Ein Danke an Tigrou, ihr Cœur de Lion weiterzuführen und uns allen dadurch die Möglichkeit zu bieten, auch weiterhin Rezeptideen mit anderen Léoniden teilen zu können.

Der Begriff Cœur de Lion ist - sicher nicht nur für mich - untrennbar mit der Geschichte von Richard Löwenherz verbunden, ausserdem ist die Sage mit seinem Sänger Blondel weithin verbreitet.
Es gibt dementsprechend auch ein Restaurant in der ö_n Wachau.

Um die Themen im Faden Diskussion wurde gelöscht ein wenig aufzugreifen, möchte ich gerne folgendes Rezept presentieren :

Tartelettes aux figues à la crème d'amande

Pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée
4 figues fraîches
20 g de sucre cassonade
10 g de beurre salé froid
Pour la crème d’amande :
50 g de sucre en poudre
50 g de poudre d’amande
20 g de farine
1 oeuf
1 cuillère à soupe de rhum

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn
 
_ Etalez la pâte feuilletée dans des moules à tartelette.
_ Battez l’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. Incorporez progressivement la poudre d’amandes, la farine et pour finir le rhum. Battez fortement afin d’obtenir une pâte bien lisse. Si la pâte est trop épaisse, délayez-la avec un peu de lait.
_ Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Lavez et séchez les figues puis coupez-les en rondelles d’1 cm d’épaisseur.
_ Dans chaque moule à tartelette, disposez deux cuillères à soupe de crème d’amande, et trois à quatre rondelles de figues, suivant la taille des moules.
_ Coupez le beurre en petits morceaux et disposez-les sur les tartelettes. Saupoudrez du sucre roux et placez au four pendant 25 minutes. Les tartelettes doivent avoir légèrement doré et les figues caramélisé.
_ Dégustez tiède accompagné d’une boule de glace vanille

Tigrou, Deinen Tortenhunger kennend, suche ich Dir in den nächsten Tagen gerne ein Rezept für eine Wachauer Marillen(Aprikosen ;-) )torte heraus. Und, falls Du die auch gerne isst - ich hätte da ein Rezept für die Verarbeitung überflüssiger Äpfel in meiner Sammlung...

Schönen Sonntag !

Servus allerseits und einen schönen Sonntag!

Tigrou, ich gratuliere Dir ganz herzlich zum dritten Restaurant und danke Dir für die Mühe, die Du Dir mit der Gesamtübersicht der Köstlichkeiten gemacht hast.

Ein Rezept liefere ich nach, herzlichst oopsy

Liebe Tigrou, ich bewundere ebenfalls deine so reichhaltige Speisekarte im Intro zu diesem schon dritten 'Löwenherz'. Wieviel Arbeit muss es gewesen sein, sie so akkurat zusammenzustellen! Dieses Verzeichnis ist ja wirklich ein Vorbild für andere Fäden, z. B. fürs Kaffeehaus! Da werde ich mal mit oopsy reden!

Liebe Tigrou, ein Restaurant, das Löwenherz heißt, müsste auf der Speisekarte eigentlich auch Löwenzahn haben! Hier ein saarländisches Rezept! (Zutaten für 2 Portionen)

3 Handvoll Löwenzahn (frisch gezupft aus der Natur), frisch gepflückter

1 kleine Zwiebel(n), klein gehackt

1 Scheibe/n Räucherbauch
1 ELMehl
1 TLFleischbrühe, instant
Salz und Pfeffer
Essig
etwasWasser
etwasÖl

Zubereitung:

Die Löwenzahnblätter in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, das Wurzelteil noch dran lassen, mehrmals waschen, bis die ganze Erde und der Schmutz weg sind. Wenn der Salat schön sauber ist, das Wurzelteil abschneiden und gut abgetropft in eine Schüssel geben.

Eine kleine Pfanne aufstellen und ein wenig Öl erhitzen. Den Speck darin auslassen, die Zwiebel hinzufügen und diese goldbraun werden lassen.

Das Mehl hineinrühren und mit Wasser und Essig ablöschen. Es sollte eine dicke Soße entstehen, mit den restlichen Zutaten abschmecken (es sollte kräftig und etwas sauer schmecken) und heiß über den Salat geben, gut vermengen und sofort verputzen. Dazu passen hervorragend "Gebroodene" = Bratkartoffeln.

Zubereitungszeit:ca. 25 Min.
Schwierigkeitsgrad:normal


Ich finde dieses Rezept auch deshalb passend, weil wir uns in einem dt.-frz. Forum befinden und Löwenzahn gerade in Frankreich beliebt ist: Manchmal sehe ich Elsässer, wie sie aus unseren badischen Wiesen "pissenlits (!) ausstechen!

An Löwenzahn habe ich mich bis jetzt noch nicht gewagt, mars. Aber vielleicht werde ich es mit Deinem Rezept jetzt mal tun.

Vielen Dank auch an Marsupi für das tolle Rezept, das klingt nach einer wahren Köstlichkeit und an oopsy für ihre Glückwünsche.

Noch zur Zusammenstellung: Mir ist ein kleiner Fehler unterlaufen. In der Kategorie Oster-Special hab ich aus Versehen den gleichen Link zweimal eingestellt. Der zweite Link sollte jedoch zu folgender Seite führen: http://www.kleinezeitung.at/freizeit/lokalere...
Ob solch ein Verzeichnis auch in anderen Fäden machbar ist, weil ich nicht, mars. Da der Rezeptefaden nicht so rasend schnell voranschreitet und ich zwischendurch schon kleinere Speisekarten zusammenstelle, ist es hier relativ einfach, eine Gesamtkarte am Schluß zu machen. Aber vielleicht wäre das für das Kaffeehaus auch machbar? Jede Woche oder alle zwei Wochen eine Zusammenfassung, dann ließe sich daraus auch leicht ein Gesamtüberblick schaffen.

Zum Knabbern:

Gebackene Kichererbsen

1 Dose Kichererbsen, abgetropft
2 TL Öl
1 Msp. Salz
c.a. 1 TL Gewürze nach Geschmack, z.B. Paprika und etwas Chili

Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, auf einem Backblech verteilen und c.a 35 Min. bei 200 Grad backen, bis sie knusprig sind und die ersten Kichererbsen aufplatzen.

Zur Spargelzeit überfliege ich immer die folgenden Tipps, die man bei Spargel beachten sollte:

Am besten schmeckt der Spargel noch am Tag der Ernte.
Während der Lagerung verliert er an Feuchtigkeit und kann holzig werden.
Frischen Spargel erkennt man an den prallen Stangen und den noch feuchten Schnittstellen. Die Köpfe sollten geschlossen sein, die Stangen keine braunen Flecken haben.

Reibt man die Stangen zart aneinander sollten sie quietschen.


Lagerung: Den Spargel wickelt man in ein feuchtes Tuch und legt das Bündel am besten in das Gemüsefach.

Putzen und schälen: Den weissen Spargel schält man an der ganzen Stange, beginnend unterhalb des Kopfes. Bei grünen Spargel, wenn überhaupt, nur das untere Drittel schälen.

Kochen, wenn man schon unbedingt kochen will: Kochwasser mit Salz und einer Prise Zücker würzen. Wenn der Spargel, je nach Sorte, bitter schmecken sollte, gibt man ein Stück Weissbrot ins Kochwasser.
Die Spitzen müssen in einem Spargeltopf immer aus dem Wasser ragen.

Kleiner Hinweis: Abgestossene oder offene Köpfchen oder braune rostige Flechen und bucklige Stangen sind nichts für die Feine Küche.

Herzlichst oopsy

PS: Noch eine Hörprobe: Klopft man mit den Fingern (wie wenn man an eine Tür klopft) an eine Melone, muss das sehr dumpf klingen, sonst ist sie noch nicht reif.

Ein kleines Kräuter-ABC aus meiner Tageszeitung: Spannend dabei: Die Hagebutte enthält mehr Vitamin C als Zitrusfrüchte.

http://www.kleinezeitung.at/magazin/wellness/...

