier Essende:

2 Zwiebeln
1 Bund glattblättrige Petersilie
100 g Vollkornbrot vom Vortag
1 dl Milch
Öl zum Anbraten
1 Knoblauchzehe
400 g Schweinshackfleisch
100 g Brät
2 Eier
1 TL edelsüsser Paprika
1 Msp. Muskatnuss
½ TL Salz
Pfeffer

Ich mach's mit Rindsgehacktem, ohne Milch und ohne Brät, und statt Petersilie nehme ich Oregano. Hingegen nehme ich noch etwas Maismehl, damit das zusammenhält.

P. S. Zu den Mengenangaben: Eine ordentliche Zwiebel reicht reichlich, eine ganze Knoblauch-Zehe ist eher viel, ein Ei reicht, Salz braucht's mehr. Und normalen schwarzen Pfeffer: aberschosicher :-) Naja, de gustibus…

Carpaccio de bresaola

Une "entrée" ou un repas du soir vite préparé

Le carpaccio classique se prépare avec du bœuf cru et la bresaola est de la viande de bœuf crue et séchée. La cuisine italienne est très inventive et un même plat se décline sous différentes variantes en fonction de la région mais surtout du cuisinier. La recette est pour 4 personnes, mais augmentez les proportions si vous ou vos convives sont gourmands.

Ingrédients
200 gr. de bressaola coupée en fines tranches
50 gr. de copeaux de parmesan
Un peu de roquette
Jus de citron
Sauce Worcester (facultatif)
Huile d'olive
Poivre

Préparation
Disposez les tranches de bresaola sur les assiettes. Répartissez les copeaux de parmesan et la roquette. Poivrez (ne salez pas, la bresaola l’est déjà). Arrosez d’huile d’olive, de jus de citron et de sauce Worcester (et pour les quantités, fiez vous à votre goût, mais attention à la sauce Worcester).

citoyen, findest Du Muskatnuss in Deinem Rezept nicht überflüssig?

Tatsächlich vergesse ich die oft, und vermisse nichts dabei. Wesentlicher ist Paprika.

Gerade bei Yyahoo gelesen:

Linsen sind ja ach so gesund (haben sogar mehr Folsäure als Spinat!), und doch landen sie viel zu selten im Einkaufswagen. Greifen Sie doch mal wieder zu den sättigenden Hülsenfrüchten und tun Sie dadurch was für Ihr Herz — und den Feinschmecker in Ihnen. Linsen stecken nicht nur voller Antioxydantien, sie sind auch ein hervorragender und unkomplizierter Begleiter von Fleisch- oder Fischgerichten. Aber auch im Alleingang, als nahrhafte Suppeneinlage etwa, können Linsen sich sehen und schmecken lassen. Guten Appetit!

Herbstgenüsse aus der Green City: Schwarzwälder Schinkenröllchen mit Polenta und Mangold mit Graupen

Kochen für ein gutes Leben – das ist das Credo vieler neuer Kochbücher: Drei preisen die saisonale Küche, eines richtet sich an Fans veganer Kost, eines an junge Küchenhelden und eines an Perfektionisten. Sie werden hier genauer vorgestellt:

http://ais.badische-zeitung.de/piece/03/d6/5d...

Siehe Wörterbuch: Rum-Savarin

baba au rhum

Muss, um "echt" zu sein, das Kuchenteil Donutform
Siehe auch: Donut
haben oder reicht auch, wie mir heute in Reims in einem Restaurant serviert, eine Scheibe/Spalte/Segment wie aus einem Googelhupf geschnitten?

Siehe Wörterbuch: kouglof
Muss immer lachen, wenn ich dies Wort höre oder sehe.

Siehe auch: Restaurant "Cœur de Lion" IV - #106
Baba ghanoush

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Schwarzwälder Schinkenröllchen mit Polenta und Mangold mit Graupen

#25 Autor mars

Wer Graupen mag, sollte einmal in die Polnische Küche schauen.

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Rufmord: Siehe auch: typisch französisches Rezept gesucht!!!! - #38

Pachulke, ich kenne baba au rhum auch nur in der Version kleiner Muffin oder Doughnut, wie er häufig in Restaurants serviert wird. Schaut man sich aber die Rezepte zum Beispiel bei marmiton an (http://www.marmiton.org/recettes/recherche.as... ) kommt der Kuchen eher in Form eines Napfkuchenringes daher. Auch der Wikipedia-Artikel zu baba au rhum läßt vermuten, daß die Originalversion die runde Napfkuchenform hatte (http://de.wikipedia.org/wiki/Baba_au_rhum ). Die Google-Suche dagegen ergab eine lustige Mischung aus beiden Versionen (https://www.google.com/search?q=baba+au+rhum... ), ich vermute daher, daß man es heute mit der Form halten kann wie ein Dachdecker.

Zu den Graupen: Stimmt, die polnische und auch die russische Küche verwenden Graupen sehr gerne. Ich habe gerade mein russisches Kochbuch nicht bei der Hand, werde aber heute Abend mal reinschauen, ob ich nicht ein schönes Rezept dazu finde. Ich habe außerdem mal beim Chefkoch nachgefragt, was man alles mit Graupen machen kann. Natürlich erhielt ich eine Menge Eintopfrezepte. Ein Rezept stach jedoch aus der Masse deutlich heraus und obwohl ich es natürlich selbst jetzt noch nicht ausprobieren konnte, möchte ich es hier vorstellen, denn es klingt sehr interessant und verwendet Graupen mal nicht für die deftige Hausmannskost, sondern für die sehr feine Küche:
http://www.chefkoch.de/rezepte/16637512744474...

Zum Rufmord: Aus bösen Zungen spricht meistens Neid. Das kann man also getrost ignorieren. Und wenn patapon meint, hier wäre die deutsche Küche überrepräsentiert, dann ist sie herzlich eingeladen, uns ihre Künste in der französischen Küche vorzuführen. Aber ich vermute, daß es mal wieder für Lästerzungen einfacher ist, alles schlecht zu machen, anstatt konstruktive Vorschläge zu machen. Monooxid hat sie nämlich mit ihrer Bemerkung nicht im mindesten geholfen. Ich hoffe, er/sie läßt sich von solchen Äußerungen nicht abschrecken. ;-)

Echten baba au rhum in "kouglof"-Form habe ich meinen Klassen immer serviert, wenn wir Astérix behandelten. Denn die wenigsten konnten mit den Namen der römischen Lager auf der Anfangsseite der verschiedenen Astérix-Ausgaben etwas anfangen, außer bei dem Namen Aquarium. Laudanum als Opiumtinktur kannten sie nicht, und auch Petibonum musste vielen als petit bonhomme verdeutlicht werden. Am wenigsten konnten die Schüler mit dem Namen des römischen Lagers Babaorum anfangen, manche hielten das einfach für eine Art lateinischen Genitiv Plural. Wenn ich dann den leckeren Rumkuchen mit seiner "Wallgraben-Form" brachte, mussten sie über dieses römische Lager doch schmunzeln. Sie konnten auch erkennnen, wie bei allen vier Lager-Namen hinter der archaisch klingenden Bezeichnung Objekte aus der Lebenssphäre des heutigen Kleinbürgers stecken und dadurch die Römer schon karikiert werden, bevor die eigentliche Astérix-Handlung überhaupt begonnen hat.

Vor ein paar Tagen habe ich ein Gericht serviert bekommen, das wohl noch keinen feststehenden Namen hat. Ich würd's bezeichnen als eine Art Fusion von Pizza & Flammkueche mit einem Schuss Geiß.

Man mache eine normale «Pizza Margarita» und tue dazu crème fraiche und fromage de chèvre. C'est tout. C'est bon.

Nennen wir's mal: «Pizza Chèvre». Man könnte aber auch Tomaten-Mozzarella-Geißkäse-Flammkuchen sagen.

Linsen im frühherbstlichen Salat 

Grundzutaten:
500 g Puy-Linsen
1 rote Zwiebel
100 g Korinthen
60 g Kapern

Für das Dressing:
100 ml Olivenöl
60 ml Apfelessig
1 EL Ahornsirup
1 EL Dijon-Senf
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL gemahlene Kurkuma
½ TL gemahlener Koriander
¼ TL Cayenne-Pfeffer
½ TL gemahlener Kardamom
¼ TL gemahlene Nelken
¼ TL frisch gemahlener Muskat
¼ TL Zimt
Salz

Mehr erfahrt ihr hier.

Ein Gast findet in seinem Gulasch ein Stückchen Holz. Er ruft den Kellner und fährt ihn an: "Hören Sie, 'Pferd' lasse ich mir ja noch gefallen, aber 'Pferd mit Wagen', das geht zu weit."

Mangold-Ziegenkäse-Quiche

Mangold, der seit einiger Zeit ein Revival erlebt, gedeiht auch im Topf - Wir haben ihn zu einer Quiche verarbeitet

http://derstandard.at/1339639019638/Rezept-fu...

Der Herbst bittet zu Tisch: Birne in Rotwein gegart

Eine köstliche Nachspeise aus einem regionalen Produkt der Saison: Birne in Rotwein gegart – besser, als sich mit tiefgekühlten Erdbeeren aus China den Magen zu verderben.

Schon der Anblick macht Appetit: http://ais.badische-zeitung.de/piece/03/dc/4c...

Einkaufszettel (für vier Personen):
Vier schöne, gleichmäßige Birnen.
Sud: Eine Flasche Rotwein, eine Vanilleschote, zwei Nelken, ein Sternanis, ein Stück Zimtstange, eine Bio-Orange, 200 Gramm Zucker, 50 Gramm Butter.
Je ein Becher Sahne und Sauerrahm, etwas Vanillezucker.

Mehr findet ihr hier: http://www.badische-zeitung.de/freizeit/gastr...

Ich glaube, die probiere ich einmal:

Zwiebelmarmelade

Zutaten:
800 g Zwiebeln (rot oder weiß)
3 EL Honig
1 EL Rohrzucker
150 ml Portwein
70 ml Balsamico
1 TL Schwarzkümmel
3 Thymianzweige
3 Gewürznelken
1 TL Salz

Zubereitung:

Für die Zwiebelmarmelade die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.

Honig, Rohrzucker und Portwein zu einer Marinade verrühren. Die Zwiebelringe einlegen, gut durchmischen und mindestens 4 Stunden kühl rasten lassen. Falls Sie die marinierten Zwiebeln in den Kühlschrank stellen, dann das Gefäß unbedingt abdecken, um unangenehmen Zwiebelgeruch im Kühlschrank zu vermeiden.

Die Zwiebelmasse in einen Topf leeren und die Kräuter und Gewürze dazugeben. Aufkochen und bei geringer Hitze so lange köcheln, bis die Zwiebeln cremig eingedickt sind.

Die Masse von der Kochstelle ziehen und die Gewürznelken entfernen.

Die Zwiebelmarmelade noch heiß in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen und fest verschließen. Mit dem Deckel nach unten auf ein Geschirrtuch stellen und auskühlen lassen.
Tipp:

Zwiebelmarmelade schmeckt köstlich zu Käse und als Belag für Crostinis.

Zutaten für 4 Gläser à 200 ml

http://www.ichkoche.at/zwiebelmarmelade-rezep...

Hmmmm das klingt lecker. Hab schon mal ein ähnliches Rezept gemacht, dieses klingt aber besser. Vorschlag: Zwiebel nicht in Ringen sondern Würfeln schneiden, sonst ist es nachher schwieriger, aus der Spaghettiartigen Masse einen Löffel voll zu nehmen.

Stifádo

ist mir gerade in meiner Lektüre untergekommen und scheint lecker zu sein. Besonders ist mir dabei die Orange, der Zimt und die Nelken im Rezept ins Auge gesprungen in Kombination mit Rindfleisch. Das ist bis jetzt in meine Küche noch nicht vorgedrungen.

http://www.rezeptewiki.org/wiki/Stifádo

Für euch jetzt besonders wichtig (nicht für mich, der Sommer steht hier nämlich vor der Tür):

Happy food

Hier ein paar Rezeptvorschläge
http://www.wetter.com/wettertv/0_oyhvxypk#/0_...

Kichererbsen sollen auch gute Laune bringen!

Süßes Festtagsgebäck: Der Allerheiligenstriezel

So gelingt das beliebte Allerheiligen-Gebäck. Mit Video-Anleitung von Christof Widakovich vom Grazer Schlossbergrestaurant.

Siehe auch: Restaurant "Cœur de Lion" V

Rezept für Topfen-Blätterteig-Kipferln mit Ribiselmarmelade**

http://derstandard.at/1350259933046/Topfen-Bl...

** Johannisbeeren

Dank Ooopsy (und ein paar grauenhaften Mietverträgen, die ich gelegentlich übersetzen muss) lerne ich auf meinen alten Tage Österreichisch...
Neulich hab ich gelernt, dass Schopffleisch Nackenfleisch ist. Jetzt lerne ich, was Ribiseln sind... ;-D

Ich möchte auf diese schweizerische Seite hinweisen:
http://www.wildeisen.ch/
Dort findet man ganz tolle Terrinenrezepte.

Kaffee ist nicht nur zum Trinken da: Ein Paar gemörserte Bohnen geben dem Kürbissalat einen interessanten Akzent.

http://ais.badische-zeitung.de/piece/03/e2/dc...

Einkaufszettel
(für vier Personen):

Ein Hokkaido-Kürbis von gut zwei Kilogramm Gewicht.
Eine bunte Pfeffermischung (zwei Teelöffel),
etwas Chili-Pulver, fünf bis zehn Kaffeebohnen,
ein Teelöffel Koriandersamen, Olivenöl.

Salat: Acht Scheiben roher Schinken, je ein Bund glatte Petersilie und Rucola, hundert Gramm Parmesan, eine halbe Handvoll geröstete Kürbis- oder Pinienkerne. Für die Vinaigrette Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer.

Alles Nähere erfahrt ihr hier .

Rezept: Enten-Ragout mit Parmesan-Gnocchi

Herbstzeit ist die Zeit für deftige Gerichte - wie Enten-Ragout mit Parmensan-Gnocchi.

http://derstandard.at/1350260551984/Rezept-En...

Bratäpfel

Bratäpfel mit Apfelschaum
http://www.kleinezeitung.at/freizeit/lokalere...

Bratäpfel mit Marzipan-Fülle
http://www.kleinezeitung.at/freizeit/lokalere...

