Also, bene ist ein Adverb. Buono oder ottimo ist ein Adjektiv.

Ein Adverb beschreibt eine Aktion. (Lass uns vereinfachen!)
Ein Adjektiv beschreibt eine Sache oder eine Person.

Wenn du sagen willst, dass das Essen gut war, gut geschmeckt hat, brauchst du ein Adjektiv, weil das Essen eine Sache ist. Also, buono, ottimo, delizioso, gustoso, und so...

Grazie, (era) tutto molto buono.
Grazie, (era) tutto ottimo.
Grazie, (è stato) tutto di mio gradimento.

Wie du bemerken kannst, gibt es immer das Verb "essere" mit "copula oder predicato nominale". In diesem Fall, wirst du immer ein Adjektiv finden. Weil das Ding, das du beschreiben willst, das Subjekt des Satzes ist.

Du kannst natürlich auch "Tutto bene", aber die Bedeutung ist anders.
Wenn du ein Adverb verwenden willst, musst du eine Aktion beschreiben.

Grazie, andava tutto molto bene. (Auf Deutsch: Es war alles in Ordnung)

Bene bezieht sich auf das Verb andare. Also, Adverb.

Mille Grazie.