Herzlichst oopsy

Tigrou, als ich mich mit "Chantilly Lace" von Jerry Lee Lewis im L-Musik-Faden beschäftigte (Siehe auch: [fr-de] LLLL: Von Jean Baptiste über Franz zu Györg... - #128 ), stieß ich auch auf die crème Chantilly

Hier ein Rezept für sie:

Préparation : environ 15 min - Repos : 30 min (réfrigération) - Niveau : moyen

Ingrédients pour 4 personnes :

• 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse non allégée ou 20 cl de crème fraîche liquide fleurette (non allégée) très froide
• 10 cl de lait entier très froid (seulement au cas où vous employez la crème fraîche épaisse)
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide ou autres arômes naturels (facultatif)

1. Au moins une demi-heure avant de commencer la recette : versez la crème fraîche liquide (ou le lait entier et la crème fraîche épaisse) dans un saladier et placez celui-ci ainsi que le fouet manuel (large) ou les fouets du batteur électrique au réfrigérateur.

2. Quand le saladier, son contenu et le(s) fouet(s) sont bien froids, retirez-les du réfrigérateur. Battez la crème.
(Battre la crème au fouet manuel est plus fatigant mais votre Chantilly sera plus aérée. Dans ce cas, tenez votre fouet la paume vers le ciel et battez la crème d'un mouvement franc et régulier (tenez votre saladier penché pour avoir un champ du geste plus large).

3. Votre crème se transforme et votre batteur (ou votre fouet) forme des sillons. Au bout de 5 minutes environ, la crème s'attache aux fouets du batteur.

4. Plongez une cuillère dans la crème en la retournant, si son contenu ne tombe pas, c'est bon : en fin de montée incorporez délicatement le sucre glace ainsi que la vanille.

Dégustez ou conservez au frais avant de déguster.

Siehe hier, auch mit Fotos: http://www.gustave.tv/recettes/477/creme-chan...

Recette Tarte à la tomate. Pour 6 personnes

•4 tomates
•200 g de farine
•200 g d'emmental
•1/2 verre d'huile
•1/2 verre d'eau
•2 cuillères a soupe de moutarde
•huile d'olive
•herbes de Provence
•sel, poivre
•Préparation : 15 mn
•Cuisson : 20 mn
•Repos : 0 mn
•Temps total : 35 mn

Préparation
 
1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Dans un saladier, mélanger l'eau, l'huile et 5 pincées de sel.
Lorsque le mélange blanchit, battre en versant petit à petit la farine. Pétrir à la main.

2. Etaler la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur. La poser sur une plaque et la piquer avec la fourchette. Faire précuire pendant 7 minutes.

3. Couper les tomates en rondelles, le fromage en tranches épaisses.

4. Badigeonner la tarte d'une couche de moutarde. Recouvrir avec le fromage puis les tomates. Saler, poivrer, saupoudrer d'herbes et verser quelques gouttes d'huile d'olive. Faire cuire pendant 25 minutes.

Guten Appetit!

Merci oopsy pour tes conseils très utiles.

Voici une recette d'asperges à la tomate et à la crème acidulée (pour 2 personnes)

1 kilo d'asperges blanches épluchées

eau salée frémissante

1/2 tomate

1/2 bouquet de persil plat

1 décilitre de demi-crème acidulée

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à café de purée de tomates (concentré)

1/4 cuillère à café de sel, un peu de poivre

1 tranche de pain de mie complet

2 cuillères à soupe d'huile

1/2 gousse d'ail

1- faire cuire les asperges épluchées environ 15 minutes dans l'eau bouillante salée, les égoutter, les couvrir et les réserver. Couper la tomate en petits dés et hâcher le persil

2- Bien mélanger la demi-crème acidulée, la moutarde et la purée de tomate. Ajouter les dés de tomate et le persil, assaisonner.

3- Couper le pain de mie en dés. Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'ail en petits morceaux et y faire dorer les croûtons à feu moyen. Dresser les asperges et les servir avec la sauce et les croûtons.

Ist es die deutsche Saure Sahne? Die fettreichere Version wird in Deutschland Crème fraîche genannt, die Franzosen verstehen aber darunter offensichtlich etwas anderes.
Edit: ich vermisse in Rio ganz verzweifelt die saure Sahne... Jede Sahnesoße schmeckt besser mit saurer Sahne!

Aïe, désolée, j'achète des gobelets de demi-crème acidulée en Suisse dans les supermarchés, mais je ne sais pas à quoi ça correspond en France:

http://www.leshop.ch/leshop/Main.do/direct/fr...

Dann dürfte die demi-crème acidulée etwa dem hiesigen Schmand entsprechen. Saure Sahne hat 10 % Fett, Schmand 20 %.

Edith : Genau genommen liegt sie dazwischen. Man kann je nach Kalorienbedarf wählen, was man nimmt.

Meinen Wunsch in diesem netten Restaurant verpacke ich in eine "Carambar-Frage":

C'est quoi la lettre toute bête qui se mange?

Wer errät, was ich hier gerne einmal verspeisen würde?

Tipp zu 16: Pour ce mets frit dans l'huile il y a en France des appellations très diverses. Le mot auquel je pense se termine par un -t.

Un peu long à préparer, mais délicieux:

COURGETTES AU THON

Pour 2 personnes

4 courgettes moyennes
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
1 bouquet de basilic
150 grammes de thon (poids du thon égoutté)
3 cuillères à soupe de panure
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre noir du moulin
1 oignon moyen
2 autres cuillères à soupe d'huile d'olive
1 boîte de tomates "pelati" (environ 400 grammes)
ou 500 gr. de tomates fraîches pelées

Pour gratiner:

4 cuillères à soupe de parmesan râpé
huile d'olive

PRÉPARATION DES COURGETTES:

Préchauffer le four à 200°.

- Laver les courgettes, enlever les tiges, couper en deux, dans le sens de la longueur.
- Évider chaque moitié avec une cuillère à bord tranchant ou un évideur de pommes.

Hacher finement la chair ainsi enlevée.

FARCE:

- Peler et hacher finement l'ail, le persil et le basilic.
- Mélanger la chair des courgettes, l'ail, le persil, le basilic, le thon émietté, la panure et une cuillère d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Remplir les moitiés de courgettes avec la farce.

SAUCE TOMATE:

- Peler et hacher finement l'oignon.
- Le faire revenir dans les quatre cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Ajouter les tomates coupées en dés, laisser mijoter à petit feu pendant 10-15 minutes.

- Verser la sauce tomate dans le plat à gratin huilé.
- Poser les courgettes farcies dessus.

CUISSON AU FOUR:

- Couvrir le plat avec une feuille d'aluminium.
- Mettre le plat sur la grille la plus basse dans le four préchauffé à 200° et faire cuire pendant pendant 30 minutes.
- Enlever la feuille d'aluminium.

GRATINER:

- Parsemer les courgettes de parmesan râpé.
- Verser quelque gouttes d'huile d'olive par dessus.
- Augmenter la température à 230°.
- Gratiner les courgettes encore 12-15 minutes.

Servir avec du riz ou des pommes de terre.

Darf es wieder etwas aus der Teestube sein?

1) Der Milky Oolong gehört schon in ein höheres Preisniveau - aber es zahlt sich aus, der Brieftasche einen kleinen Schreck zu versetzen.

Der Tee hat wirklich eine leicht milchige Farbe und schmeckt sahnig-samtig und ganz, ganz zart herb.

Was ihn empfehlenswert macht: Man möchte ihn eher in kleinen Mengen geniessen, in etwa wie einen guten Port, zu einem schönen Anlass vielleicht und man kann ihn bis zur 4 mal aufgiessen.

2) Darjeeling First Invoice, SFTGFOP I, auch er lässt das Portemonnaie leicht säuerlich zurück - könnte es diesen Tee geniessen ....

Wer gerne Darjeeling trinkt, trifft auf ein zart herbes, aber sehr frisches Aroma. Er hat einen wunderbaren langen Abgang - man fühlt sich animiert, ihn lange auf der Zunge zu belassen und ihm im Mund sanft zu schaukeln.

Für ihn gilt dasselbe wie für den Milky Oolong: In kleinen Mengen zu schönen Anlässen - auch eine entspannte und gemütliche Teestunde ist ein schöner Anlass!