Bratäpfel mit Rum-Zabaione
http://www.kleinezeitung.at/freizeit/lokalere...

Bratäpfel mit Schwips
http://www.kleinezeitung.at/freizeit/lokalere...

Bratäpfel mit Weinschaum
http://www.kleinezeitung.at/freizeit/lokalere...

Quatre-Quarts (für 4 Personen). 

http://www.google.fr/search?num=10&hl=de&site...

Vorbereitung: 20 Minuten.
Garzeit: 35 Minuten.

Zutaten: 2 ganze Eier, das gleiche Gewicht an Zucker, gesalzener Butter und Mehl, die abgeriebene Schale eine halben Zitrone. 1 Teelöffel Trockenhefe

Die ganzen Eier und den Zucker solange schlagen, bis eine weiße, leicht schäumende Creme entsteht. Die Butter schmelzen und mit dem Schneebesen unter die Creme schlagen. Das Ganze mit der Trockenhefe und der Zitronenschale vermischte Mehl hinzufügen und schnell unterrühren. Den Teig in die mit Butter ausgestrichene und leicht bemehlte Form gießen. Im heißen Ofen backen. Wenn die Oberfläche braun genug ist, Alufolie darüberdecken. Den Kuchen sofort aus der Form nehmen.

Rezept von Berivan Khalaf aus dem Irak in der BZ:


TOMATEN-SPINATSUPPE

Zutaten: 500-600 g Rindfleisch, 750g frischen Blattspinat oder tiefgefrorenen Spinat, 1 Dose passierte Tomaten,

1 Dose Tomatenmark, 50-70 g Dill, 3-4 Esslöffel Kichererbsen (aus der Dose), Salz

Zubereitung: Das Fleisch in zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen, das Fleisch bei starker Hitze rundherum darin hellbraun anbraten und mit Salz würzen. Anschließend das Fleisch mit ausreichend Wasser bedecken, aufkochen lassen und 40 bis 45 Minuten köcheln lassen. Spinat mit 300 bis 450 ml Wasser und 1 EL Butter in einen Topf geben und garen lassen. Nach 5-10 Minuten Tomatenmark unterrühren, Kichererbsen dazugeben und aufkochen. Nach 15 Minuten alles in die Fleischsuppe geben. Zum Schluss die Suppe mit Dill verfeinern und 10 Minuten ziehen lassen.

Weihnachten rückt näher – und damit auch Hans-Albert Stechls Menüvorschlag. Als Vorspeise serviert er diesmal Kartoffeltörtchen mit marinierter Lachsforelle.

Hier ein Foto, das Appetit macht.

Einkaufszettel (für vier Personen):

Je nach Größe ein bis zwei Lachsforellen- oder Saiblingfilets, Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale.
Drei festkochende Kartoffeln, Salz, Pfeffer, etwas zerlassene Butter, ein paar Thymianzweige, je ein Becher Crème fraîche und Sauerrahm, ein kleines Glas Forellenkaviar, etwas Salat.

Alles weitere findet ihr  hier.

Safran macht den Kuchen gel(b)

Dreimal Süßes zur Safranblüte: Heimische Spitzenköche verraten ihre Lieblingsrezepte.

http://www.kleinezeitung.at/freizeit/lokalere...

http://referentiel.nouvelobs.com/file/4792064.jpg

Amateurs de hamburgers, pas de fausse joie : ce splendide concentré de calories est une peinture, réalisée par l'artiste danois Tjalf Sparnaay. Depuis 25 ans, cet amateur de cuisine se perfectionne dans la reproduction photoréaliste des mets culinaires du quotidien. Ses tableaux de frites et de bouteilles de ketchup peuvent atteindre une valeur de plusieurs dizaines de milliers d'euros.

Olivenölravioli mit Marillen-Pistazienfülle

Nicht so mürbe wie Butterkekse, aber auch weniger fett sind diese Kekse, die durch das Olivenöl eine besondere Note bekommen-

http://derstandard.at/1353207034990/Olivenoel...

Wachteln als Hauptgang unterm Christbaum

Wer Lust auf eine gebratene Wachtel hat, wird meist nur in der gehobenen Gastronomie fündig. Dabei ist die Zubereitung alles andere als schwierig – auch für das Menü an Weihnachten. alles weitere findet ihr hier

Zur Adventszeit

Wer kennt die wunderhübschen Springerle? Um ehrlich zu sein, sehen sie besser aus als sie schmecken (bitte keine Haue!), sie sehen aber wie kleine Kunstwerke aus und können sogar als Christbaumschmuck verwendet werden.

http://www.welt.de/lifestyle/article11478378/...
Das Rezept:
Zutaten:

2 kleine Eier

200 g Puderzucker

Salz

1/2 TL Anissamen, fein gemahlen

nach Geschmack nur ganz wenig Macis und Kardamom

250 g Mehl

1 Msp. Treibmittel: Hirschhornsalz

Zubereitung:

Eier und Puderzucker mit Salz, 1 Messerspitze Anis und den übrigen Gewürzen mindestens fünf Minuten schaumig rühren. Das Mehl sieben und zusammen mit den restlichen Zutaten dazugeben. Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig noch an den Fingern kleben, noch wenig Mehl einkneten.

Den Teig platt drücken, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 8–10 mm dick ausrollen. Je größer die Model, desto dicker sollte der Teig ausgerollt werden.

Den Model mit Mehl bepinseln. Die Form in den Teig drücken, den Abdruck ausschneiden und auf ein mit Butter bestrichenes und mit dem restlichen Anis bestäubtes Blech legen. Springerle 16–24 Stunden trocknen lassen.

Bei 150 Grad 12–15 Minuten auf der untersten Schiene backen (Ober-/Unterhitze). Beim Backen ein Blech auf eine der oberen Schienen stellen. Springerle nach dem Backen auskühlen lassen und in einer Dose lagern. Am besten, man legt einen angeschnittenen Apfel dazu, weil Springerle nach dem Backen hart sind und erst mit der Zeit mürbe werden.

Rote-Rüben-Kokos-Suppe und Sesamstangen

Kokosmilch und Limettensaft mildern das Erdige der Roten Rüben ab und machen die Suppe zu einer feinen, winterlichen Vorspeise

http://derstandard.at/1353208064877/Rezept-Ro...

Kokosmilch und Limettensaft mildern das Erdige der Roten Rüben ab

#53 Autorin oopsy

Also wir waschen die Erde von den Rüben vor dem Kochen ab.
Darüberhinaus kann man die Rüben auch schälen.

Selbstgemachtes für den Gabentisch

Von süß bis pikant und mit Liebe gemacht: Überraschen Sie heuer Ihre Lieben mit Köstlichkeiten aus der eigenen Küche.

http://www.kleinezeitung.at/freizeit/lokalere...

Mich reizt der Feigensenf.

Oh, les gourmands!…

Rien que de lire vos délicieuses recettes - je n'en peux plus, je suis rassasié!

Aber - - - habt Ihr daran gedacht, dass es heute verbotene Rezepte gibt? Verbotene Rezepte von einst! Kochrezepte nach Großmutters Art welche heute tabu sind! Da einige dieser Tiere auf der Artenschutzliste stehen, empfiehlt sich ein Nachkochen der Rezepte keines Falles bzw. kann strafbar sein und könnte geahndet werden !!!

Wenigstens in Österreich… (Kirchenweb.at: est-ce autrichien et - catholique?).

http://www.kirchenweb.at/kochrezepte/insekten...

Wer sich nicht ans Macarons-Backen heranwagen will, weil dieses ebenso viele Utensilien und Fertigkeiten voraussetzt wie die Sushi-Zubereitung, dem sei ein Kompromiss vorgeschlagen:  der doppelte Zitronenkeks. Auch deshalb, weil die Zitrone, obwohl Winterfrucht, es nie so richtig zur deutschen Weihnachtszutat geschafft hat ...

http://www.zeit.de/2012/51/Wochenmarkt-Zitronen

Ce que l'on conçoit bien s'énonce clairement. Ce que l'on mange avec goût se digère aisément.

Georges Courteline.

Est-ce valable pour tous les réveillons?

Meine Cousine bringt immer einige Leckereien aus Paris mit, wenn sie Weihnachten in Rio feiert. Zum Pâté de foie gras wollte sie von mir die Zwiebelkonfitüre vom vorigen Jahr haben. Ich sagte, dieses Jahr habe ich sie nicht gemacht. Zum Kompromiss bot ich diese Backpflaume-Konfitüre, die mir heuer besonders gelungen ist:

1l Rotwein (trocken)zusammen mit
einer Stange Zimt
5-7 Nelken
5-7 Wacholderbeeren, etwas zerquetscht
Solange einkochen, bis nur noch 1/2 Liter im Topf ist.
Abseihen (nicht vergessen!) und noch heiß auf 1/2 kg schön weiche, entsteinte Trockenpflaumen, die man zuvor zerkleinert hat gießen. 1 Kg Zucker, 1/4 L Balsamessig und 1 Tüterl Gelfix Classik hinzufügen und alles sehr sorgfältig verrühren.

Heuer habe ich die Konfitüre im Wok gemacht, und das hat toll funktioniert. Je größer die Topföffnung, desto schneller wird die Konfitüre fertig!

Das ergebnis war also so eine Art Pflaumenchutney, das wahnsinnig aromatisch wurde. Hat toll zum Pâté gepaßt und nachher zum Truthanbraten. Alle waren begeistert.

Amis Français, si jamais vous recevez vos amis Arabes, voici une succulente recette autrichienne:

Gebackenes, gefülltes Kamel
(Rezept für 400 Personen)

- jede Menge trockenes Feuerholz
- 200 Regenpfeifer-Eier
- 20 Karpfen (Zweipfünder)
- 500 Datteln
- 4 Trappen (gerupft und gereinigt)
- 2 Schafe
- 1 großes Kamel
- ausreichend Doum-Palmenblätter zum Umwickeln des Kamels

ZUBEREITUNG:
- Vorbereitung: Man grabe ein Feuerloch, das geeignet ist, ein gefülltes Kamel aufzunehmen. Nun das Flammenmeer auf eine ca. 1 m tiefe Lage glühender Kohlen hinunter brennen lassen.
- 200 Regenpfeifer-Eier separat hart kochen. Geschuppten Karpfen mit geschälten Eiern und 500 Datteln füllen.
- Die fein gewürzten, gerupften und gereinigten 4 Trappen mit den gefüllten Karpfen füllen.
- Die beiden Schafe mit den gefüllten Trappen füllen.
- Sodann das große Kamel mit den gefüllten Schafen füllen. Das Kamel kurz ansengen, dann mit Doum-Palmenblättern umwickeln und in der Glut vergraben. 2 Tage lang fortwährend backen.

Als Beilage Reis servieren für 400 Gäste.

Das erinnert mich an Obelix in Amerika... Hat er da nicht probiert, einen Bären mit einem Truthahn zu füllen? Oder war es andersrum? ...Doch, mit Bärenfleisch gefüllter Gururu! ;-D
http://lencyclopedix.free.fr/etranger2.php?pe...

Jedenfalls hätte sich Obelix über dein Rezept sehr gefreut!

http://www.asterix.com/lexikon/fakten/gallisc...
http://www.comedix.de/lexikon/db/guruguru.php

Kein Rezept, aber ein Mini-Rätsel, das trotzdem irgendwie hierher passt:

"Was für die kleinen Springer". Dt., 4 Buchstaben, zwei verschiedene Vokale und zwei verschiedene Konsonanten. 

Wer die Lösung findet, kann sie gleich posten oder nur auf sie anspielen ...

Hier noch ein Tipp: Die Lösung hat schon etwas mit einem Rezept zu tun! Vielleicht kann eines nach der Auflösung nachgereicht werden ...

Nun die Auflösung zu 62: die "kleinen Springer" waren die sog. "Springerle", auch: "Anisbrötli" genannt, ein traditionelles Festtagsgebäck aus einem Anis-Eierschaumteig. Und "was für sie mit zwei verschiedenen Vokalen und zwei verschiedenen Konsonanten" war eben Anis.

Springerle werden sowohl an kirchlichen Feiertagen (Ostern, Pfingsten und Weihnachten) als auch zu familiären Festen (Hochzeit, Taufe) mit jeweils passenden Motiven gebacken. Sie gehören wie Spekulatius zum Bildgebäck. Springerle sind in Süddeutschland, Teilen von Österreich, der Schweiz, im Elsaß und Ungarn bekannt.

Zur Zubereitung schreibt Wiki:

Aus Eiern, Puderzucker, Mehl und etwas Hirschhornsalz als Treibmittel sowie ungemahlenem, gerösteten Anis wird ein Teig zubereitet, der einige Stunden kalt gestellt wird, bevor er zu einer Teigplatte von etwa 0,5 cm ausgerollt wird. Auf den ausgerollten Teig werden Model gedrückt, um die Motivplätzchen zu formen. Die Springerle werden ausgeschnitten und trocknen etwa 24 Stunden bis zum Backen. Das Bild wird in dieser Zeit fest und verändert sich beim Backen nicht mehr.

Springerle werden kurz vor dem Backen auf ihrer Unterseite leicht angefeuchtet, damit das Hirschhornsalz wirken kann, und auf das mit Butter eingefettete und Anis bestreute Backblech gesetzt. Dank der Ofenhitze wachsen die Teiglinge zusehends auf etwa doppelte Höhe, bilden somit die sogenannten Füßchen aus. Erst nach längerer Lagerung von 2 bis 3 Wochen in einer feuchten Umgebung werden die Plätzchen mürbe und damit genießbar. Bis zum Verzehr ist die Lagerung in einer Blechbüchse zusammen mit einem angeschnittenen, nicht zu aromatischen, Apfel zu empfehlen.

Vgl oben 52... ;-)

Bier und Honig für die Kruste

So kann beim Schweinsbraten nichts daneben gehen: das beste Fleisch, wenig Kräuter, die richtige Hitze.
http://www.kleinezeitung.at/freizeit/lokalere...

Weitere Rezepte gibt es rechts neben dem Bild zum anklicken.

Ich bleibe meiner konventionellen Zubereitung treu: Ein schön durchzogenes Stück Fleisch (Schopf) und viel Knoblauch, Salz und Pfeffer und natürlich Schweineschmalz zum Anbraten.

