feiner gibt es wohl nicht, beides ist richtig. -es finde ich persönlich angenehmer, weil es besser auszusprechen ist. bei Diensts wäre es ja "sts", das ist schwerer. Daher bevorzuge ich -es, aber beides stimmt.

Ja, beides ist richtig. Als Daumenregel: Bei einsilbigen Substantiven wird meistens "-es" bevorzugt, bei mehrsilbigen "-s". Aber immer (für meine Ohren) "des Chefs", und aus phonetischen Gründen "-es" immer bei S- und Sch-Lauten (stimmhaft oder stimmlos):

des Hauses/Matches/Maßes