Herzlichst oopsy

Mit meiner "Carambar-Frage" in #16 habe ich wohl kein Glück gehabt. Hier die Antwort:

C'est quoi la lettre toute bête qui se mange? --> le B niais, autrement dit le beignet!

Tigrou, hast du auch solche Krapfen bzw. (Berliner) Pfannenkuchen im Angebot?

mars, phonetisch bin ich anders gestrickt und würde b-niais und beignet nicht gleich aussprechen (zwischen ni und gn mache ich schon noch einen Unterschied). Vielleicht stehe ich damit auch alleine da ...

Dana, ich finde auch, dass da ein Unterschied ist. Bei Beignet berührt die Mitte/der hintere Teil der Zunge den Gaumen, bei b niais die Spitze der Zunge.
Habe aber beide durch Oddcast gezogen und festgestellt, dass dort die meisten "Sprecher" diesen Unterschied nicht hörbar aussprechen. Naja, die sind ja auch keine Menschen...
http://www.oddcast.com/home/demos/tts/tts_exa...

Zu beignet: Ihr habt ja recht! Allerdings habe ich nicht für mich in Anspruch genommen, ein selbst erfundenes, phonetisch hundertprozentig richtiges Rätsel gestellt zu haben, sondern ich entnahm es, wie schon in #16 vermerkt, einem Carambar-Einwickelpapier! Jetzt schmunzle ich darüber, wieviel Sachverstand dieses einfache Karamelbonbon ausgelöst hat. In Zukunft muss ich wohl noch mehr auf die Carambar-emballages achten!

Hier die Rätselquelle! 

Voilà une recette estivale pour mon restaurant préféré :

La tarte Tatin (= renversée) au fromage blanc

Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de fromage blanc
- 2 oeufs
- 2 petites pommes
- cannelle
- 50 g de noix de coco
- 100 g de sucre roux

Préparation :

Couper les pommes (non épluchées) en dés et les répartir dans le fond d'un moule. Saupoudrer de cannelle.

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

Mélanger le fromage blanc avec le sucre, les jaunes d'oeufs, la noix de coco.

Ajouter les blancs battus en neige.
Verser la pâte sur les pommes.

Mettre dans le four chaud (préchauffé à 180°C / thermostat 6) pour 50 min.

Laisser refroidir et démouler en retournant le plat.

Servir avec un coulis de fruits rouges ou une sauce chaude au chocolat.

BON APPÉTIT !!!!

Das Hinweise zur Vermeidung von Salmonellen fand ich gerade in meiner Tageszeitung. Ich glaube, dass niemand von uns davor gefeit ist, herzlichst oopsy

1. Wissenswert. "Salmonella enteritidis" ist ein weltweit verbreiteter Erreger aus der Familie der Enterobakterien. Er wird durch Teile von infizierten Tieren (zum Beispiel Geflügel, Schwein, Rind), infizierte Eier und mangelnde Hygiene in der Küche (Hände, Messer, Schneidbrett, Arbeitsfläche) übertragen, erklärt Bogiatzis.

2. Wie Sie die Übertragung verhindern. Um eine Verschleppung von Salmonellen auf andere Lebensmittel zu verhindern, sollte der Zubereitungsplatz von Fleisch und Eiern von anderen getrennt sein. Arbeitsplatz und -geräte reinigen und alles - auch Hände - desinfizieren. Außerdem sollte man regeln, wer was wo wann und womit reinigt. Plastik- oder Glasschneidbretter im Geschirrspüler waschen. Achtung: Holz ist wegen der erforderlichen Handreinigung nicht zur Zubereitung von Huhn & Co. geeignet.

3. Brattemperatur messen! Die Infektionsdosis, also die Menge an Erregern, die notwendig ist, um eine Infektion auszulösen, liegt zwischen 10.000 und einer Million. Nur in Ausnahmefällen sei ein Lebensmittel von vornherein mit einer so hohen Erregerlast versetzt, sagt Bogiatzis.

Unter vier Grad, auch bei Gefriertemperatur, werden Salmonellen nicht abgetötet, sondern nur die Keimvermehrung gehemmt. Deshalb Speisen über 75 Grad erhitzen (mit dem Fleischthermometer Kerntemperatur messen). Das führe zum sicheren Abtöten der Erreger.

4. Wie sollte man lagern? Fertige Speisen müssen bis zum Verzehr wieder in den Kühlschrank zurück. Tiefgefrorenes Fleisch in einer Schale im Kühlschrank auftauen lassen, Auftauflüssigkeit aber unbedingt weggießen. Angetautes Speiseeis sollte nicht wieder eingefroren werden.

5. Worauf sollte man verzichten? Mit rohen Eiern sollte man vorsichtig sein (Mayonnaisedressing, Tiramisu). Wenn schon Beef Tatar, dann gleich verspeisen.

http://www.kleinezeitung.at/magazin/wellness/...

Gestern las ich in meiner Zeitung einige Tipps, wie man sich bei der grossen Hitze verhalten soll. Unter anderem wurde empfohlen, lauwarmen Pfefferminztee zu trinken.

Gesagt - getan ! Ich bilde mir ein das hilft ganz prima!

Dann kam mir auch noch die Erinnerung an Tunesien, wo ich des öfteren eine kleine Menge konzentrierte Pfefferminztee angeboten bekam.
In jedem Winkel von Tunesien ist mir immer wieder diese Teezeremonie aufgefallen.

Mit dieser Erinnerung bilde ich mir die gute Wirkung sicherlich nicht nur ein,

herzlichst oopsy

Du magst recht haben, oopsy. Ich kenne den Pfefferminztee auch aus den Ländern rund ums Mittelmeer, wo es oft heiß ist. Manchmal gibt es auch schwarzen Tee mit ein paar frischen Pfefferminzblättchen.

Ja, im Marokko ist der frische Pfefferminztee auch lecker... Was natürlich nix mit dem deutschen Pfefferminztee aus dem Teebeutel gemeinsam hat. Ich erinnere mich heute noch mit Grausen daran, wie man mich in der Entbindungsstation mit diesem scheußlichen Tee vollgepumpt hat, damit ich besser stillen konnte... Ein Glück, dass meine Schwiegermutter mit einer Flasche Moët & Chandon zur Hilfe geeilt kam... Prost! ;-D
Edit: lieber blau sein (ein kleiner Schwipps) als Baby Blues* haben...

*= Postpartale Stimmungskrisen

Servus Carioca! Schön Dich wieder einmal zu lesen. Teebeutel !!!??? Was für ein Sakrileg !!! Nur in allerhöchster Not, wenn überhaupt !!! Da soll man dann auch noch stillen können ??!!

Emg hatte mir gestern noch geschrieben, dass sie aus den Maghrebländern die Variante 1/2 Pfefferminze, 1/2 Schwarztee kennt. Das habe ich natürlich auch sofort probiert.

Ich würde aber davon abraten, einen guten und teuren Schwarztee zu nehmen, die Pfefferminze dominiert zu stark.


Herzlichst oopsy

Genau. Im Marokko wurde ein ganzer Büschel Pfefferminze mit schwarzem Tee aufgegossen. Ich habe in Deutschland nie frische Pfefferminze im Gemüseladen gesehen... Die hatte ich aber im Garten.

Liebe Carioca! Was sagst Du da? Die beiden Teesorten hat man nicht gemeinsam aufgegossen?

Diese Variante muss ich erst noch probieren. Herzlichen Dank, oopsy

Oopsylein: Uns wurde die Teekanne hingestellt, da lag am Boden der Kanne ein Büschel Pfefferminze, auf den heißer schwarzer Tee gegossen worden war.

Hier gibt es Wissenswertes über Mineralwasser:

http://www.kleinezeitung.at/magazin/wellness/...