Das passt zur Auflockerung doch auch hierher:

Reinhard Mey - Die heiße Schlacht am kalten Buffet

http://www.youtube.com/watch?v=JXnt9iGEdIM

Haferflocken sind eine wahre Gute-Laune-Keule. Sie sind nicht nur voller Kohlenhydrate und sorgen damit für die Bildung des Glückshormons Serotonin, sondern sie strotzen zudem vor Vitamin B1. So wie alle Vitamine der B-Gruppe garantiert das eine gute Nervenfunktion und kann stressbedingten Angstzuständen entgegenwirken. Na dann, Löffel gezückt und her mit den Müsli-Schalen! ...

Rezept: Chili-Burger mit Chips

Sicher kein Fastfood, alles selbst gemacht: Burger, Brötchen und Chips

http://derstandard.at/1358304186159/Rezept-Ch...

Seehecht pochiert in Räuchertee mit Hanf, Tomaten und Basilikum

Die Fastenzeit ist nicht mehr weit und Fisch sollte sowieso häufiger auf dem Speiseplan stehen: Im fünften Teil der Kochvideoserie pochiert Thomas Sixt ein Fischfilet in geräuchertem Tee.

http://derstandard.at/1358304584880/Seehecht-...

Da ich Rauchtee (Lapson Souchong) sehr gerne trinke, kann ich mir gut vorstellen, dass man ihn in das eine oder andere Rezept gut integrieren kann.

Neulich beim perfekten Dinner: Der Hobbykoch hat Wasabipaste in den Kartoffelstampf gegeben. Ich werde einen Versuch mit Meerrettich (Oberskren = Meerrettich + Schlagsahne) wagen, dem Stampf aber ein paar Stücke Sellerie hinzufügen.

Cinq blogs alléchants autour de la cuisine chinoise

Le Nouvel an chinois c'est le dimanche 10 février 2013: Vous trouverez par le lien suivant un petit tour d'horizon des meilleurs blogs de cuisine sur l'empire du Milieu:

http://www.lexpress.fr/styles/diapo-photo/sty...

Und hier aus gegebenem Anlass ein Bild der leckeren rheinischen Krapfen (aus Brandteig und ohne Marmelade):

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/de/thum...

Meiner Einschätzung nach kommt dieses Rezept dem am nächsten:

http://www.gomeal.de/rezept/454/Krapfen.html

Hmmmm, Heringsschmaus

Mit dem Heringsschmaus wird die Fastenzeit eingeläutet. Rezepte und viele Tipps rund um den Fisch.

http://www.kleinezeitung.at/freizeit/lokalere...

 Heißes für kalte Tage

Ob mit Kassler oder rein vegetarisch: Es passt hervorragend in die Jahreszeit.

Wie man es herstellt, lest ihr  hier.

… et les bonbons, Mesdames et Messieurs, vous aimez? Nascht Ihr gern?

Signor Bonbonnière... So nannte Mozart unter Freunden seinen Kollegen Salieri, der, wo er ging und stand, Zuckerwerk naschte, zugleich mit Anspielung auf das Zierliche seiner Person.

Ach! Die Salzburger Mozartkugel - irrrrésistible! fürsterlich!

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons...

Haferflocken sind eine wahre Gute-Laune-Keule.
# 68 Autor mars

Endlich weiss ich, warum unser Hund immer so gut aufgelegt ist.
Die Katze ist zu blöd und verweigert mit Haferflocken angereicherte Mäuse.

Und vergesst mir die Haferkleie nicht.

Hört sich vom Ton her allerdings sehr nach Brigittejournalismus an. Brigitte, die Frauenzeitschrift, bei der ein Chefredakteur der weiblichen Redaktionsfrauschaft die Frauenthemen erklären muss und der die Models findet, die jünger aussehen, als sie sind und deshalb in diser fortschrittlichen Zeitung noch abgebildet werden dürfen.

Ich denke mir immer, solche Nachrichten sind so Versatzstücke der Redaktionen, die liegen in einem ausgemusterten Setzkasten und werden herausgesucht, um noch weisse Stellen im Blatt, die man als Anzeigen nicht verkaufen konnte, abzudecken, ungeprüft und nicht verifiziert. Ob es stimmt weiss niemand.

Vermutlich gibt es irgendwo im Land eine Einmannredaktion, die solche Meldungen erfindet und juristisch einwandfrei formuliert, honoriert von Köllnflocken (Peter Kölln, Elmshorn), und die Redaktionen gratis damit zumüllt.

Solche Meldungsschnipsel finden ihren Weg bis in die vom Bund indirekt finanzierte deutschsprachige Presse für die deutschen Minderheiten in Rumänien und anderen Ländern.

Deutsche essen offenbar lieber lecker als gesund

Essen ist für viele Deutsche zur Nebensache geworden. Nur für jeden Zweiten hat die Ernährung einen hohen Stellenwert, wie eine Forsa-Umfrage im Auftrag der Techniker Krankenkasse zeigt. Bei etwa einem Drittel läuft beim Essen dagegen der Fernseher oder Computer. Vor allem jüngere Menschen essen oft mit der Gabel in der einen und dem Smartphone in der anderen Hand, beklagen die Autoren der Studie. Bei vier von zehn jungen Erwachsenen verkomme das Essen dadurch zur Nebensache.

Täglich gekocht wird nur in jedem zweiten Haushalt. In jeder dritten Familie wird immerhin drei- bis fünfmal pro Woche ein Essen selbst zubereitet. Beim Rest bleibt der Herd meist kalt. Stattdessen kommen immer öfter schnelle Fertiggerichte auf den Tisch. Im Durchschnitt greifen vier von zehn Menschen mindestens ein- bis zweimal in der Woche zu Tütensuppe oder Tiefkühlpizza.

Die meisten essen laut Studie nach dem Motto: Hauptsache, es schmeckt. 45 Prozent ist es am wichtigsten, dass ein Essen lecker ist. Deutlich weniger, nämlich 35 Prozent, legen Wert auf gesunde Kost. Etwa die Hälfte nennt demnach fehlende Zeit und Ruhe als wesentlichste Hürde für eine gesündere Ernährung. Bei den Geringverdienern gibt zudem mehr als jeder dritte fehlendes Geld als Hindernis an. Oft siege aber schlichtweg der "innere Schweinehund" gegen die guten Vorsätze, meinen die Autoren der Studie.

Allerdings fällt es vielen Menschen tatsächlich schwer, eine gesunde Ernährung mit ihrer Arbeit zu vereinbaren. "Ein Drittel aller Berufstätigen beklagt, dass eine gesunde Ernährung bei seiner Arbeit schlichtweg nicht möglich ist", erklärte Forsa-Chef Manfred Güllner. Hauptprobleme seien die begrenzte Auswahl und der Zeitdruck. Vier von zehn Berufstätigen geben an, dass sie bei der Arbeit nicht viel essen, dafür dann aber abends zu Hause umso reichlicher. Forsa befragte im Januar 1000 Erwachsene zu ihrem Essverhalten. (yahoo)

Fünf Tipps, damit die Biskuitroulade gelingt

Ehrenrettung für eine alte Bekannte am Kuchenbuffet: Eine Biskuitroulade ist blitzschnell gebacken und mit fruchtigen Cremes gefüllt ein Hit im Frühling. Wir haben einige Tipps gesammelt, damit die Roulade auch gelingt.

http://www.kleinezeitung.at/freizeit/lokalere...

Rezept: Mejadra "Linsenreis"

Ein wunderbares "Wohlfühlgericht", das im gesamten arabischen Raum beliebt ist. Dazu passt am besten griechisches Joghurt oder Gurkenjoghurt.

http://derstandard.at/1362108152427/Rezept-Me...

Klingt lecker !

Französisches Lauchgericht

Für 4 Personen
50 g Korinthen oder Weinbeererı 1 dl Weißwein 750 g Lauch 20 g Margarine oder Butter I dl Rahm Salz, Pfeffer

Die Korinthen oder Weinbeeren ca. 30 Minuten in Wein einlegen.
Lauch rüsten, in etwa 3 mm dünne Scheibchen schneiden. In der warmen Margarine oder Butter bei guter Hitze und unter ständigem Wenden 5 Minuten dämpfen. Korinthen oder Weinbeeren mit dem Wein beigeben und bei guter Hitze 3 Minuten kochen lassen. Den Rahm beigeben, würzen und so lange einkochen lassen, bis nur noch wenig Flüssigkeit in der Pfanne ist.

Tip: Anstelle von Lauch kann auch Lattich verwendet werden, diesen jedoch in etwas größere Stücke schneiden.
 
Délicieux et vite préparé!

Peperonata provençale

je 2 Peperoni, grün, gelb, rot
2 Esslöffel Oliven- oder Sonnenblumenöl
2 Zwiebeln, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Bund Petersilie, gehackt
I Bund Schnittlauch, fein geschnitten
2 Teelöffel frische, gehackte Kräuter oder
I Teelöffel Herbes de Provence
Salz, Pfeffer

Peperoni halbieren, entkernen. In dünne
Streifen schneiden. Zwiebeln, Knob-
lauch, Petersilie und Schnittlauch im war-
men Öl andämpfen, Peperoni und Kräuter
beigeben, würzen und bei guter Hitze und
unter ständigem Wenden so lange dämp-
fen, bis aller Gemüsesaft eingekocht ist
und die Peperoni noch leicht knackig sind.

Tip: Dieses Gemüse schmeckt auch kalt
sehr gut.

Gurken an Dillrahm

2 Gurken 20 g Margarine oder Butter 1 dl Doppelrahm Salz, Pfeffer
1 Teelöffel frischer, gehackter Dill oder 1 Teelöffel getrocknete Dillspítzen

Gurken schälen und halbieren. Die Kerne mit einem Löffel oder dem Pariserlöffel großzügig entfernen. Die Gurken in kleine Würfel schneiden und in der warmen
Margarine oder Butter bei guter Hitze und unter ständigem Wenden so lange dämpfen, bist fast aller Gemüsesaft eingekocht ist. Den Rahm beigeben, würzen und bei guter Hitze 5 Minuten einkochen- lassen. Dill beigeben.

Bon appétit!

Emg, vielen Dank für Deine Rezepte. Da ich eher gemüselastig koche, konnte ich mich sofort mit Deinem Lauch und Deinen Gurken anfreunden.

Hier ein Empanada-Rezept... Wir Brasilianer essen auch viel von diesen Teigtaschen in Schnellimbissläden mit verschiedenen Füllungen (aus Rinderhackfleisch, Schrimps, Käse), nur unsere Teigtaschen sind meistens frittiert und deshalb aus einem anderen Teig.
http://cuisine.larousse.fr/recettes/detail/pe...

CARIOCA - einfach nur hmmmmmmmmm !


Belohnung für fleißige Osterhasen

Ideen für die Osterjause: Traditionelle Zutaten neu gemixt - von Karottenzopf bis Honig-Kren-Butter.
http://www.kleinezeitung.at/freizeit/lokalere...

Einige lesen sich lecker.

http://sphotos-a.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash3...
Zum Osterfrühstück?
Hübsche Spiegeleier in Paprikaschotenringen... Ganz einfach und schindet viel Eindruck! ;-D
Ooopsy, diesen Cupcake mit Karotten MUSS ich probieren!

Carioca, den Tipp mit den Paprikaringen finde ich genial :-)

Wäre das noch etwas für die Ostertage?: Sahnig-süße Sünde: Panna Cotta

Als Nachtisch zum Ostermenü eignet sich italienische Panna Cotta schon deshalb, weil sie sich ruckzuck zubereiten lässt und dafür nur wenige Zutaten gebraucht werden.

Einkaufszettel (für vier Personen):

Ein halber Liter Sahne, drei Blatt Gelatine,
ein gestrichener Teelöffel (Vanille-)Zucker,
eventuell das Mark einer halben Vanilleschote,
ein Teelöffel abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone,
zwei Esslöffel Wasser. Kompott als Beilage.

Alles Weitere und ein verlockendes Foto findet ihr hier.

CARIOCA, in Deine Paprikaringe werde ich nicht nur Spiegeleier verpacken, sondern auch Aufstriche aller Art. Was für ein hübscher Eyecatcher !

der Ostermontag lädt zu leichteren Speisen ein.

Bei uns ist es der Fisch unter'm Mantel. Eine kleine Melancholie und Reminiszenz an einige Jahre Leben in Russland.

so schnell und so einfach zubereitet wie ein Kartoffelsalat.
Dazu trinkt man ein Glas Osterwässerchen ...

http://www.bloomsburys.de/de/lieferung-zuhaus...

Spinatomeletten für 4 Personen

Zutaten

400 g Blattspinat, tiefgekühlt, aufgetaut
3 Eier
150 g Rahmquark
3 Esslöffel Mehl, gehäuft
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
2 Esslöffel Bratbutter

Zubereitung

1 Den aufgetauten Spinat gut ausdrücken und grob schneiden.
2 In einer Schüssel Eier, Rahmquark und Mehl zu einer glatten Masse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Spinat untermischen.
3 Den Backofen auf 100 Grad vorwärmen und eine Platte mitwärmen.
4 In einer beschichteten Bratpfanne die Hälfte der Bratbutter erhitzen. Aus der Spinatmasse in 2 Portionen kleine Küchlein backen. Diese in die 100 Grade heißen Ofen warm stellen, bis alle Küchlein gebacken sind.

Serviert man die Spinatküchlein als Mahlzeit, passen dazu eine Tomatensauce oder in Olivenöl mit etwas Zwiebeln gedünstete Cherrytomaten mit Kräuter. Sie sind aber auch eine originelle Beilage zu vielen Fleischgerichten.

Was bedeutet Bratbutter? Habe ich nie gesehen. Ist damit Butterschmalz gemeint?

En français on le nommerait beurre fondu ou beurre à rôtir! Il s'agit de beurre résistant aux températures élevées.

Vielen Dank Emg ! Ich habe auf dem Markt bereits frischen Spinat entdeckt.

Aaaah, doch Butterschmalz. ;-)
Rahmquark kriege ich hier nicht. Womöglich kann man durch Philadelphia ersetzen?...

Bon appétit, oopsy !
Oui, Carioca, c'est une très bonne idée!

http://cuisine.larousse.fr/recettes/detail/mi...

