Zitat einer Steakhouse-Kette

Sirloin-Steak
Englische Bezeichnung für das deutsche Rumpsteak. Das Steak wird ohne Knochen aus dem flachen Roastbeef geschnitten.

Tenderloin-Steak
Steak aus dem Tenderloin (englische und amerikanische Bezeichnung für Filet).

Loin ist bestimmt nicht "Rippe", weder anatomisch noch beim Kochen, und auch nicht "Niere". Wo hast Du das denn gefunden?

Loin ist Lende, und die "Lendengegend" ist der untere Teil des Rückens (hinter den Nieren) abwärts.

Tenderloin ("zarte Lende") ist Filet, das heißt, der beidseitige Muskelstrang auf der Innenseite der Wirbelsäule, der vom Becken aus nur bis unter die untersten Rippen reicht. Sirloin ("sur loin", über der Lende) gehört zum Teil auf der Außenseite der Wirbelsäule, der nach oben hin bis zum Nacken reicht und dann andere Namen hat (kulinarisch), und zwar der Teilbereich weit unten, Beckennähe.

Lendenbraten (österr.) ist aus diesem Teil des ganzen Rückens, aber Lende (deutsch) ist das Filet, und zwar bei Schwein und Rind.

Hilft das schon mal weiter?

Huch, edit: cassandra nicht gesehen. Jawohl, "flaches Roastbeef", unten, ist sirloin.

[OT] Im lokalen Supermarkt immer wieder mal im Angebot: Thunfisch-Lions (!). Hätte nicht gedacht, dass man Fabeltiere schlachten darf ... [/OT]

Sirloin. Englische Bezeichnung für das deutsche Rumpsteak.
I eat meat rarely so I'm not an expert, but what's the German for "rumpsteak" then? :-)

http://www.bbc.co.uk/food/rump

"Rumpsteak" ist keine eindeutige Bezeichnung im Deutschen. Meiner Erfahrung wird es für die kleineren Steaks aus dem unteren Rücken verwendet sowie für die oberen Steaks sus der Hüfte. Ansonsten heißen Steaks aus der Hüfte Huftsteak, Steaks aus dem flachen Roastbeef eben, ja, Roastbeef (sehr deutsches Wort!). Das entspricht dem sirloin steak. Roastbeef ist auch das, was man gegart als Bratenaufschnitt bekommt. Der obere Teil des Roastbeefs (rundes statt flaches Roastbeef) heißt dann je nach Zuschnitt unterschiedlich (AT Rostbraten, am Stück, Entrecote, die amerikanischen Zuschnitte mit Knochen und Filetanteil wie Porterhouse und T-bone).

Im Frz. ist das rumsteck ein oberes Hüftsteak, im Englischen auch (Zitat aus dem Link in #4):

It’s slightly less tender than sirloin but still only needs quick cooking. Rump steaks can be grilled or fried...

Rumpsteak ist also nicht identisch mit sirloin, wird aber im Deutschen manchmal so verwendet.

Das geht jetzt über die ursprüngliche Frage hinaus. Nur als Beitrag zum irrelevanten Wissensschatz für Vegetarier :-)