Herzlichst oopsy

Tigrou, du hast doch gute Beziehungen an die Nord- und Ostsee. Kannst du uns eine Probe von dieser Entdeckung besorgen:

"Plus de 30 bouteilles parfaitement conservées contenant très probablement du champagne Veuve Clicquot des années 1780 ont été retrouvées par une équipe de plongeurs dans une épave au large de la Finlande, apprend-on samedi. Après plus de deux siècles en mer Baltique dans des conditions idéales de conservation – température froide constante et absence de lumière –, le précieux nectar, encore effervescent et au goût "fabuleux", selon une œnologue qui l'a goûté, deviendrait ainsi, en cas de confirmation, le plus vieux champagne encore buvable au monde." (http://www.lemonde.fr/europe/article/2010/07/... )

Dessert: Soupe de fraises et d’abricot à l’anis

Ingrédients

4 abricots – 500 g de petites fraises (Mara des bois, Cirafine ou autre variété de saison) – 25 cl de jus de pomme sans sucre ajouté – 5 étoiles de badiane (anis étoilé)
Couper les abricots en huit. Verser le jus de pomme et les étoiles de badiane dans une casserole, et porter à ébullition. Ajouter les fruits, cuire 1 minute puis laisser refroidir.

Pour 4 personnes

Très rapide, facile
Préparation: 10 min
Conseil: Ajouter à cette soupe ultra-light un sorbet aux fruits rouges, à la pomme verte ou, plus sage, au yaourt.

Hier ein Bild. Guten Appetit bei der Hitze!

Upps! Ich kaufe mir nicht ungern ab und an ein Mineralwasser mit Geschmack, aber wenn das sooooo eine Kalorienbombe ist, bleibe ich ein für allemal bei meinem Lieblingsgetränk, dem Tee.

http://www.kleinezeitung.at/magazin/wellness/...

Herzlichst oopsy

Manchmal schmecken die einfachsten Dinge am besten - hier eine Wassermelone:

http://www.youtube.com/watch?v=oQocwXYsJdk

Dana, der Kleine ist wirklich köstlich! Ansonsten schmecken mir persönlich die Zuckermelonen besser!

@ Dana, Dein Clip ist nur gut!


@ Trognons: Besonders österreichisch scheint mir "volvic" von "Danone" nicht zu sein, oder liege ich da falsch?

http://de.wikipedia.org/wiki/Volvic
http://de.wikipedia.org/wiki/Danone

Herzlichst oopsy

Ein anschauliches kleines ABC in Sachen Gelsen, alles habe ich nicht gewusst. Ich habe jede Menge Lavendelsäckchen in meinen Kästen gegen Motten, aber dass Lavendel auch Gelsen vertreibt, wusste ich nicht - fein.

Die Gelsenstecker sind ja nicht so ganz mein Ding, ich bekommen immer Hustenreiz davon.

Angeblich soll es heuer ganz schlimm werden:
http://www.kleinezeitung.at/nachrichten/chron...

Herzlichst oopsy

Noch ist Sommer und im Restaurant gibt es natürlich auch viele Angebote vom Grill. Hier findet Ihr viele verschiedene Grillmarinaden für alle Sorten Fleisch.
http://www.chefkoch.de/magazin/artikel/750,0/...

Salate dürfen zu einem richtigen Grillabend natürlich auch nicht fehlen. Heute im Angebot: ein Avocado-Brot-Salat
http://www.chefkoch.de/rezepte/68941117138483...

Na endlich was G'scheites! Nur von Tee kann man nicht leben...;-D
Hat jemand meine Anfrage gelesen?
Siehe auch: Gélifiants confiture: Wo bekommt man sie in...
Wie machen denn die Franzosen üblicherweise Konfitüre?

Sommerliche, superhubsche Rezepte:
Mojito, Mai Tai und Erdbeere, Cuba Libre und Swimming Pool als Eis am Stiel!
http://sz-magazin.sueddeutsche.de/texte/anzei...

Servus Carioca - schmoll! - vergnügtest oopsy

Liebe Ooopsy! Nicht schmollen. Eis schlecken! ;-D

Eine kleine Kräuterkunde:

http://www.kleinezeitung.at/allgemein/bauenwo...

PS: Carioca, ich sage kein Wort zu Kräutertees - versprochen,

herzlichst oopsy

Widmung in ein Kochbuch

Es wird behauptet und mit Grund,
Ein nützlich Werkzeug sei der Mund!

Zum ersten läßt das Ding sich dehnen
Wie Guttapercha, um zu gähnen.
Ach, Grete, wenn du dieses mußt,
Tu es im stillen und mit Lust!

Zum zweiten: Wenn es grad vonnöten,
Kann man ihn spitzen, um zu flöten.
Sitzt dann der Schatz auch mal allein,
Dies wird ihm Unterhaltung sein!

Zum dritten läßt der Mund sich brauchen,
Wenn's irgend passend, um zu rauchen.
Dies kannst du deinem guten Gatten,
Der darum bittet, wohl gestatten.

Zum vierten ist es kein Verbrechen,
Den Mund zu öffnen, um zu sprechen.
Vermeide nur Gemütserregung,
Sprich lieber sanft mit Überlegung,
Denn mancher hat sich schon beklagt:
»Ach, hätt' ich das doch nicht gesagt!«

Zum fünften: Wie wir alle wissen,
So eignet sich der Mund zum Küssen.
Sei's offen oder sei's verhohlen,
Gegeben oder nur gestohlen,
Ausdrücklich oder nebenher,
Bei Scheiden oder Wiederkehr,
Im Frieden und nach Kriegeszeiten:
Ein Kuß hat seine guten Seiten!

Zum Schluß jedoch nicht zu vergessen:
Hauptsächlich dient der Mund zum Essen!
Gar lieblich dringen aus der Küche
Bis in das Herz die Wohlgerüche.

Hier kann die Zunge fein und scharf
Sich nützlich machen, und sie darf!
Hier durch Gebrötel und Gebrittel
Bereitet man die Zaubermittel
In Töpfen, Pfannen oder Kesseln,
Um ewig den Gemahl zu fesseln.

Von hier aus herrscht mit schlauem Sinn
Die Haus= und Herzenskönigin. -
Lieb's Gretchen! Halt dich wohlgemut,
Regiere mild und - koche gut!

Wilhelm Busch (1832 - 1908)

Es ist Gurken- und Zucchinizeit! Also alle Einweckgläser zum Einkochen rausgeholt! Hier ist ein Super-Rezept für eingelegte Zucchini:
http://www.chefkoch.de/rezepte/23413109586445...
Und weil es so lecker ist, habe ich letztes Jahr sogar schon eine Übersetzung gemacht für meine französischen Freunde, die ebenfalls von den Curry-Zucchini begeistert waren. Ich kann das Rezept in Französisch reinsetzen, wenn wir wieder zu Hause sind.

Oh bitte ja, ich möchte schon! Habe eine Bekannte in Paris, die nach der Pensionierung ein Kochbuch schreiben will, und sie spricht nicht Deutsch.

Wer hat Lust auf Trüffel-Aprikosen?


200 g Kuvertüre, weiße
75 g Sahne
40 g Butter
1 EL Cognac
20 g Pistazien, gehackte
25 Aprikose(n), getrocknete Soft-Aprikosen

Zubereitung

Kuvertüre hacken. Sahne und Butter in einem Topf aufkochen lassen. Kuvertüre darin schmelzen. Cognac einrühren und die Masse im kalten Wasserbad abkühlen lassen. Dann aufschlagen und kühl stellen. 25-mal je 2 TL Masse abnehmen, zu Kugeln formen. In den gehackten Pistazien wälzen und jeweils 1 Trüffel in eine tief eingeschnittene Soft-Aprikose setzen. Kühl lagern.

Zubereitungszeit: ca. 15 Min.
Ruhezeit: ca. 2 Std.
Schwierigkeitsgrad: einfach

Ich möchte hier auf dieses wunderschöne Kochbuch hinweisen!

http://cuisine.larousse.fr/

Hier noch die versprochene Übersetzung der eingelegten Zucchini aus #54:

COURGETTES CONFITES AU CURRY 
Préparation : 20 minutes
Repos : 3 à 4 heures environ
Difficulté : *

Ingrédients pour 10 parts 
• 1,5 kg de courgettes
• 5 gros oignons
• 2 cuillères à soupe de sel
• 3 tasses de vinaigre
• 3 tasses de sucre
• 1 cuillère à café de curry
• 1 cuillère à café de piment doux moulu
• 1 cuillère à café de poivre en grains
• 1 cuillère à café de grains de moutarde
• Aneth

Peler et vider les courgettes de leurs pépins et les découper en morceaux assez gros. Couper les oignons en tranches. Ajouter le sel et laisser mariner pendant 3 à 4 heures dans une grande casserole. Ajouter le vinaigre et les épices et faire bouillir le tout.
Remplir les bocaux avec le mélange encore chaud et fermer les bocaux immédiatement.