Mini-tatins de tomates cerises


POUR

12 tartelettes
PRÉPARATION

25 min
CUISSON

20 min
Difficulté

Moyenne

© Larousse
Ingrédients

4 c. à soupe de sucre en poudre
3 c. à café de vinaigre balsamique
400 g de tomates cerises

150 g de mozzarella
2 pâtes feuilletées préétalées
5 brins de basilic

Préparation

1.Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7).

2.Beurrez le fond de 12 moules à tartelette, puis saupoudrez de la moitié du sucre et arrosez de vinaigre balsamique. Déposez les tomates cerises bien alignées les unes contre les autres dans les moules, saupoudrez du reste de sucre, puis enfournez pour 5 minutes.

3.Sortez les moules du four, éliminez l'eau rendue par les tomates et réservez.

4.Coupez la mozzarella en lamelles et répartissez celles-ci sur les tomates. Déroulez les pâtes feuilletées. à l'aide d'un emporte-pièce, découpez des disques de 10 cm de diamètre puis déposez-les sur les tomates. Enfournez pour 15 minutes.

5.Laissez les tartelettes tiédir avant de les démouler. Parsemez de feuilles de basilic frais et servez.

Kennt Ihr leckere Rezepte mit Pastinaken ? Bisher habe ich es nur zum Gemüseeintopf bzw. Püree gebracht.

Der wildeste Strudel der Welt

Wildkräuter, wie Sie sie noch nie genossen haben: Sternekoch Heinz Reitbauer packt das ganze Aroma der frischen Frühlingsboten in Strudelform.
http://www.kleinezeitung.at/freizeit/lokalere...

Spannend fand ich, dass er die Radieschenblätter zu einem Salat verarbeitet.

Ja, oopsy, der Spargel sprießt ...

Ich liiiiebe Spargel!

Philadelphia Torte: habe ich am Samstag gemacht. Für den brasilianischen Gaumen die Zuckermenge verdoppelt und ein Glas selbstgemachte Aprikosen-Ingwerkonfitüre drübergekippt. Das Urteil: "Hiiiiimmlisch!!!! Super lecker, weil nicht so süß wie unsere Rezepte!" ;-D

http://www.philadelphia.at/philadelphia3/page...

AH! Ich habe noch eingemachte Aprikosenhälften -gut abgetropft - in die Creme versenkt. Dadurch wurde die Torte noch saftiger.

Ob Klassiker oder exotische Versuchung: Diese Aromenpaare sorgen für Hochspannung am Rost - und am Gaumen.

Lamm und Minze: Geschmacks-intensive Kombination, die vor allem in der nordafrikanischen Küche beliebt ist. Lässt sich auch toll mit der Süße von Rosinen perfektionieren.

Fisch und Anis: Die würzige Süße von Anis verleiht Fisch eine exotische, ungewöhnliche Note. Sparsam anwenden!

Schwein und Fenchel: Klassiker, den man vor allem in italienischen Wurstwaren findet. Mit Fenchel oder Fenchelsamen gewürzte Schweinswürste passen zu fruchtigen Salaten.

Camembert und Apfel: Käse und Frucht, ein simpler Klassiker!

Artischocke und Knoblauch: Artischocke vor dem Grillieren mit Knoblauch einreiben, mit Butter servieren.

Banane und Kokosnussmilch: Die Süße der Kokosnuss unter- streicht das Aroma der Banane. Auch brauner Zucker passt gut zu Bananen.

 Poulet und Ananas: Ein harmonischer Klassiker aus der Asienküche,
dem Sie mit Kräutern (zum Beispiel Salbei) eine moderne Note verleihen
können.

Rindfleisch und Ingwer: Eine Marinade mit Ingwer sorgt für einen exotischen Geschmackskick.

Emg, das sind wahrlich interessante Kombinationen, von denen mir nur weniger bekannt waren.

Oui, Oopsy, pour moi aussi...!

Lammkoteletts mit Thymian
 
Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 min, Grillieren: ca. 8 min.

Zutaten: 1 Handvoll frischer Thymian, 2 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, 1 EL Honig, 1 EL Tomatenmark, Pfeffer aus der Mühle, Salz,

12 küchenfertige Lammkoteletts

Zubereitung:

Den Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Hälfte fein hacken. Die andere Hälfte mit Küchengarn zusammenbinden. Die Knoblauchzehen abziehen, das Öl erhitzen, den Knoblauch hineinpressen und etwa 1 Minute anschwitzen. Vom Herd nehmen, den Honig und das Tomatenmark in der warme Pfannen verrühren. Den Thymian dazugeben und die Marinade salzen und pfeffern.
Die Lammkoteletts abwaschen und trocken tupfen. Von beiden Seiten mit der Marinade einpinseln und auf dem heißen Grill unter Wenden grillieren. Dabei das Thymian Sträußchen darüber legen.

Korr: "wenige"

Oje, Emg, Lamm ist nicht wirklich mein Ding. Aber vielleicht macht es mir Dein Rezept schmackhaft.

Fleischrondellen

Für 4 Personen, ca. 16 Stück,
je 1 rundes Ausstechförmchen von ca. 10 und 12 cm Ø Backpapier für das Blech

Füllung: 300 g Rindshackfleisch, Bratbutter oder Bratcreme, 1 EL Mehl, 1 Bundzwiebel in Ringe geschnitten, 1-2 Knoblauchzehen gepresst, 80g KürbisfIeisch, z.B.Potimarron, gewürfelt,
1 1/2 TL Curry
1/4 TL Korianderpulver
1Prise Kreuzkümmelpulver
1 1/2 EL Tomatenpüree
1,5 dl Fleischbouillon
Salz, Pfeffer

750 g Butterblätterteig, Mehl zum Auswallen, 1 Ei verquirlt
1 / Fleisch in 2 Portionen in heißer Bratbutter anbraten, gegen Schluss mit je der Hälfte des Mehls bestäuben und anrösten, Fleisch herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und Kürbis in wenig Bratbutter andämpfen. Gewürze und Tomatenpüree beifügen, mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen, Fleisch beifügen. Halb zugedeckt 10 Minuten köcheln, auskühlen lassen.

2 / Teig auf wenig Mehl 3 mm dick auswallen. Gleich viele Rondelle von ca. 10 cm Ø und 12 cm Ø ausstechen. Füllung auf den kleineren Rondellen verteilen, Teigränder mit Ei bestreichen. Restlichen Rondellen drauflegen, andrücken, mit Ei bestreichen, 15 Minuten kühl stellen.
3 / im unteren Teil des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen.

Oopsy: voilà qui te plaira mieux que la viande d’agneau, mais attention : 35 minutes de préparation, pour le moins...

Choux, éclairs, nouvelles adresses: la folie pâtissière à Paris

Est-ce parce que les temps sont durs que l'on a tant envie de douceurs? Une sorte de frénésie gourmande s'est emparée de la ville qui prend des allures de traversée du dessert. Chaque mois, de nouvelles pâtisseries ouvrent avec, à leur tête, des chefs cuisiniers passionnés, des adresses pour monomaniaques du chou ou de l'éclair fleurissent, des boutiques de spécialités régionales éclosent. Au hit-parade des arrondissements les plus gâtés, le VIe est toujours en tête, mais il pourrait bien être rattrapé par les futurs Carême de la rive droite. Voici un avant-goût de ces nouveautés, tout juste sorties du four ... http://www.lefigaro.fr/sortir-paris/2013/05/1...

Paranusskuchen

Zutaten

3 Tassen (Tee) voll Paranüsse (in groben Stücken gehackt)
2 Tassen (Tee) entkernte Backpflaumen
1 Tasse (Tee) Kirschen in Sirup ohne Stiel und abgetropft
3/4 Tasse (Tee) Weizenmehl
3/4 Tasse (Tee) Zucker
Halben Teelöffel (TL) Backpulver
3 Eier
1 Teelöffel (TL) Vanille-Extrakt

Zubereitung

1 - In einer Schüssel 3 Teetassen voll Paranüsse (grob gehackt), 2 Teetassen entkernte Backpflaumen, 1 Teetasse Kirschen in Sirup, abgetropft und ohne Stiel, eine Teetasse Weizenmehl, eine Teetasse Zucker, einen Teelöffel (TL) Backpulver hineingeben und gut mischen. Beiseite stellen.

2 - In einer anderen Schüssel 3 Eier mit 1 Teelöffel (TL) Vanille-Essenz schlagen, um einen Schaum zu bilden. Diese Creme auf die Trockenfrüchte gießen und gut umrühren.

3 - In eine mit Backpapier ausgekleidete Kastenform hineingeben, Oberfläche etwas andrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für ca. 1 Stunde backen. Abkühlen lassen und Entformen.


Sehr anschauliches Video ist hier zu sehen, oben links neben dem Rezept. Selbst wer nicht Portugiesich spricht wird verstehen, wie man es macht.

http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce/bolo-d...

Neben dem hohen Eiweiß- und Fettgehalt – bis zu 70 % – besitzt die Paranuss im Vergleich zu anderen Nussarten auch noch einen sehr hohen Anteil an Mineralstoffen (Calcium, Eisen, Kalium, Magnesium, Phosphor, Selen und Zink). Sie ist der größte pflanzliche Lieferant von Selen.(Wiki)

Emg und CARIOCA - lecker :-))


Ein Stück Österreich: Klare Gemüsesuppe mit Erbsenschöberln

http://derstandard.at/1363711537108/Rezept-Kl...

Schöberl sind rasch und heiß gebackene Suppeneinlagen aus der österreichischen Küche. Spezielle Beliebtheit genießen Schöberl in Wien. In manchen alten Kochbüchern heißen sie auch „Pflanzel“.
http://de.wikipedia.org/wiki/Schöberl

Lecker und leicht: Königsberger Klopse passen perfekt zum Sommer – umso mehr, wenn er sich von seiner kühlen Seite zeigt.

Einkaufszettel (für vier Personen):

Klopse: 500 Gramm reines, möglichst grob durchgedrehtes Kalbshackfleisch, eine kleine Zwiebel (etwa 80 Gramm), drei Eigelbe, je ein gehäufter Esslöffel süßer und scharfer Senf, drei gehäufte Esslöffel Semmelbrösel, drei Esslöffel Milch, ein gehäufter Esslöffel Butter, 30 Gramm Kapern, je drei Zweige Kerbel und Estragon, Salz, Pfeffer.
 
Sud:

Ein Liter Brühe (Rind, Kalb, Huhn oder Gemüse), ein Viertelliter trockener, säurebetonter Weißwein, ein Lorbeerblatt, ein gehäufter Teelöffel Mondamin, 200 Gramm Crème fraîche, ein Esslöffel Butter, Salz, Pfeffer, ein paar Spritzer Zitronensaft, ein gehäufter Esslöffel klein gehackte Kapern, eine kleine Handvoll gemischte, gehackte Kräuter (z. B. Kerbel, Estragon, Petersilie).

http://www.badische-zeitung.de/freizeit/gastr...

Ein schlosswürdiger Franzose
 
Frankreichs Präsident François Hollande hat angekündigt, den Weinkeller des Elysée-Palastes etwas zu minimieren. Zehn Prozent der Weine sollen verkauft werden, was etwa 1200 Flaschen entspricht. Aufgestockt werden soll der Weinkeller dann wieder mit einfacheren und günstigeren Weinen, aus Frankreich bien sûr- schließlich werden im Palast ausschließlich französische Weine entkorkt. Hollands Vorgänger hatten alle ihre önologischen Vorlieben. Nicolas Sarkozy trank in der Regel keinen Wein, servierte seinen Gästen aber gerne Château Mouton Rothschild. François Mitterrand liebte Burgunder und den St-Estèphe Château-Haut- Marbuzet. Georges Pompidou wiederum war ein Fan von Château Chasse-Spleen, Valéry Giscard d'Estaing favorisierte hochwertige Bordeaux aus dem Médoc. Und Jacques Chirac war bekannt für seine Dom-Pérignon-Passion, wobei er öffentlich gerne mit einem Glas Bier gesehen wurde.
Ende Mai kommen nun die Elysée-Weine in Paris unter den Hammer. Die Auktion findet im Hôtel Drouot statt und wird vom Auktionator Kapandji Morhange durchgeführt.

Der Sommer versteckt sich im Eisfach

Herausforderung angenommen! Dem letzten Aufbäumen des Winters begegnen wir eiskalt - mit Gefrorenem zum Dahinschmelzen.
http://www.kleinezeitung.at/freizeit/lokalere...

Rezept: Erdbeerrisotto

http://derstandard.at/1369362567187/Rezept-Er...

Das ist mE ein sehr mutiges Rezept.

Pizza à la suédoise gefällig?
Mit Sauerkraut, saurer Sahne, reifem, streng duftendem Käse und Rindermark? Hmmmmm ;-)

http://www.tagesschau.de/schlusslicht/pizza10...

Merci, Dana,...je prendrai volontiers une portion de spaghettis...mais tu es sûre d'avoir bien lu ?

Ein Hauch Nachspeise

Die Königsklasse: So erreicht ein Soufflé luftige Höhen und wird flaumig zart.

http://www.kleinezeitung.at/freizeit/lokalere...

Trotzdem würde ich es nie wagen, meinen Gästen ein Soufflé anzubieten, da hätte ich immer Angst, dass es nicht klappt.

Ich kann es mir nicht verkneifen, das Folgende auch im "Cœur de Lion" zu posten, natürlich nicht als Anregung, aber zur Abschreckung:

États-Unis : du lion servi dans un restaurant

Un restaurant de Floride propose différents mets à base de viande de lion. Amateur de plats originaux, le patron a déjà servi à sa clientèle du serpent à sonnette et de la gazelle. (http://www.lepoint.fr/insolite/etats-unis-du-... )

Unser Cœur de Lion-Restaurant hat natürlich ein Gütesiegel, aber in Frankreich sieht es mit der Qualität in den Restaurants angeblich mau aus und laut Bad. Zeitung sieht sich der Vorsitzende des französischen Hotel- und Gaststättenverbandes (Synhorcat) in der Pflicht, den Niedergang heimischer Kochkultur aufzuhalten:

Ob Brasserie, Bistro, Filiale einer Fastfoodkette oder Imbissstube: "Wer zur Schere greift und Vorgekochtes auftischt, soll seine Gastwirtschaft nicht mehr Restaurant nennen dürfen", fordert Chedal.

Sollte der Vorstoß Erfolg haben, droht Fertigkost servierenden Restaurants die Herabstufung zur simplen Sättigungsanstalt. Betroffen wären laut einer vom Fachverband in Auftrag gegebenen Erhebung 31 Prozent der Gaststätten.

Mehr dazu findet ihr hier: http://www.badische-zeitung.de/nachrichten/pa...

Hier haben wir eine Sendung namens Kitchen Nightmares, in der Chefkoch Gordon Ramsay versucht, heruntergekommene Restaurants wieder flottzukriegen. Unwahrscheinlich viele von diesen servieren vakuumverpackte, fertiggekochte Sachen mit unbeschränktem Haltbarkeitsdatum... Wieviel Chemie wir in diesen Sachen drin sein, damit sie nach Monaten nicht verwesen????!!! Igittt

Erdbeergranité

Ergibt 7-8 Portionen

5oo g reife Erdbeeren
175 g Zucker
1/2 I Wasser
3 Esslöffel Zitronensaft

Die Erdbeeren kurz mit kaltem Wasser überbrausen und gut abtropfen lassen. Die Früchte rüsten und vierteln. Mit dem Zucker im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann das Wasser und den Zitronensaft unterrühren.
Die Masse in eine flache, weite Form gießen und mindestens 3 Stunden gefrieren lassen. Dabei nach 1 Stunde Anfrierzeit die Eiskristalle, die sich dem Rand entlang bilden, mit einer Gabel zur Mitte schaben. Wieder in den Tiefkühler geben. Auf diese Weise nun alle 30 Minuten die Eiskristalle durchschaben, bis die gesamte Flüssigkeit gefroren ist. Am Schluss sollen die Eiskristalle so trocken sein, dass sie nicht mehr aneinander kleben, sondern locker auseinander fallen.

Mein Tipp
Auf dem Wochenmarkt wird manchmal Erdbeerwein angeboten, eine alte Spezialität aus Grossmutters Einmachküche. Er kann anstelle des Wassers verwendet werden und verleiht dem Erdbeergranité ein besonders feines Aroma.

Emg: Hmmmmmmmmm !

Die Sonne im Glas

Mmmarillen: Pflückfrisch landen die ersten goldgelben Früchte im Topf von Spitzenköchin Lisl Wagner-Bacher. Von Birgit Pichler.
http://www.kleinezeitung.at/freizeit/lokalere...

Marille = Aprikose

Lasst es euch schmecken, es ist schnell zubereitet!

Manche mögen's kalt

Strategien zur Abkühlung: Ein fruchtiges Sorbet von unserer "Köchin des Monats", Lisl Wagner-Bacher, und andere sommerliche Erfrischungen.
http://www.kleinezeitung.at/freizeit/lokalere...

Küchenlatein, Heiteres Beruferaten

Vomehme Leute essen nicht Masthuhn mit Bratkartoffeln und Zwiebeln, sondern Poularde à la boulangère - der gediegene Name für dasselbe Gericht. Der Beruf, in diesem Fall die Bäckerin, signalisiert die Art der Beilage; allerdings irren Sie, wenn Sie das Tournedos à la financière auf einem Bett von Banknoten vermuten. Wir behandeln hier nur die Garnituren, denn die Königin als Suppe und ein Diplomat zum Dessert bedeuten etwas ganz anderes. In einer Zeit, wo selbst Könige eine Apanage, also ein Staatssalär beziehen, haben wir Adlige und kirchliche Würdenträger auch unter die Berufe gemischt. Was einem König recht ist, soll uns billig sein - billiger jedenfalls als manche blau-blütige Beilage.

 Admiral - Fischgarnitur aus Champignons, Trüffeln, Krebsbutter und Muscheln.
 Ambassadeur- Botschafterart: Artischockenböden, gefüllt mit Herzogin-Kartoffeln und Meerrettich.
 Ambassadrice – Botschafterin: mit Krebssauce.
 Archiduc - Erzherzog: Blätterteigpastetchen mit Krebssauce.
 Archiduchesse - Erzherzogin: Kartoffelpastetchen mit Spargelspitzen.
 Banquière - Bankiersfrau: Artischockenböden, Champignons, Hummer- und Trüffelscheibchen.
 Boulangère - Bäckerin: mit gebratenen Kartoffeln und Zwiebeln.
 Bonne femme - Hausfrauenart: mit Champignons, Petersilie und Schalotten.
 Bourgeoise - Bürgerart: in Speck glasierte Zwiebeln und Rüebli.
 Cardinal - Fischgarnitur mit Hummer und Trüffeln.
 Chasseur- Jäger: gebundene Sauce mit Champignons, Zwiebeln und Tomatenpüree.
 Cocotte - das liederliche Frauenzimmer ist keine Garnitur, sondern eine feuerfeste Form!
 Comtesse - Gräfin: mit Trüffeln gespicktes Fleisch mit Jus, Kalbsklösschen und Kopfsalat.
 Commodore - Befehlshaber: mit Krebsschwänzen und -butter, Fischfarce und -Muscheln.
 Dauphine - Thronfolgerart: Kartoffelbällchen mit Madeirasauce.
  Diplomate - Champignons, Hahnenkämme und -nieren, Kalbsmilken. Oder Hummerbutter mit 'Büffeln.
 Duchesse - Herzogin: gespritzter Kartolfelstock, im Ofen überbacken, mit Madeirasauce.
 Favorite - mit gebratener Gänseleberscheibe, Trüffeln und Spargelspitzen.
 Fermière - Pächterart: Rüebli, Zwiebeln und Sellerie in feinen Streifen.
 Financière - Finanzmann: mit Champignons, Hahnenkämmen, Kalbsmilken, Geflügelmousse oder mit Trüffelsauce.
 Forestière - Försterin: mit Pilzen, Speck und Kartoffeln.
 Gastronome - Feinschmecker: mit glasierten Kastanien, Trüffeln, Geflügelnierchen und Morcheln.
  Grand-duc - Großherzog: Spargelspitzen, Krebsschwänze, Trüffelscheiben, Sauce Mornay.
  Jardinière - Gärtnerinart: Blumenkohlröschen, Bohnen, Erbsen, Rüebli oder andere, in Stäbchen geschnittene Gemüse.
 Maitre d'hôteI - Haushofmeisterart: Kräuterbutter mit Petersilie und Zitronensaft.
 Maraíchère - Gemüsegärtnerin: Schwarzwurzeln, Schlosskartoffeln und Rosenkohl.
 Maréchal - Marschall: Trüffeln, Hühnerfarce mit Madeira.
 Marinière- Seemannsart: Muscheln und Crevetten in Weissweinsauce.
  Marquise - Törtchen mit Mark, Spargelspitzen und Trüffeln sowie Duchessekartolfeln mit Tomatenpüree.
 Mascotte - Glücksfee: Artischockenböden mit gebratenen Kartoffeln und Trüffeln.
 Matelote - Matrosenart: Blätterteig-Croûtons mit glasierten Zwiebeln und Champignons.
 Meunière - die Müllerin ist eine Zubereitungsart: in Mehl gewendet, in Butter gebraten und mit Petersilie und Zitronensaft serviert.
 Paysanne - Bauernart: Rüebli, Zwiebeln, Sellerie, Kartoffeln und Speck in kleinen Würfeln
 Princesse - Prinzessin: Spargelspitzen in Rahmsauce oder Trüffelscheiben in Champignonsauce.
 Reine - Königinart: Geflügelrahmsauce mit getrüffeltem Hühnerpüree und Spargelspitzen.
 Tsarine - Zarin: Fischgarnitur aus gedünsteten Gurken und Champignons in Käsesauce.
 Zingara - Zigeunerart: Tomatensauce mit Schinken und Champignons.

Keine eigentlichen Klassiker der französischen Speisekarte, aber doch recht verbreitet sind Speisen à la "cordonnier" und à la "ramoneur". Ersteres ist Schuhmacherarg also zäh wie Sohlenleder, das zweite ist Kaminfegerart, der vornehme Ausdruck für verbrannt.
 
Aus Betty Bossi Zeitung Januar 1985

Danke, emg! Bei den meisten wußte ich gar nicht, was sich hinter dem pompösen Namen versteckt...

Danke Emg ! Einige Begriffe kannte ich, viele jedoch nicht.

Prominenz auf dem Teller

Erfinderische Köche haben mit Blumenzüchtern eines gemeinsam: wenn ihnen eine neue Mischung gelingt, dürfen sie dem Kind einen Namen geben. So entstand die Buschrose Queen Elisabeth, das Tournedos Rossini.
Einige Namen sind als Klassiker in die Kochliteratur eingegangen. Auch wenn sich manchmal lokale Abweichungen einbürgern, geben sie doch Hinweise auf die Zubereitung und die Garnitur einer Speise.

 Agnès Sorel: enthält Geflügelstücke, Zunge, Trüffeln oder Champignons.
 Anna, nur im Zusammenhang mit Kartoffeln: dünne Scheiben, mit Butter im Ofen gebacken.
 Beauharnaís beim Tournedos: von Artischockenböden mit Sauce béarnaise begleitet.
 Belle-Hélène beim Namen eines Fleischstückes: mit Spargelspitzen und Trüffelscheiben. (Nicht zu verwechseln mit den Poires Belle-Hélène)
Brillat-Savarin heißt vielerlei: mit Schnepfensoufflé und Trüffelngefüllte Törtchen; beim Schnitzel: flambiert in Cognac und serviert mit Champignonrahmsauce; beim Hummer: Medaillons und Ragout mit Champignons und Trüffeln.
 Chateaubriand : ein doppeltes Filet-Steak.
 Conti zu gedämpftem Fleisch: Linsenpüree.
 Dubarry enthält immer Blumenkohl in irgendeiner Form
 Esterhazy als Rostbraten: mit Gemüsejulienne in einer Sauerrahmsauce mit Kapern und Zitronen.
 Henri IV als Fleischgarnitur: Artischockenböden, gefüllt mit Bratkartoffeln und Sauce béamaise.
 Holstein: Kalbsschnitzelgarnitur mit Spiegelei, Kapern, Sardellen.
 Hubertus: mit Bratäpfeln und Preiselbeeren.
 Lady Curzon bei klaren Suppen: mit Schlagrahm bedeckt, mit Curry bestreut und evtl. noch gratiniert.
 Louis XIV: Fleischgarnitur mit Trüffelsauce und mit Champignons gefüllten
Artischockenböden.
 Lucullus als Geflügelgarnitur: Trüffelsauce mit Hahnenkämmen, -nieren und -fleisch.
 Malakoff ist mehrerlei: eine Torte, im Welschland ein frittiertes Käsestück, und eine passierte Suppe aus Lauch, Kartoffeln und Tomaten.
 Marengo bei Geflügel: mit Zwiebeln, Champignons, Tomaten, Spiegeleiern und einer Weissweinsauce; beim Kalbsvoressen: mit Tomaten und Champignons.
 Marie-Louise als Fleischbeilage: Artischockenböden gefüllt mit Zwiebelsauce und einem Püree aus Champignons.
Masséna: Artischockenböden, mit Sauce béamaise gefüllt und mit pochierten Markscheiben belegt.
Médícis: separate Teigförmchen, gefüllt mit Rüebli, Erbsen, Sauererampferpüree,
Duchesse-Kartoffeln.
 Mignon zu Geflügel und Kalbsmilken: Artischockenböden, gefüllt mit Erbsen, einem Geflügelbällchen und Trüffeln.
 Mirabeau: Fleischgarnitur aus Sardellennfilets, Sardellenbutter, Oliven und Estragon.
 Mozart: Pfeffersauce, Kartoffeln, Artischockenböden mit Selleriepüree gefüllt.
Nesselrode heißt, dass Kastanien in irgendeiner Form vorkommen, sei es in einem Dessert oder als Garnitur zu Fleisch.
Orloff : Fleischgarnitur aus gebundenem Fond, Kopfsalat, Kartoffeln, Sellerie und Tomaten; beim Kalbsrücken: mit Zwiebelpüree und Trüffeln serviert.
Parmentier: Kartoffeln in irgendeiner Form, meist aber gebraten und mit Petersilie.
 Pompadour heißen verschiedene Garnituren: es können Rüben, Zwiebeln und Artischockenböden mit russischem Salat sein; beim Fisch: Kartoffeln und
Trüffelscheiben; beim Fleisch überdies Artischockenböden mit Linsenpüree.
 Richelieu zu großen Fleischstücken: Garnitur aus Tomaten, Champignons, Kartoffeln und Lattich.
 Rossini: Fleischgarnitur aus Gänseleberscheiben, Trüffeln und Madeirasauce.
Rothschild: Fleischgarnitur mit Gänseleberpüree, Trüffelscheiben und Portwein.
 Stroganow beim Rindsfılet: Würfel in Sauerrahmsauce.
 Talleyrand als Beilage: Makkaroni mit Butter, Käse, Trüffeln und Gänseleber.
 Washington zu Geflügel: Mais als Füllung und als Beilage.
Wellington: ein ganzes Rindsfilet mit Füllung im Blätterteig.
 
Sie sehen: so vornehm wie die Namen sind auch die Beilagen. Scheuen Sie sich nicht, diese Liste fortzusetzen und auch einmal einer Neuerfindung Ihren eigenen Namen zu geben. Sie riskieren einzig, dass Sie nicht ganz so berühmt werden wie Wellington oder Betty Bossi (!)
 
Aus Betty Bossi

Filetgulasch Stroganow- Filet de bœuf Stroganov.

Rindsfiletspitz in kleine Würfel schneiden. In erhitzter Butter sautieren, Feingehackte Zwiebeln sowie Gurkenstreifen dazugeben und mit Paprika stäuben. Kartoffelwürfel in Butter sautieren und dazugeben. Das Ganze mit leicht tomatierter Demi-glace ablöschen und sofort vom Feuer nehmen. Mit wenig saurem Rahm binden.
 
Aus Lehrbuch der Küche – Eugen Pauli.

Lecker :-))

Was bedeutet leicht tomatierte Demi-glace??? Nie gehört... :-0
Edit : Aha Wiki weiß es.