Je prends toujours une courgette de mon jardin que je laisse grossir exprès. La recette est aussi bonne avec de petites courgettes dont on peut conserver la peau, ou encore avec des cornichons. Les courgettes confites peuvent se conserver assez longtemps si on les garde au frais. Je dirais jusqu'à 2 ou 3 ans mais chez nous, elles sont mangées bien plus vite !

Cette recette de courgettes confites donne l'eau à la bouche rien qu'en la lisant. Je vais l'essayer et vous tiendrai au courant.

Merci Carioca pour ce livre de cuisine que je ne connaissais pas !

Ich habe gestern außerdem noch ein Rezept für Frikadellen übersetzt. Meine Franzosen hier haben Hackfleisch noch nie in dieser Form gegessen - boulettes de viande sind in Frankreich anscheinend immer ungewürzt - und waren begeistert und wollten das Rezept sofort haben. Eine Französin erzählte sogar, daß sie einmal in Karambolage auf ARTE gesehen hätte, daß ein Deutscher meinte, er möge die boulettes de viande in Frankreich nicht, weil sie keinen richtigen Geschmack hätten. Sie hatte sich natürlich gefragt, was es mit Frikadellen in Deutschland so auf sich hat und warum sie anders schmecken sollten. Die Antwort bekam sie, als sie in eine meiner Frikadellen biss. ;-)

Frikadellen - Boulettes de viande

Ingrédients:
500 g de viande hachée
1 ou 2 oignon(s)
1 petit pain ou un bout de baguette de la veille
1 œuf
1 cc de sel
1 cc de moutarde
1 cc de marjolaine
1 cc de paprika doux moulu
beaucoup de poivre moulu
2 cc de persil
ail selon les besoins
1 cc de Maggi
un peu de margarine ou d'huile pour la poêle
 
cc=cuillère à café

Préparation
Ramollir le petit pain ou le bout de la baguette en trempant dans de l'eau ou dans du lait. Peler l'oignon et le couper en dés fins.

Ajouter l'œuf, l'oignon et les épices à la viande et mélanger le tout très, très bien soit avec une grande cuillère soit avec les mains (mais PAS avec un robot parce que les boulettes de viandes deviennent souvent trop dures comme ça).

Presser le petit pain pour évacuer l'eau ou le lait. L'ajouter à la viande et bien mélanger le tout encore une fois. Plus on mélange la viande, mieux ce sera car les boulettes de viande seront plus molles.

Maintenant modeler des boulettes pas trop petites et les aplatir.

Poêler les boulettes de viandes des deux côtés dans la margarine ou l'huile très chaude. Réduire la température et continuer à poêler les boulettes de viandes pendant 15-20 min. en les retournant de temps en temps. Ne pas frire trop de boulettes de viandes en même temps dans la poêle. Mieux vaut utiliser deux poêles.

Les indications des ingrédients sont seulement approximatives. On peut varier les épices, les herbes, la moutarde et les oignons selon son goût. Moi par exemple, je préfère ajouter deux oignons à la viande. L'utilisation de Maggi n'est pas obligatoire, on peut le supprimer. Il y a aussi des recettes avec des cornichons coupés en petit tranches ou des graines de tournesol ou courges mélangées avec la viande ou de la mozzarella ajoutée au milieu des boulettes. Il n'y a pas de limites pour la fantaisie culinaire ! 


@ CARIOCA: Ich habe mir inzwischen Deinen Link auch angeschaut. Wirklich genial, die Seite! Vielen Dank für den guten Tipp!

Ich fand die Seite auch super. Larousse ist eben Larousse...

Voilà comme promis une recette de salade niçoise (en sachant qu'il existe beaucoup de variations de cette salade) :

SALADE NIÇOISE

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tomates assez fermes
- un concombre
- quelques radis
- 4 oeufs durs
- 2 petits oignons
- 1 poivron vert
- 200 g de thon au naturel
- 4 filets d'anchois au sel
- une dizaine d'olives noires de Nice
- quelques feuilles de basilic
- vinaigre de vin rouge
- huile d'olive
- sel et poivre

Couper les ingrédients en petits morceaux et les mettre dans un saladier. Répartir au dessus les oeufs durs coupés en rondelles.
Saupoudrer de sel et de poivre, puis arroser d'huile d'olive et de vinaigre.
Mettre au frais 1 heure, puis bien mélanger la salade juste avant de la servir.

Danke, clanst, für das Rezept! Im Link dieses Beitrag 33 Siehe auch: [fr-de] 6. dt.-frz. Quasseltandem / bavardages en tandem - #33 findet ihr eine Menge leckerer Abbildungen verschiedener salades niçoises!

Im Restaurant Cœur de Lion gibt es heute mittag Couscous!
http://www.chefkoch.de/rezepte/84138118933386...

Guten Appetit!

Cookies au chocolat

Ingrédients:
350 g de farine
200 g de chocolat pâtissier
8 cuillerées à soupe de lait concentré sucré
250 g de beurre ramolli
2 œufs
1 cuillerée à café de levure
1 cuillerée à café de vanille en poudre
Sel

Préparation: 15 min / cuisson: 15 min

1. Préchauffez le four (180°C).
2. A l’aide d’un grand couteau concassez en pépites la tablette de chocolat.
3. Dans un saladier mélangez la farine, la levure, la vanille et une pincée de sel.
4. Travaillez à la fourchette le beurre ramolli et le lait concentré sucré. Ajoutez les œufs battus.
5. Ajoutez la farine et les pépites de chocolat.
6. Disposez des petits tas de pâte sur la plaque de votre four beurrée et faites cuire 12 à 15 minutes. Les cookies sont cuits lorsqu’ils on une belle couleur dorée.

Huhu Tigrou! Meinst du mit levure Backpulver oder Hefe??? Leo hat beides als Übersetzung dafür.

Noch ist Grill-Zeit. Wie wär’s mit scharfen Hackfleischspießen?

So sehen die Hackfleischspieße  aus!

Zutaten:

je 1/2 Bund Koriandergrün und Petersilie
2 Knoblauchzehen
1 EL Kreuzkümmelsamen
3-4 getrocknete Chilischoten
800 g gemischtes Hackfleisch
200 g Quark (20 %)
60 g Semmelbrösel
3 Eier (M)
Salz
Pfeffer
3-4 EL Olivenöl

Die kleinen Spieße schmecken toll vom Gas- oder Holzkohlengrill. Sie sind schnell zubereitet, sollten jedoch vor dem Grillen 1-2 Std. durchziehen.

Oh, entschuldige, CARIOCA, es soll eigentlich levure chimique heißen, also Backpulver.

Hmmmm, mars, die Hackfleischspieße sehen toll aus! Ich steuere dann noch die Grillsoße dazu. http://www.chefkoch.de/rezepte/18558107970488...

Und hier eine wunderbare Passionsfrucht-Soße zu Fisch (gegrillter Lachs und Thunfisch!) und Geflügel
http://www.youtube.com/watch?v=TFXh2zeO6cE
1 Maracujá=Passionsfrucht
Sahne
Butter
Thymian
Zwiebel kleingehackt
Schwarzer Pfeffer
Muskatnuss

Fruchtfleisch aus der Maracujá rauskratzen und mit wenig Wasser einen konzentrierten Saft herstellen. Butter zerlassen, Zwiebel darin andünsten, Maracujásaft zufügen, Thymian hinein, Flüssigkeit reduzieren lassen. Sahne zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Brasilianer lieben Maracujasoßen. Eine Variante wird mit karamelisiertem Zucker hergestellt, mit Maracujasaft abgelöscht, mit Speisestärke leicht eingedickt.

Eine Maracujasoße zu Fisch habe ich noch nie probiert, CARIOCA. Klingt aber sehr gut und wird bei Gelegenheit deshalb ausprobiert!

An den Googletreffern siehst du, wie verbreitet (und eine Modesache) diese Beilage zu Fisch in Brasilien ist!
http://www.google.com/search?hl=de&lr=&client...

Oh ja, nicht schlecht. Ein Rezept schlägt die Soße sogar zu Hühnchenbrust vor. Klingt auch gut.

Ist dieses Kochquiz etwas für ein paar unter euch? Es bezieht sich auf die japanische Küche, und gute Rezepte sind auch in der Nähe!

http://madame.lefigaro.fr/cuisine/quiz/51-ita...

Da muss ich passen... Kann nur sehr wenige Namen von japanischen Speisen im Kopf behalten! Seit einiger Zeit sind in Rio japanische Schnellimbissrestaurants die große Mode. Kleine konische Packerl mit verschiedenen Füllungen (Temaki) sind lecker!
http://www.google.com/images?client=firefox-a...

Ein kleiner Witz zur Namensgebung...
Ein japanisches Ehepaar hat in Brasilien ein Baby bekommen und wollte den Knaben beim Standesamt anmelden. Doch das Paar war sich über einen Namen keineswegs einig. Der nette Standesbeamte schaute geduldig zu, während die Eheleute diskutierten. Nach 20 Minuten war ihm das aber zu viel und er griff ein: „Sugiro (=ich schlage vor) Antonio.“
Die Japaner blickten sich gegenseitig an, und sagten einstimmig: Sugiro ist perfekt!“

So, liebe Leute, es ist mal wieder so einiges zusammengekommen. Eine Karte ist wirklich wieder dringend nötig. Wie immer hoffe ich, nichts übersehen zu haben.

Apéro:
Gebackene Kichererbsen (#6)

Entrée:
Löwenzahnsalat (#4)
Eingelegte Curry-Zucchini / Courgettes confites au curry (#54/#58)
Salade Niçoise (#62)

Plat du jour:
Tarte à la tomate (#10)
Asperges à la tomate et à la crème acidulée (#11)
Courgettes au thon (#18)
Grillmarinaden (#47)
Avocado-Brot-Salat (#47)
Frikadellen - Boulettes de viande (#60)
Tunesischer Couscous (#64)
Scharfe Hackfleischspieße (#67)
Grillsoße (#68)
Passionsfrucht-Soße zu gegrilltem Lachs oder Thunfisch oder Geflügel (#69)

Dessert: 
Tartelettes aux figues à la crème d'amande (#1)
Crème Chantilly (#9)
La tarte Tatin au fromage blanc (#27)
Soupe de fraises et d’abricot à l’anis (#39)
Eis am Stil (#49)
Trüffel-Aprikosen (#56)
Cookies au chocolat (#65)



Unsere SPECIALS:

Ostern:
http://www.kleinezeitung.at/freizeit/lokalere...

Kleine Kräuterkunde:
http://www.kleinezeitung.at/magazin/wellness/...
http://www.kleinezeitung.at/allgemein/bauenwo...

Hygiene:
http://www.kleinezeitung.at/magazin/wellness/...

Getränke:
http://www.kleinezeitung.at/magazin/wellness/...
http://www.kleinezeitung.at/magazin/wellness/...

Kochbuch:
http://cuisine.larousse.fr/

Kochquiz:
http://madame.lefigaro.fr/cuisine/quiz/51-ita...

Und noch ein paar Tipps zu:
Spargel (#7)
Tee (#19)

Guten Appetit!

Darf ich hier auf meine Brasilianische Limettentorte (Torta de limão) unter #17
Siehe auch: [es-de] Intercambio de recetas de todo el mundo - Rez...
hinweisen?

Natürlich! Und wie ich sehe, gibt es da noch eine Unmenge anderer leckerer Rezepte. In der nächsten Karte werde ich darauf hinweisen.

Hier mal eine geistige Kost ...


Kartoffellied

Pasteten hin, Pasteten her,
was kümmern uns Pasteten?
Die Kumme hier ist auch nicht leer
und schmeckt so gut als bonne chere
von Fröschen und von Kröten.
 

Und viel Pastet und Leckerbrot
verdirbt nur Blut und Magen.
Die Köche kochen lauter Not,
sie kochen uns viel eher tot;
Ihr Herren, laßt Euch sagen!
 

Schön rötlich die Kartoffeln sind
und weiß wie Alabaster!
Sie däun sich lieblich und geschwind
und sind für Mann und Frau und Kind
ein rechtes Magenpflaster.


Matthias Claudius (1740-1815)

Liebe Carioca, scrollen, es geht nur um Tee :-)))))))))))))


Gelber Tee

Für mein Teegeschäft nehme ich mir immer sehr viel Zeit, weil es da auch immer die verschiedenen Tees zu kosten gibt.
Man empfahl mir, vom gelben Tee zu kosten.
Beim ersten Schluck - nein, das ist nicht wirklich mein Tee.

Beim dritten Gläschen - Donnerwetter, der hat es in sich !! Da kamen Geschmacksvarianten zum Vorschein, die einfach bei den ersten Kostproben nicht zu erkennen waren.

Also seid nicht enttäuscht, wenn der erste Schluck nicht schmeckt, der Tee ist so etwas von köstlich, hmmmmmmmmmmm!!

Herzlichst oopsy

Das ist in einem anderen Restaurant passiert:

"Herr Ober, in meiner Suppe schwimmt eine Fliege!", beschwert sich der Gast.
"Sie irren sich", antwortet der Kellner, "sie schwimmt nicht - sie ist tot."

Rheinische Zimtwaffeln

125 g Butter
125 g Zucker
2 Eier
350 g Mehl
1-2 TL Zimt
geriebene Zitronenschale
Mineralwasser

Butter, Zucker, Eier sahnig rühren, das Mehl und die Gewürze hinzugeben und einarbeiten. Bis zur gewünschten Konsistenz mit Mineralwasser (mit Sahne geht es natürlich auch) verdünnen.

Die Waffeln mag ich sehr gern, da sie nicht so fetthaltig sind.

Auch lecker:

Nußwaffeln (für etwa sechs Waffeln)

150 g Butter
75 g Zucker
Salz
abgeriebene Orangenschale
3 Eier
6 EL abgekühlter Kaffee
100 g Mehl
2 Msp. Backpulver
100 g gemahlene Haselnüsse

Erst die Butter mit dem Zucker, einer Prise Salz und der abgeriebenen Orangenschale schaumig rühren. Anschließend die Eier und den Kaffee dazugeben. Zum Schluß das Mehl, das Backpulver und die Nüsse unterrühren.

Darf ich das auch hier einparken?

Die besten Hausmittel gegen .....

Kalte Füße
Als wärmendes Hausmittel gegen eisige Zehen empfiehlt der Allgemein- und Komplementärmediziner Anton Suntinger aus St. Veit an der Glan Rosmarin-, Thymian- oder Himbeertee. Der Kräuterexperte rät außerdem, von Kamillen- und Pfefferminztees die Finger zu lassen: "Sie kühlen den Körper aus."

Schnupfen
Majoran-Salbe: Eine selbst gemachte Salbe aus Majoran befreit verstopfte Nasen über Nacht. Jeweils einen Teelöffel Majoran mit Weingeist vermischen und einige Zeit ruhen lassen. Mit einem Stück Butter im Wasserbad erhitzen, bis die Wirkstoffe frei werden. Abkühlen lassen. Anwendung. Die Salbe außen und innen auf die verschnupfte Nase geben oder auf die Brust schmieren und mit einem Tuch/Wickel zudecken. Da die Majoransalbe nicht besonders lange haltbar ist, nur eine kleine Menge machen. Babies. Da sich Babies nicht selbst schnäuzen können, sollten Schnupfenkinder stets mit erhöhtem Oberkörper schlafen, damit der Schleim mit der Schwerkraft abfließen kann. Einfach zwei, drei Bücher unter die Matratze geben.