Spanische Dörfer zum Anbeißen 

Ortsnamen und Speisen sind altbewährte Paare. Da gibt es sozusagen miteinander verheiratete Begriffe wie Basler Mehlsuppe und Zürcher Gschnätzlets - sie sind so zahlreich, dass wir sie hier nicht behandeln. Da gibt es die ganz logischen Zweckverbindungen wie die Appenzeller Käsemaggronen, die im Unterschied zu den Emmentaler Käsemaggronen mit Appenzeller (Käse!) zubereitet werden. Und da gibt es die lose herumschwirrenden Einzelgänger, die sich auf die verschiedensten, oft nur vorübergehenden Verbindungen einlassen:

 Aargau: enthält Karotten.
 Alhambra: Tomaten, Artischocken, Peperoni.
 Amerikanisch: bei Grilladen Speck und Tomaten, bei Geflügel Mais und Süßkartoffeln, bei Fisch Hummerscheiben.
Andalusisch : Auberginen, Tomaten, Chipollatas.
Argenteuil: enthält Spargelspitzen
  Arles: gebackene Zwiebelringe, Auberginen, Tomaten.
 Baden-Baden: Birnenhälften mit Preiselbeeren.
 Badisch: Rotkraut, Speck und Kartolfelstock.
 Bahia: Rahmsauce mit Zwiebeln und Tomaten.
 Basler Art: Mit Zwiebeln
 Baskisch: paniert, mit Knoblauch und Tomaten.
 Bolognese: Hackfleischsugo mit Gemüse und Kräutern.
 Bombay: Reis, Currysauce, Chutneys.
 Bordelaise: Rotweinsauce mit Mark.
Bourguignonne: Burgunder Sauce mit Speck, Champignons und Schalotten.
 Bretonisch: weiße Böhnli oder Flageolets.
 Brüsseler Art: Chicoree oder Rosenkohl und Bratkartoffeln.
 Chantilly: mit Schlagrahm
 Chartre: enthält Estragon.
 Cherbourg: mit Meerfrüchten.
 Dänisch: mit Sardellensauce
  Deutsche Art: Rahmsauce, Nudeln oder Spätzli.
 Elsässisch: mit Sauerkraut und Spätzli.
 Englisch: paniert, in Butter gebraten mit Schinkenscheiben.
 Flämisch: beim Fisch eine Biersauce, beim Fleisch Endivien.
 Florentiner Art: mit Spinat.
 Florida: mit Ananas, Bananen, Grapefruitscheiben.
 Französisch: mit Blattspinat und Kartoffeln oder Gemüsepastetli mit holländischer Sauce.
 Griechisch: in Ölmarinade.
 Hawaii: mit Ananas.
 Indisch: Trockenreis und Curry-Sauce.
 Italienisch : mit Artischockenböden.
 Kreolenart: Reis, gefüllte Peperoni, scharfe Sauce.
 Lothringer Art: Rotkraut, Sauerkraut, Kartoffelknödel.
 Louisiana: Süßkartoffeln, Mais, Kartoffeln, Bananen.
 Lyoner Art: geschmorte Zwiebeln.
 Marseille: Tomaten mit Knoblauch, Oliven, Sardellen.
 Mexikanisch: Tomatensauce und scharfer Chili.
 Milanese: mit Käse und Ei paniert, in Eierteig gebacken mit Schinken oder mit Teigwaren und Schinken, beim Reis mit Mark und Safran.
 Nantua: mit Krebsschwänzen.
 Napolitaine: bei Fleisch mit Butterspaghetti, bei Teigwaren Tomatensauce.
 Niçoise: mit Tomaten, schwarzen Oliven, Sardellen.
 Pariser Art: beim Fleisch Artischockenböden und Kartoffeln, beim Fisch Weinsauce mit Champignons.
 Perigord: mit Trülfeln.
 Piemonteser Art: weißer Trüffel
 Portugiesisch: Tomaten in irgendeiner Form.
 Provenzialisch: Tomaten mit Kräutern, Paniermehl und Knoblauch.
 Romana: beim Fleisch Tomatensauce, bei Wähen Spinat mit Sardellen, oder Käsegnocchi.
 Sächsisch : mit Blumenkohl und Krebssauce.
 Sardisch: Reiskroketten mit Safran, Tomaten, Gurken.
 Spanisch: Peperoni und Tomaten.
 Strassburger Art: Sauerkraut oder Gänseleber.
 Tiroler Art: Zwiebeln und Tomaten in Butter.
 Toscana: mit Parmesan und Ei paniert oder ganz unterschiedliche Beilagen.
 Ungarisch: mit Paprika.
Valenzia: Reis mit Schinken, Tomaten, Paprika und Rahmsauce.
 Venezia: mit Zwiebeln in Olivenöl gebraten.
 Veronese: Reis, Schinken und Pilze.
 Vichy: Rüebli in Butter.
 Westfälisch: mit westfälischem Rohschinken.
 Wiener Art: paniert, mit Zitronenschnitzen oder Spinatpastetchen als Beilage.
 Zuger Art: Fischrahmsauce mit Weißwein und Kräutern.
 
Das sind nur die bekanntesten Liaisons zwischen Orten und Speisen; es gibt noch viele andere, glückliche und unglückliche, dauerhafte und vergängliche. Immerhin werden wir - mit so viel Geographie im Bauch - bei der Lektüre der Speisekarten nicht immer nur Bahnhof verstehen.

Aus Betty Bossi Zeitung

Wieder so tolle Sachen emg!
Bahia: Rahmsauce mit Zwiebeln und Tomaten.(Wo haben die das her?! Etwa von der Tomatensoße mit Kokosmilch?)

In den 70ern gab es kaum fertige Kokosmilch in Deutschland zu kaufen. Ich habe damals mit Sahne und Kokosflocken improvisiert und so auch meine rosarote Soße bekommen, aber das war gemogelt.

CARIOCA : Tomatensoße mit Kokosmilch ? Mais pourquoi cela ? N’y a-t-il pas de lait de vache à Bahia ?

Si, mais ce n'est pas du tout typique pour les Bahianos... C'était la première capitale du Brésil et Bahia a accueilli une énorme quantité d'esclaves, la main d'œvre dont les Portugais avaient besoin. La cuisine de Bahia est donc d'influence africaine. Et là, le lait de coco est l'ingrédient le plus typique.

Merci, CARIOCA, j’ai compris et trouve aussi étonnant que le nom de Bahia soit choisi pour désigner une sauce à la crème !

Bunter Sommersalat

1 Avocado
1 Gurke, in Stängelchen
4 Tomaten, evtl. geschält, in Schnitzen, einige schwarze Oliven
100 g Feta-Käse, in 1 cm großen Würfeln

Sauce

1/2 Teelöffel Salz
Pfeffer aus der Mühle, Paprika
1 Bund Schnittlauch, geschnitten
einige Basilikumblätter, gehackt
3 Esslöffel Essig oder 2 Esslöffel
Limettensaft
4 Esslöffel Olivenöl

Für die Sauce alle Zutaten gut verrühren.
Die Avocado halbieren, Stein entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen, in Würfel schneiden, sofort mit der Sauce vermischen. Gurken und Tomaten beifügen. Oliven und Fetawürfel drüberstreuen.

Mal zwischendurch eine multiple-choice-Frage:

Die Blüten welcher Pflanzen sind ungiftig und essbar?

Vergissmeinnicht
Maiglöckchen
Sonnenblumen
Christrose
Stiefmütterchen

Auf welche Blüten tippt ihr?

Vergissmeinicht,
Stiefmütterchen,
bei Sonnenblumen sicher die Kerne, ansonsten Topinambur, auch eine Sonnenblume...

...soweit ich weiss

Wie moustique: Stiefmütterchen, Sonnenblumen, Vergissmeinnicht.

Die Blüten der Kapuzinerkresse sind auch essbar, etwas pikant und schinden, gestreut über dem Salat, wahnsinnig viel Eindruck! Ansonsten: Zucchiniblüte ist auch superlecker!
http://www.google.com.br/search?q=salada+com+...

Zu den Antworten auf #142:

Sehr gut! Ihr habt völlig recht. - Maiglöckchen sind bekanntlich sehr giftig, und auch vom Essen der Christrose ist abzuraten.

CARIOCA danke ich für den Hinweis auf die Kapuzinerkresse!

http://www.gartenratgeber.net/wp-content/uplo...

http://www.youtube.com/watch?v=OappoubdIII
Essbare Blumen - lecker und gesund | W wie Wissen | DAS ERSTE

http://www.pflanzen-portal.com/essbare-blueten.php

Blüten, die sich zum Verzehr oder zur Verarbeitung eignen:

A
»Apfel (Malus)
B
» Bärlauch (Allium ursinum)
» Basilikum (Ocimum basilicum)
» Begonie (Begonia)
»Birne (Pyrus)
» Borretsch (Borago officinalis)
C
» Chrysantheme (Chrysanthemum morifolium)
D
» Dahlien (Dahlia)
» Dill (Anethum graveolens)
» Disteln (Cirsium)
E
» Echte Ochsenzunge (Anchusa officinalis)
» Eibisch (Althea)
F
» Fenchel (Foeniculum vulgare)
» Flieder (Syringa vulgaris)
» Fuchsien (Fuchsia)
G
» Gänseblümchen (Bellis perennis)
» Gartenbohne (Phaseolus vulgaris)
» Geissblatt (Lonicera)
» Gladiolen (Gladiolus)
» Gundermann (Glechoma hederacea)
I
» Indianernessel (Monarda)
» Italienische Ochsenzunge (Anchusa azurea)
K
» Kapuzinerkresse (Tropaeolum)
» Knoblauch (Allium sativum)
»Kornblume (Centaurea cyanus)
» Kosmeen (Cosmea)
» Kürbisse (Cucurbita)
L
» Lavendel (Lavandula officinalis)
» Levkojen (Mathiola)
» Linde (Tilia)
» Löwenmaul (Antirrhinum majus)
» Löwenzahn (Taraxacum officinalis)
M
» Magnolie (Magnolia)
» Malve (Malva)
» Melisse (Melissa officinalis)
» Minze (Mentha)
N
»Nelke (Dianthus)
O
» Oregano (Origanum)
P
» Pelargonien (Pelargonium)
» Petunien (Petunia hybrida)
» Pfingstrose (Paeonia)
» Primeln (Primula)
R
» Raupenblume (Scorpiurus muricatus)
» Rettich (Raphanus sativus)
»Ringelblume (Calendula officinalis)
» Römische Kamille (Anthemis nobilis)
» Rosen (Rosa)
» Rosmarin (Rosmarinum officinalis)
» Rotklee (Trifolium pratense)
S
» Salbei (Salvia)
» Schafgarbe (Achillea millefolium)
»Scharbockskraut (Ficaria)
» Schlafmützchen (Eschscholzia californica)
» Schnittlauch (Allium schoenoprasum)
» Schwarzer Hollunder (Sambucus nigra)
» Sonnenblume (Helianthus annuus)
» Steinkraut (Alyssum maritimum)
T
» Taglilien (Hemerocallis)
» Thymian (Thymus)
» Tulpen (Tulipa)
V
» Veilchen (Viola)
» Vergissmeinnicht (Myosotis)
W
» Waldmeister (Galium odorata)
» Wegwarte (Cichorium intibus)
Y
» Ysop (Hyssopus officinalis)
Z
» Zucchini (Cucurbita pepo)

CARIOCA ! Deine Liste ist beeindruckend !

Rezept für Heidelbeer-Tiramisu mit Limoncello

Klassiker sind dazu da, um neuinterpretiert zu werden. - Wir zeigen eine neue Tiramisu-Variante mit Heidelbeeren und Limoncello.
http://derstandard.at/1376534127866/Rezept-fu...

Was kann man mit Essig haltbar machen? 1) rohe Eier? 2) Tomaten? 3) Peperoni? 4) Zwiebeln? 5) Kürbis?

mit Essig kann man haltbar machen: rohe Eier, Tomaten, Peperoni, Zwiebeln, Kürbis ...und vieles mehr.
http://www.chefkoch.de/rs/s0/gem%FCse+essig+h...

man kann ihn auch etwas unverdünnt ganz ohne "Zusätze" trinken: http://kurt.gegenbauer.org/themen/essig_gesund.htm

bon apéro :-)

Auf dein Wohl, Chris70!

Was die Haltbarmachung mit Essig betrifft, so empfiehlt sie sich laut den "Meistern des Alltags" in der entsprechenden SWR-Fernsehsendung, auf die ich beziehe, nicht bei rohen Eiern, nur bei den genannten Pflanzen.

Fermentieren, die Erste: Gurken gären

Die Begeisterung über fermentiertes Gemüse in China ließ Tobias Müller gleich zwei Gärtöpfe kaufen
http://derstandard.at/1376535011129/Fermentie...

Liest sich nicht unterinteressant und ein Rezept zu Gärgurken findet sich am Ende des Artikels.

Überbackene Sardinen – Grüße vom Mittelmeer

Nicht alle mögen Sardinen. Mit einem Topping aus Nüssen, Kräutern und Rosinen werden die Fischlein aber zu einer kleinen Delikatesse und einem kulinarischen Gruß vom Mittelmeer.

Genau genommen ist die Bezeichnung "gefüllte Sardinen" ein bisschen übertrieben. Denn die Sardinenfilets werden mit der Füllung nur bedeckt und dann überbacken. Die kleinen Fische wirklich zu füllen, wäre auch recht aufwändig. Auf jeden Fall – schmecken tut’s ganz prima. In unkomplizierten Fischkneipen am Mittelmeer bekommt man sie mit etwas Salat und geröstetem Brot serviert – eine kleine aber feine Delikatesse als Vorspeise oder Zwischengericht. Aber: Man muss sie mögen, denn Sardinen haben einen ausgeprägten Eigengeschmack.

Alles Weitere und ein appetitliches Foto findet ihr hier:

http://www.badische-zeitung.de/freizeit/gastr...

unsere Hausspezialität ist in Essig und süss-sauer eingelegte Rote Beete

http://www.chefkoch.de/rezepte/53009114977200...

Les colocataires des mes enfants en redemandent...

Rote Beete - da kann man mich heute noch damit jagen.

Rezept für Erdäpfelbrot

http://derstandard.at/1369362267981/Rezept-fu...

Die deutsche rote Beete schmeckt furchtbar! In Brasilien ist sie schmackhaft und kann sehr lecker zubereitet werden!
Auch Kürbisse schmecken hier 100% besser. Dafür ist Spinat hier nicht so gut...

Ooopsy ✿¸.◦*✿
Dass Germ Hefe ist habe ich dem Bild entnommen, aber was ist ein griffiges Mehl? Normales Mehl?