Husten
Salbeimilch trinken: Zucker mit 1 TL Butter in einem Topf karamellisieren. 1 TL getrockneten Salbei dazugeben und mit kalter Milch aufgießen. Kurz aufkochen und abseihen. Rettich. Schwarzen Rettich aushöhlen, mit Zucker vermischen und langsam auslöffeln.

Heiserkeit
Wenn die Stimme versagt, mit Brombeersaft gurgeln und ihn trinken. Der dunkle Sirup enthält spezielle Schutzstoffe, die entzündungshemmend und beruhigend wirken. Außerdem: Thymian, Gleichenberger oder Emser Salz inhalieren. Aber nicht zu heiß.

Entzündungen
Eine Mundspülung mit Blutwurz hilft gegen Entzündungen im Mund und Rachenbereich. Die Gerbstoffe wirken antibakteriell und blutstillend.
Harnwegsinfekte

Gegen Blasen- und Harnwegsinfekte sollten Betroffene den Saft von Preiselbeeren trinken. Er verhindert, dass die Bakterien an der Schleimhaut haften bleiben. Top-Tees sind Brennnessel, Beerentraube, Goldrute und Schachtelhalm.

Übelkeit
Die Ingwer-Wurzel in Scheiben schneiden, mit heißem Wasser aufgießen, abseihen und als Tee trinken. Gelber Enzian oder Wermut als Tinktur nehmen.

Bauchschmerzen
Am besten ist immer noch der Griff zum Pfefferminztee. Oder der Tee aus zwei TL Ringelblumenblätter, die fünf Minuten ziehen müssen.

Brüchige Nägel
Was der Körper bei brüchigen Nägeln braucht, ist Kalzium, Zink und Leinöl. Tipp zur Stärkung: der Nägel: Kieselerde in Kapseln oder als Handcreme.

Schuppen
200 g Brennnesselwurzeln mit 1/2 Liter Essig und 1 Liter Wasser 1/2 Stunde kochen lassen. Drei Mal pro Woche damit Haare und Kopfhaut massieren.

Hexenschuss
Gegen Hexenschuss ist Bettruhe angesagt. Am besten in Rückenlage. Warme Umschläge, Dampf-Kompressen und Essig-Wickel probieren.

Müde Beine
Den Fuß um 60 Grad um den Knöchel kreisen lassen. Das Bein mit einer Hand festhalten, während die andere Hand den Fuß bewegt.

Erkältung
Vitamin C. Reduziert die Krankheitsdauer. In Form von Obst, Gemüse, Brausetabletten und anderen Präparaten.
Echinacea. Als Tinktur zum Nehmen. Bessert die Symptome, kürzere Krankheitsdauer.
Holunderblüten. 2 EL Blüten auf 1/2 Liter heißes Wasser geben.
Lindenblütentee. Mehrmals täglich einen TL auf eine heiße Tasse Wasser gießen.
Heißes Fußbad. Wärmetherapie. Mit Tees kombinieren.
Vorbeugung. Ausdauertraining 5x45 Minuten schnelles Gehen pro Woche. Eine Ginseng-Wurzel als Tee getrunken reduziert die Häufigkeit von Erkältungen. Sauna-Besuch 1-2x pro Woche.

Ein Tipp von meiner Grossmutter gegen Husten: Thymiantee

Quelle: http://www.kleinezeitung.at/magazin/wellness/...

Herzlichst oopsy

Thymiantee hilft auch bei Blasenentzündungen, Oopsy.

Danke für diese tolle Liste!

Oopsy, ließe ich aus deiner tollen Liste nicht ein eigener Faden machen? Hier entdecken zu wenige diese guten Hinweise! Wie wäre es mit einem Titel wie "Omas Hausapotheke"? Da könnten sich viele Omas und Opas, aber auch junge Hupfer dran beteiligen.

Hier einmal ein besonders ausführliches Rezept (aus der heutigen BZ):

Für alle, die Paprika mögen, ist jetzt die Zeit für einheimische Produkte vom Kaiserstuhl und aus der Rheinebene. Denn das herzhafte Südgemüse gedeiht auch bei uns prächtig, es kommt in fast allen Farben und in völlig unnormierten Größen und Krummformen auf die Märkte. Optisch aber auch geschmacklich ist es also gar kein Vergleich zu der glatten, uniformen und in Plastik verschweißten Massenware, die vor allem aus südspanischem Pestilenz-Anbau herangekarrt wird. Ich verwende für das Gericht vorwiegen die eher roten und gelben Sorten. Sie sind milder, süßer und feiner im Aroma als die oft sehr herben und etwas aufdringlichen grünen.

Peperonata ist ein robuster Paprika-Klassiker aus der italienischen Land- und Bauernküche. Unsere heutige Variante stammt aus der Lombardei. Marie-Luise Wiegand, dort geboren und seit Jahren in Freiburg beheimatet, hat sie mir ans Herz gelegt. Die Zubereitung macht – wie bei Gerichten aus Italien häufig – keinerlei Schwierigkeiten.

Die Knoblauchzehen werden gepellt und in Scheiben geschnitten. Die Paprikaschoten werden kurz abgewaschen, abgetrocknet und dann halbiert. Nun kann man den Strunk herausbrechen und die Kerne entfernen. Dann werden die Paprikaschoten in grobe Stücke oder Streifen geschnitten. Dabei braucht man keine Präzisionsarbeit zu leisten. Die Tomaten werden mit einer Siebkelle kurz in heißes Wasser getaucht, herausgenommen und dann geschält.

Nächster Schritt: Die Tomaten je nach Größe vierteln oder achteln und dann das wässrige Innere herausnehmen. Andernfalls bildet sich für meinen Geschmack zu viel Flüssigkeit am Topfboden. Die Kartoffeln – es sollte eine festkochende Sorte sein – werden geschält und roh in nicht zu dünne Scheiben geschnitten. Also nicht auf dem Gurkenhobel hobeln, sondern per Hand in Scheiben von einem knappen Zentimeter Dicke schneiden.

Nun werden in einem möglichst weiten Topf in ein bisschen Olivenöl die Knoblauchscheiben goldgelb angedünstet. Dann wird das gesamte Gemüse darüber geschichtet – entweder alles kunterbunt durcheinander oder schön sortiert in einzelne Lagen. Zwischendurch immer wieder ein bisschen salzen und pfeffern. Auch ein paar Kräutlein kann man noch dazwischen verteilen wie zum Beispiel frischen Majoran oder Thymian. Zum Schluss einen Schuss Olivenöl gleichmäßig darüber verteilen. Nun kommt der Deckel auf den Topf, einmal hochheizen und dann auf kleiner Flamme zwanzig bis dreißig Minuten ganz sanft weiter schmurgeln lassen. Wenn die Kartoffeln gar sind, ist der Gemüseeintopf fertig.

Wer mag, schöpft nun alles in eine flache, feuerfeste Form und schiebt diese noch für ein paar Minuten in den Backofen unter den Grill, bis die obere Gemüseschicht braune Stellen bekommt. So wird alles etwas weniger suppig und, wie ich finde, noch eine Spur schmackhafter.
Die Peperonata schmeckt heiß, warm und kalt und wieder aufgewärmt ganz besonders gut. Sie taugt als Beilage zu allem Gegrilltem oder einfach als vegetarisches Hauptgericht mit einem Stück Baguette.

Einkaufszettel
(für vier Personen):

3 Knoblauchzehen,
600 Gramm gemischte Paprikaschoten,
300 Gramm fleischige Tomaten,
300 Gramm Kartoffeln einer festkochenden Sorte, Salz, Pfeffer, Olivenöl und nach Belieben ein paar Kräuter

Die Teekultur in den Niederlanden entdecken

"Nicht jeder denkt bei Urlaub in den Niederlanden gleich an Tee trinken. Aber Möglichkeiten dazu gibt es mehr als genug, oft mitten im Grünen. So beispielsweise am Ende des 340 Einwohner zählenden Fleckens Zuiderwoude: der kleine Teegarten von Erigone Koolen mit dem zutreffenden Namen "'t Einde", was soviel heißt wie "Am Dorfende"." ...............

http://www.kleinezeitung.at/magazin/reise/246...