CARIOCA - ich bin ertappt, ich habe keine Ahnung. Ich habe immer eine bestimmte Mehlsorte zu Hause, die schon meine Großmutter und meine Mutter verwendet hatten, und die auch für alles passt. Allerdings backe ich schon Ewigkeiten nicht mehr.

Hier ein Link zu den Mehlsorten, aber ich werde mich bei einer Freundin, die wirklich eine tolle Hausfrau ist, demnächst erkundigen.
http://www.ichkoche.at/welche-mehl-wofuer-art...

Oha! Wie immer laufen in Österreich die Uhren ein bißerl anders...
Ich hab das noch bei Wiki gefunden:
Typisierung in Österreich

Die DIN-Typisierung ist in Österreich nicht gültig. Neben einer Typeneinteilung wird eine Einteilung in glatt, universal, griffig, doppelgriffig, nach ansteigender Korngröße, verwendet.


Ich kann mich nicht erinnern in Deutschland so vielerlei Mehlsorten gesehen zu haben!

Pfeffersteak mit Kräutern Für 4 Personen

Marinierzeit: 30 min, Grillierzeit: ca. 10 min

Zutaten: 3 EL trockener Weißwein, 3 EL Olivenöl. 4 große Rindssteaks à ca. 300 g (z. B. Roastbeef oder Hochrippe). frisch gemahlener weißer und schwarzer Pfeffer, Salz, 4 Zweige Rosmarin. 4 frische Lorbeerzweige
 
Zubereitung: Den Wein und das Öl verquirlen. Die Steaks abwaschen, trocken tupfen und mit der Mischung einstreichen, in Alufolie wickeln und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren. Den Grill anheizen. Die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und pfeffern. Auf der heißesten Stelle des Grills von jeder Seite 1 Minute grillen. Danach auf den Grillrand legen und 3-6 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Dabei je einen Rosmarin- und Lorbeerzweig drauflegen. Die Steaks auf- schneiden und sofort servieren.

Tipp: so gelingt das Steak

1.Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben
2.Auf jeder Seite eine Minute scharf anbraten
3.Hitze reduzieren und am Rand gar ziehen lassen
4.Vor dem servieren kurz im Ofen ruhen lassen.

Mal eine Multiple-choice-Frage:

Was darf eine Schwangere bedenkenlos essen?

1) mousse au chocolat ?
2) Sushi ?
3) Salamibrötchen ?
4) Naturjoghurt ?
5) Fischstäbchen ?

Nur zwei Antworten sind richtig. Auf welche tippt ihr?

Ich tippe ganz spontan und ohne Recherche auf
Naturjoghurt weil es so gesund ist
und ...
Mousse au chocolat, weil es eine Streicheleinheit ist!

Sushi nicht, rohen Fisch dürfen sie in dieser Zeit nicht essen.
Salami nicht, weil es Nitrite enthält??? Oder wird die Salami aus rohem Fleisch gemacht???
Fischstäbchen nicht, sonst wird das Kind dazu verdammt, ein Leben lang nur Fischstäbchen zu mögen, wie alle Deutschen! ;-D

CARIOCA,
du hast weitgehend recht: von Sushi wird wegen rohem Fisch und von Salamibrötchen wegen der Rohwurst abgeraten. Naturjoghurt ist hingegen zu empfehlen, genauso der Verzehr von Fischstäbchen, auch auf die Gefahr hin, dass sich das Kind zu früh daran gewöhnt ...

Mousse au chocolat ist sicher eine Streicheleinheit, aber weil Eier drin sind, nicht unbedingt das Richtige.

Viele Köche verderben den Brei
 
Unsere deutschen Köche verderben den Brei – meinetwegen, mag man denken, solange Braten, Gemüse und Dessert ordentlich zubereitet sind, etwas Baguette im Haus ist und die Weine stimmen. Die schwedischen Köche vermasseln die Suppe: „Ju fler kocka desto sämre soppa“ (Je mehr Köche, desto schlechter die Suppe), die englischen Gäste müssen lediglich ohne Fleischbrühe auskommen: „Too many cooks spoil the broth“ (Zu viele Köche verderben die Brühe) – beides sicherlich herbe, aber verschmerzbare Verluste, wenn die Hauptgänge den Erwartungen entsprechen. Französische Küchenmeister verhunzen die Soße: „Trop de cuisiniers gâtent la sauce“ (Zu viele Köche verderben die Soße), was ein wenig näher am Kollaps ist, da die Soße ja auf alle Teile des Hauptgerichts abgestimmt sein sollte. Ganz schlimm dran sind die italienischen Gäste: „Troppi cuochi guastan la cucina“ (Zu viele Köche verderben die Küche). Da läuft dann gar nichts mehr, die gesamte Kocherei in der Küche endet im Chaos. Die Chinesen verlegen solche Führungsprobleme lieber auf das Meer: „Wenn es sieben Steuerleute und acht Seeleute gibt, wird das Schiff untergehen.“ In den arabischen Ländern sind es die Kapitäne, die den Untergang herbeiführen: „Wenn es mehrere Kapitäne gibt, wird das Schiff kentern.“ Ein afrikanisches Sprichwort drückt es wie folgt aus: „Was keinen Kopf hat, kann nicht gehen; was zwei Köpfe hat, geht noch weniger gut.“
 
Aus: Duden – Sprichwörter und Redewendungen aus aller Welt. Berlin 2013.

Österreichische Küche

Apfel mal anders: Die pikante Salzburger Suppe

Wer nicht mehr so ganz taufrische Äpfel zuhause hat, macht daraus Apfelkompott. Oder aber – ein Vorschlag aus der österreichischen Küche – eine raffinierte Salzburger Apfel-Meerrettich-Suppe:


http://www.badische-zeitung.de/freizeit/gastr...

Cuisses de grenouille, auroch, sanglier, cerf, chevreuil et noisettes, suivis de saumon et de truite, pour finir sur des myrtilles: il semblerait que voilà des milliers d'années les gens dégustaient ces menus sur le célèbre site mégalithique de Stonehenge ...

Mars, wo hast du das her? Hat man dort irgendwelche Spuren dieser Zutaten gefunden?...

Erdbeerlaube:
Für euch dieses Jahr ist es schon zu spät, aber wie wäre es mit dieser Konstruktion für nächstes Jahr?
Ich fand das eine sehr hübsche Idee.
1. Die Erdbeeren werden nicht dreckig (sind dann auch eher Luftbeeren).
2. Man muss sich nicht bücken, um sie zu ernten.
3. Das sieht wunderschön aus!
4. Man kann das Grundstück darunter noch anderweitig nutzen.

https://fbcdn-sphotos-b-a.akamaihd.net/hphoto...

CARIOCA, jenes uralte Menü wurde in verschiedenen Quellen erwähnt, z. B. auch hier: http://www.leparisien.fr/insolite/les-anglais...

Zur Apfelzeit ein weiteres Rezept: Apfeltiramisu

http://www.chefkoch.de/rezepte/55235115288002...

Ich habe schon einmal so ein Tiramisu gemacht, allerdings ohne ein genaues Rezept zu haben, sondern nach den Angaben einer Bekannten.
Lecker !

Der Allerheiligenstriezel (regional auch Strietzel, Allerseelenzopf, Seelenspitze, Seelenbrot, Seelenwecken oder Allerseelenbreze) ist ein in Zopfform geflochtenes Hefegebäck. Wie andere Striezel und Zöpfe auch besteht er aus Mehl, Eiern, Backhefe, Fett, Rosinen, etwas Milch und Salz sowie Körndl-/Hagelzucker oder Mohn zum Bestreuen und wird je nach örtlichem Brauch mit Rum oder Zitronensaft hergestellt.
http://de.wikipedia.org/wiki/Allerheiligenstriezel

Ein Rezept dazu: http://www.steirische-spezialitaeten.at/rezep...

Rezept für Paprikamarmelade

http://derstandard.at/1381369602260/Rezept-fu...

Hmm ??

Hmmm klingt nicht schlecht. Ich liebe Paprikaschoten! Jetzt wo mein Gläserbestand wieder aufgefüllt ist, könnte ich geneigt sein, diese Marmelade zu probieren...
Nur eine Frage: 15 dag = 150 g?? Ich habe keinen Gelierzucker hier. Muss ich mit Zucker + Gelfix improvisieren, und die Menge Gelfix 1:3 Daumen x Pi dazu geben...

Apfeltiramisu ? Quel bon miam-miam ! Je vais l’essayer prochainement…merci, oopsy !

Ein gastronomischer Vorsatz? :

Lieber Rosinen im Kopf als Tomaten auf den Augen!

Rezepte zum Quittenkäse gibt es ausnahmsweise einmal hier:

Siehe auch: Fil météo - Wetterfädeli N° 54 - #108 # 108

Unsere Goiabada stammt von diesem "Quittenkäse" ab, was nichts anderes ist als eine schnittfeste Konfitüre.
Als die Portugiesen in Brasilien ankamen und ihre geliebte "Marmelada" (Marmelo = Quitte) = Quittenkäse/-brot kochen wollten, gab es keine Quitten dazu! Also haben sie sich mit Guaven beholfen, und die Neuerfindung war ein solcher Erfolg, dass die Goiabada zu unseren Nationalspeisen wurde.
Die Scheibe wird mit einem gleichgroßem Stück Frischkäse als populäre billige Nachspeise gegessen, dann heißt das ganze "Romeu e Julieta".
Laut Wiki stammt die Idee zur Kombination Quittenbrot mit Käse aus Bulgarien! Na sowas.
http://blogs.estadao.com.br/paladar/files/201...
Romeu e Julieta:
http://i0.statig.com.br/bancodeimagens/3t/9z/...

L'aventure culinaire est au coin de la rue

Collecter, stocker, conserver, préparer, servir : la chaîne traditionnelle de l'alimentation humaine s'est souvent affranchie de la sédentarité des usages domestiques. Le foyer, où se cuisine le repas, n'est pas seulement associé à un lieu fixe, la maison pour la famille ou, plus largement, l'auberge ou le restaurant. Dans les continents émergents, l'espace public, et surtout la rue, offre une variété infinie de modes d'élaboration de ce qui peut être mangé, ici et maintenant.

L'exposition „Ma cantine en ville. Voyage au cœur de la cuisine de rue“, présentée par la Cité de l'architecture et du patrimoine de Paris, donne à voir quelques ingénieuses créations réalisées sur ce thème par des élèves d'écoles d'art, d'architecture, de paysage, de design ou d'ingénieurs, lauréats du 5e concours Mini Maousse. Le propos illustre une pratique que l'on voit peu à peu naître dans l'espace public des villes européennes dont les "camionnettes cambuses" ("food truck") et les pizzerias mobiles sont pour l'heure les exemples les plus emblématiques.

Ma cantine en ville. Voyage au cœur de la cuisine de rue. Concours de micro architecture à la Cité de l'architecture et du patrimoine, Palais de Chaillot, Paris 16e. Jusqu'au 2 décembre.

http://www.lemonde.fr/culture/article/2013/11...

Rezept für Quiche mit Kohl und Walnüssen

Ein ideales Herbst-Essen: Schinken-Käse-Quiche mit Kohl und Walnüssen.
http://derstandard.at/1381371044602/Rezept-fu...

Ich bin mir nicht sicher, wie ich Kohl "übersetzen" muss: Wirsing oder Grünkohl

Vielen Dank perplexe :-)

http://ais.badische-zeitung.de/piece/04/97/29...

Aber bitte mit Sahne!

Von dieser Suppe rät aber die Bad. Zeitung ab, wenn kleine Kinder mit am Tisch sitzen, die gerne mal mit dem Löffel in den Teller hauen ...

Alles weitere findet ihr hier ...

Für die Festtage am Ende des Jahres
Gelée de Gewürztraminer
Cette confiture vou permet d'accompagner foie gras, fromages, terrines...

750 ml de Gewürztraminer
700 g sucre
1 sachet vitpris (Gelfix)
Portez à frémissement le vin blanc.
Pesez 700 g de sucre et en prélevez 2 cuillères à soupe que vous mélangez à un sachet de Vitpris.
Mettez ce mélange dans le vin puis ramenez à ébullition et faites cuire pendant 1 minute.
Ajoutez le reste du sucre, ramenez de nouveau à ébullition et laissez cuire pendant 3 minutes.
En fin de cuisson,éliminez les dernières impuretés en surface à l'aide d'une écumoire.
Répartissez votre gelée dans les pots préparés, comme d'habitude.


Ach jetzt habe ich das Rezept auch online gefunden...
http://www.alsa.fr/idees-recettes/type/confit...

Ich bin bald wie die Henne, die laut gackert, wenn sie ein Ei gelegt hat! ;-D Ich hab mich von der Nachspeise unter #3 im Portugiesischen Zwillingsfaden inspirieren lassen und gerade eben Erdbeer-Balsamico Konfitüre gemacht. Das Aroma... Der Geschmack ist einfach himmlisch. Viele Nummern besser und interessanter als die herkömmliche Konfitüre!
1 Kg vorbereitete Erdbeeren
1 Kg Zucker
1 Tüte Gelfix (oder Alsa, in Frankreich)
Dazu 1/2 bis 3/4 Teetasse Balsamico Essig in die Schüssel der Waage geben und soviel vorbereitete, geschnittene Erdbeeren dazu, bis das Ganze ein Kilo wiegt. Ich habe die Erdbeeren im Essig vor dem Kochen 1 Std. mit etwas von dem Zucker - 100 g marinieren lassen.
Dann wie gewohnt weitermachen.

Die Weihnachtsproduktion läuft mit Volldampf! Eigentlich wollte ich gestern die obige Gelée de Gewürztraminer herstellen, aber ich habe nur ein süßes Exemplar von dem Wein gefunden. Also habe ich einen Frascati Secco genommen. Das französische Geliermittel Alsa (gestern zum ersten mal verwendet) hat toll funktioniert und der Wein ist tatsächlich zu einer schönen Gelee geworden! Hätte wahrscheinlich mit weniger Zucker interessanter, mehr nach Wein geschmeckt, aber ist nicht schlecht.

Rezept für Maronisuppe mit Apfel und Ingwer

http://derstandard.at/1385169782520/Rezept-fu...

Maroni = Esskastanie, Edelkastanie

Hier ein Rezept, das jetzt vor Weihnachten auch Kinder ausprobieren könnten, wenn sie den folgenden Text geschickt auswerten:

HAFERFLOCKENMAKRONEN

„Möchtest du mal eine Haferflockenmakrone probieren?“, fragt Stefanie ihre Freundin Janine, als sie auf dem Schulhof stehen. „Die Kekse habe ich gestern mit meiner Mutter ausprobiert. Es ist ein neues Rezept aus einer Illustrierten.“ „Mensch, die schmecken ja echt sahnemäßig gut. Kannst du mir das Rezept nicht mal geben?“, fragt Janine. „Na klar, die sind ganz einfach: Also, bei 160-180 °C werden die Makronen abgebacken. Na, und dann braucht man noch drei Eier. Und das Zitronat (50 g) muss vorher fein gewürfelt werden, bevor es untergerührt wird. Nach nur 20 Minuten sind die Makronen dann fertig. 1/2 Tasse Milch, ach ja, erst die Eier mit 250 g Zucker schaumig schlagen und dann die Milch und ein Päckchen Backpulver dazutun. Mit einem Kaffeelöffel die Masse auf runden Oblaten verteilen. Jetzt hab ich noch die Butter vergessen, ich glaube, es waren 50 g, und den Saft von einer Orange oder Zitrone ebenfalls dazugeben. Ich glaube, nun hab ich alles.“ „Und was ist mit den Haferflocken?“ „Na klar, die hab ich vergessen! Die natürlich als Letztes, 350 g, nach und nach unter die Masse mischen. Hast du alles verstanden?“

Mars, was ich an deutschen Rezepten so liebe sind die klaren Anleitungen! Mit so einem Rezept kannst mich jagen!!! ;-D

Gefällt es dir so besser, liebe CARIOCA ?

Haferflockenmakronen

Zutaten:
Oblaten
3 Eier
1/2 Tasse Milch
1 Päckchen Backpulver
50 g Butter
50 g Zitronat (fein gewürfelt)
250 g Zucker
350 g Haferflocken
Saft von einer Orange oder Zitrone

Zubereitung:
Zuerst die drei Eier mit den 250 g Zucker schaumig schlagen, dann die x/2 Tasse Milch und das Päckchen Backpulver dazumischen. Nachdem alles gut verrührt ist, noch die 50 g Butter und den ausgepressten Saft der Orange (oder Zitrone) hinzugeben und wieder kräftig verrühren, bis der Teig schaumig ist. Jetzt langsam und unter weiterem Rühren die Haferflocken und die 50 g Zitronat untermischen. Anschließend mit einem Kaffeelöffel die Masse auf die Oblaten geben und bei 180 °C 20 min. im Ofen backen.

Fertig sind die Haferflockenmakronen, CARIOCA!

CARIOCA :-))

http://www.kirchenweb.at/kochrezepte/spass/wi...

Danke, Mars, das ist aber liiiiieb von dir! ♥
Ooooooopsy hi-hi... hick

Am Samstag habe ich mich vom Rezept oben unter #183inspirieren lassen und habe aus einem trockenen,sehr würzigen brasilianischen Sekt (rosé,damit es hübscher wird) eine absolut unglaubliche Gelee gemacht. Sie sieht unerhört schön aus. Jetzt frage ich mich, ob ich diese Schmuckstückchen wirklich herschenken will oder lieber behalten soll! ;-D

Komme ich noch rechtzeitig mit Rezepten für einen Weihnachtspunsch (auch alkohofrei!)?

http://www.kochbar.de/rezepte/weihnachtspunsc...

Ich möchte auf das Weihnachtsrätsel 2013 des Tagesspiegels hinweisen. Es geht ums Kulinarische. FranzosInnen sind auch unter den Gesuchten.

http://www.tagesspiegel.de/berlin/erraten-sie...

Einsendeschluss ist Mittwoch, der 8. Januar 2014.

Die Raterei fällt mir besonders schwer dies Jahr, da dieser Rätselstoff nicht so mein Milieu ist.

Erraten Sie zehn Persönlichkeiten
Biografisches Weihnachtsrätsel 2013: Wer war's?
23.12.2013 08:30 Uhr von Rolf Brockschmidt, Dagmar Dehmer, Andrea Dernbach, Albert Funk, Albrecht Meier, Bernd Matthies, Gerd Seidemann, Ulrich Amlin

Das biografische Weihnachtsrätsel dreht sich in diesem Jahr rund um Essen, Trinken und Kochen – auch im übertragenen Sinn. Zehn Persönlichkeiten gilt es anhand ihrer Karrieren zu erraten.

Ichh gebe einmal ein Rätsel vor, von dem ich glaube die Lösung zu haben:

4. Sie verkaufte Zeitgeist in Flaschen
Ihre Karriere begann, als sie noch nicht ganz dreißig war, und dass sie beginnen konnte, dafür war der Tod ihres Mannes nötig. Sein Vater hatte jenes Unternehmen gegründet, das sie in den fast sechzig Jahren zu Welterfolg bringen sollte, die sie den Gatten überlebte. Ihr Erfolg war umso erstaunlicher, als sie ein Produkt herstellte und vertrieb, das man nicht zu den Grundnahrungsmitteln rechnen kann. Zudem erholte sich der Kontinent zu jener Zeit mühsam von beinahe zwei Jahrzehnten Krieg – der von ihrem Land ausgegangen waren. Dennoch wurde ihre Ware zum Verkaufsschlager gerade im Land des einst größten Feindes – Hauptabsatzmarkt noch Jahre nach ihrem Tod – und schließlich sogar, bis heute, zum Inbegriff von Lebensart und gehobenem Lebensstil. Geschafft hat sie das durch ausgebufftes Marketing, ein Netz von Handelsreisenden, die für sie in alle Welt ausschwärmten. Vor allem aber machten sie erfolgreich Trendsetting, indem sie mehrere Königshöfe für ihr Produkt einnahm. Sie selbst gründete mit großem Erfolg auch eine Bank, die ihre Expansionspolitik finanzieren half. Das Etikett auf den Flaschen mit jenem Kultgetränk hat noch heute die Farbe, die sie ihm gab. Und trägt noch immer ihren Namen. Nur ihren.

http://www.tagesspiegel.de/berlin/erraten-sie...

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ad. Rätsel #10:
"die Beinscheiben, zu Ende geschmurgelt, „eine schöne blonde Farbe“ haben sollten."

Was heisst Beinscheibe auf französisch? Tranche de jarret?

http://www.tagesspiegel.de/berlin/erraten-sie...

Siehe auch: [en-de] beef shank - Rinder-Beinscheibe

und geschmurgelt wird in der französischen Küche offenbar auch nicht:

Siehe auch: schmurgeln

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Siehe auch: [en-de] Königsberger Klops(e)

********************* zuletzt editiert 20h47

Pfefferminz-Parfait …un dessert de fête !

Für 8 Formchen (Schiffchen) von je ½ dl. Inhalt

2 frische Eier
50 g Zucker
2 Esslöffel Pfefferminzsirup oder Pfefferminztee gesüßt 2 ½ dl Rahm, steif geschlagen
100 g After Eight* gehackt einige After Eight, geviertelt, und Pfefferminzblättchen, für die Garnitur
 
Zubereiten:

Eier, Zucker und Sirup oder Pfefferminztee mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse heller ist. Schlagrahm und After Eight sorgfältig daruntermischen.

Masse in die Formchen füllen, 3 bis 4 Stunden gefrieren

Servieren: Formchen nur kurz in warmes Wasser stellen, Parfait am Rand lösen und auf Teller stürzen, garnieren, sofort servieren.

Dazu passt: Schokoladesauce und Nuss-Spitzchen*.
Statt After Eight dunkle Schokolade, fein gehackt, zugeben.
 
Lässt sich vorbereiten: Parfait 2-3 Wochen im Voraus zubereiten.

*After Eight: Hauchdünne Zartbitterschokolade mit Pfefferminzfüllung

Nuss-Spitzchen * pour garnir le Parfait
ergibt ca. 50 Stück

100g Butter
125 g Zucker
3 Esslöffel Doppelrahm
150 g Nüsse (z. B. Pistazien, Cashew, Pekan), in feine Stifte geschnitten
2 Esslöffel Maizena oder feiner Weizengriess (z.B. Paidol)

Vorbereiten:
Margarine oder Butter, Zucker und Doppelrahm in einer Pfanne aufkochen, etwas einkochen. Nüsse und Maizena oder Grieß daruntermischen.

Formen
Je 1/2 Teelöffel Masse mit 8 cm Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, etwas flachdrücken.

Backen
5-7 Minuten in der Mitte des auf 175 Grad vorgeheizten Ofens.
Auskühlen und gut verschlossen, trocken aufbewahren

Weihnachten ist geschafft und draußen ist es noch immer dunkel. Was ist da besser, als sich einen gemütlichen Morgen mit einem French Toast zu versüßen?

Das Rezept für Arme Ritter stand schon im ältesten deutschsprachigen Kochbuch, dem Buoch von guoter Spise von 1350. Da heißt es: "Man sol ein hun braten mit spec gewult und snit denne aht snitten armeritler und backe die in smaltze niht zu trüge. und schele sur epfele. snit die breit an schiben. daz die kern uz vallen. backe sie ein wenic in smaltze. so mache ein groz blat von eiern. daz die pfannen alle begrife. und tu dar zu würtze. so lege die ersten schiht von epfeln. dor nach die armenritler. dor nach daz hun. das sol cleine gelidet sin. tu uf ieglich schiht ein wenig würtze. und mache ein condiment von wine und von honige und würtze."

Weiter geht es hier.

Fragt die eine Gans eine andere:
«Glaubst du an ein Leben nach Weihnachten?»

Gibt es ein traditionelles Neujahrsessen?

Das wird hier erörtert.

Eine lustige Antwort ist diese: "Die Reste von Weihnachten und Silvester müssten reichen!"

Katerfrühstück

Der Morgen danach

Die Party ist vorbei. Klar, zwischen dem einen oder anderen alkoholischen Drink hätte man auch mal ein Glas Mineralwasser einschieben können. Das soll Wunder wirken, weil der berühmte Kater nach übermäßigem Alkoholkonsum auch ein Symptom für Wassermangel ist.
Doch der Mensch ist ja nur ein Mensch. Wenn es mit der Katervermeidung nicht geklappt hat,
kommt dem Frühstück am Tag danach keine leichte Aufgabe zu.
Meine «Besserwisser-Tipps» lauten:

1. Härtefälle bleiben vielleicht vorerst mal beiWasser und Brot
2. Man nehme einen starken, schwarzen Kaffee,
3. viel Mineralwasser oder Apfelschorle,
4. ein leichtes Birchermüesli mit frischen Früchten,
5. Brot oder andere Kohlenhydrate. Und mit ein paar Gewürzgurken geben Sie dem Kater mächtig Saures!

J’avais mis ce texte de côté pour ce matin et l’ai tout simplement oublié…ça peut servir au cours de l’année aussi, pour les fêtards !

Linsen sind wahre Glücksbringer

Die kleinen Hülsenfrüchte strotzen vor Nährstoffen und können zu Suppen, warmen Ragouts wie auch zu köstlichen Salaten verarbeitet werden. Rund ums neue Jahr wird ihnen auch nachgesagt, für eine volle Geldbörse zu sorgen.
http://www.kleinezeitung.at/freizeit/lokalere...

Miam, miam !

Bei uns darf ein Linsengericht am Silvesterabend, spätestens aber bis 6. Januar nicht fehlen!
Edit: von Einwanderern arabischer Herkunft haben wir den Reis mit Linsen übernommen, eine sehr leckere Beilage!

Bei uns gab's kein Linsengericht zu Sylvester, aber wir waren nur einen Katzensprung davon entfernt. ;o)

http://de.wikipedia.org/wiki/Linsengericht_%2...

CARIOCA ? Reis mit Linsen ? Hast Du da schon einmal ein Rezept gepostet, das mir entgangen ist ?

Ein Linsenrezept kenne ich von Dir, auch wenn ich es im Moment erst suchen müsste.

Oooopsy, nein, das habe ich nicht gepostet und weiß auch nicht wie man das macht, da ich immer um die Jahreswende eingeladen werde! Falls Interesse besteht, übersetze ich in einer ruhigen Stunde ein Rezept für den Faden.

Da freue ich mich schon :-)

http://ais.badische-zeitung.de/piece/04/bc/7d...

Vegetarische Alternative: Gemüse-Bolognese mit Pastinaken

Dieser Bolognese mangelt es an nichts. Geschmack, Konsistenz – alles ist bestens. Nur das übliche Hackfleisch fehlt. Aber das fehlt nicht wirklich. Es wird durch Pastinaken ersetzt.

Pastinaken sehen aus wie Petersilienwurzeln, schmecken aber ganz anders. Diese etwas in Vergessenheit geratene Winterwurzel harmoniert derart perfekt mit den Tomaten, dass mir diese spezielle Gemüse-Bolognese mittlerweile besser schmeckt als die "klassische".

Das liegt vermutlich daran, dass Pastinaken – vor allem, wenn sie Frost abbekommen haben – eine deutliche Süße entwickeln, mit der die Säure der Tomaten ausglichen und der Geschmack wunderbar abrundet wird. (Nicht umsonst ist im herkömmlichen Ketchup ja Zucker ohne Ende drin, was eigentlich dafür sprechen würde, Ketchup nicht bei den Lebensmitteln anzubieten, sondern ins Süßwarenregal zu stellen). Dass diese Wurzel zudem ein kräftiges, ganz eigenes Aroma hat, kommt als weiterer Vorteil hinzu.

Alles weitere findet ihr hier: http://www.badische-zeitung.de/stechls-standg...

##201 - 206 Linsengericht

http://de.wikipedia.org/wiki/Linsengericht_%2...

Der Rest vom Fest

Kreative Restlküche: Was vom Essen übrig ist, wird zu vorzeigbaren Gourmetgerichten. Nur eines gilt nicht: wegwerfen! Von Birgit Pichler.

http://www.kleinezeitung.at/freizeit/lokalere...

Jetzt darf geschlemmt werden – und zwar reichlich! Mit unserem Power-Food essen Sie sich gesund, fit, schön und leistungsfähig! Wir haben für Sie viele leckere Früchtchen heraus gesucht, die es in sich haben: Sie stärken das Immunsystem, kurbeln den Stoffwechsel an, straffen das Bindegewebe, beugen Stress vor und haben noch so einiges mehr zu bieten.:

http://de.lifestyle.yahoo.com/fotos/power-foo...