Herzlichst oopsy

Ich habe noch eine zweite grosse Leidenschaft ausser Tee: Kartoffeln
(Erdäpfel)



Erdäpfel-Topinamburgröstl

Je nach Geschmack das Verhältnis von Kartoffeln zu Topinambur wählen: Kartoffeln und Topinambur kochen.
Zwiebeln nach Lust und Laune hellbraun rösten
Thymianblätter nach Lust und Laune
Sz, Pf, Rapsöl (lt. Rezept - ich würde ein nussiges Öl bevorzugen, zB Erdnussöl)

Und das alles zusammen knusprig braun werden lassen.

Wer mag, als Beilage, wer mag als Hauptspeise mit einer grossen Schüssel grünem Salat dazu, hmmmmmmmmmmmm !

Herzlichst oopsy

So, und zum Nachtisch gibt es die im Caféfaden angekündigten

Zucchini-Muffins

200g Mehl
125g Zucker
50g gehackte oder gemahlene Nüsse
1 TL Zimt
50g gehackte Schokolade
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron

2 Eier
125ml Rapsöl
1 kleine Zucchini, geschält und fein geraspelt
bei Bedarf etwas Milch

Eier mit Öl schaumig rühren, die gut ausgedrückten Zucchiniraspel hineinrühren, Mehl, Zucker, Nüsse, Zimt, Backpulver und Natron vermischen und unterheben. Bei Bedarf ein bisschen Milch hinzufügen, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. In 12 Muffinförmchen füllen und bei 200 Grad c.a. 20 Minuten backen.
Die Zucchini macht die Muffins schön saftig, man schmeckt sie jedoch nicht heraus. Man könnte die Zucchini auch mit Schale verwenden, dann bekommen die Muffins allerdings grüne Sprenkel, an denen sich zarte Gemüter stören könnten.

Für Rhabarber:

Recette Flan de courgettes

Pour 4 personnes :

* 500 g de courgettes
* 4 oeufs
* 2 cuillères à soupe de Maïzéna
* 1 verre de lait
* 12 cl de crème fraîche
* 100 g de gruyère râpé ou de parmesan
* 2 tranches de jambon coupées finement
* sel et poivre

* Préparation : 15 mn
* Cuisson : 30 mn
* Repos : 0 mn
* Temps total : 45 mn

1. Laver les courgettes, les couper en dés, les cuire à la vapeur (tendres mais fermes) et les égoutter.

2. Délayer la maïzéna dans le lait, ajouter la crème fraîche, les oeufs battus, le jambon, le gruyère ou le parmesan. Saler, poivrer et incorporer les courgettes.

3. Verser dans un plat à gratin beurré et cuire au four pendant 30 minutes à 210°C soit thermostat 7. Servir chaud. (http://www.linternaute.fr/femmes/cuisine/rece... )

Danke für das Rezept, mars; vielleicht bekomme ich die Zucchini-Schwemme doch noch in den Griff.

Wenn nicht, Rhabarber, dann schaue dir noch die Rezepte an, an die du über den Link in 91 gelangst. Da ist noch die Rede von flan de courgettes au basilic oder von einem flan à la tomate et aux courgettes ... Bon appétit!

Hier noch ein Tipp zur Zucchiniverwertung:

Zucchinipizza 

http://www.chefkoch.de/rezepte/30606111090306...

Ist echt lecker! Ich hab's schon ausprobiert.

Rhabarber, wenn Du die ganzen Zucchinis nicht alle gleich essen willst, dann gibt es ja auch immer noch das Rezept für die eingelegten Zucchini (#54/#58). Dann hast Du im Winter immer noch etwas davon.

Das ist die Lösung, Tiger. Mein Mann kann nämlich keine Zucchini mehr sehen und droht mit Hungerstreik.

Kann ich mir vorstellen. Ich liebe Zucchini, doch wenn ich an die Riesen-Zucchini meiner Mutter denke, die sie im Garten hat, dann wird mir jetzt noch ganz schlecht. Die zwei Wochen, die wir in Ostfriesland waren, gab es Zucchini in jeglicher Form: Zucchiniauflauf, Zucchinipfanne, gegrillte Zucchini, Zucchinisuppe usw. Irgendwann kann man Zucchini dann einfach nicht mehr sehen.
Hier übrigens noch ein Rezept, mit dem Du Zucchinis haltbar machen kannst: Zucchinirelish. Ich habe es selbst noch nicht ausprobiert, will dies aber noch tun. Auf jeden Fall klingt es gut:
http://www.chefkoch.de/rezepte/34567111893151...

Servus Tigrou! Mich haben Deine Curry-Zuccini schon sehr angesprochen: Für mich selbst und auch als kleines Mitbringsel im Freundeskreis.

Aber Dein Relish - hmmmmmmmm - das wird demnächst ausprobiert !

In dem Zusammenhang lobe ich mir Deine regelmässigen Speisekarten, da finde ich auch noch im nächsten Jahr Deine Zuccinirezepte.

Herzlichst oopsy

Na, langsam kommen die Ideen. Hier noch ein Rezept für Zucchini-Chutney:

http://www.chefkoch.de/rezepte/90925119614537...

Die beiden Rezepte fand ich gerade in meiner Tageszeitung. Die haben mich sehr angesprochen. Ich habe von dieser Zeitung schon einige Rezepte ausprobiert - sie sind eigentlich bis jetzt immer gelungen.

Kürbis-Gnocchi


Zutaten für 4 Personen.


40 dag Muskatkürbis

1/4 kg Gorgonzola

40 dag Mehl 10 dag Parmesan

Butter, Salbeiblätter

Koriander a. d. Mühle

Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung.

Den Kürbis grob reiben und mit 5 dag Butter und 5 cl Wasser in einen schweren Topf geben. Bei Mittelhitze den Kürbis zu Mus verkochen. Den Gorgonzola in Stücke schneiden und unter das Kürbismus mengen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken. So lange rühren, bis der Käse geschmolzen ist.

Nun müssen Sie noch so viel Mehl (also nicht alles auf einmal dazugeben) einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche daumendicke Würste formen. Diese in 1 cm lange Stücke schneiden. Zu kleinen Kugeln drehen und mit den Zinken der Gabel leicht eindrücken.

Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise einlegen und etwa fünf Minuten garen. Gut abtropfen lassen.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Eine Lage Gnocchi einfüllen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Gnocchi und Parmesan abwechselnd in die Form geben. Zum Schluss mit Salbeibutter beträufeln und ins 180 Grad heiße Backrohr schieben. Etwa 20 Minuten goldbraun überbacken.



Mangold-Nudeln

Zutaten für 4 Personen.

3/4 kg Mangoldblätter 10 dag Gorgonzola, 15 dag Mozzarella 5 dag Parmesan, 1/4 l Schlagrahm 3 Knoblauchzehen, 2 Schalotten Gemüsesuppe bzw. Weißwein 1/4 kg Bandnudeln Butter, Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung.

Die Mangoldblätter in Streifen schneiden. Gorgonzola und Mozzarella klein würfeln, den Parmesan fein reiben.

Gehackten Knoblauch in etwas Butter andünsten. Mangold dazugeben. Mit wenig Suppe aufgießen. Zwei Minuten garen. In einem Sieb abtropfen lassen und zurück in den noch heißen Topf geben, damit er nicht zu sehr auskühlt.

Die Schalotten fein hacken. In etwas Butter andünsten. Mit ein wenig Weißwein bzw. Gemüsesuppe ablöschen. Einkochen lassen. Durch ein Sieb gießen. Den Sud mit Schlagrahm erhitzen und sämig einkochen lassen. Den Parmesan einrühren. Salzen und pfeffern.

Die bissfest gekochten, sehr heißen Nudeln mit dem Mangold in eine vorgewärmte Schüssel geben. Die Käsewürfel darüberstreuen, vermengen und mit Sauce übergießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Die Mangoldstiele können Sie mit Erdäpfeln verarbeiten. Dazu die klein geschnittenen Stiele gar dünsten und mit Speck, Knoblauch, Zwiebeln und Erdäpfelscheiben rösten.



Mangoldquiche

für 4 Personen


Die klein geschnittene Butter mit Mehl, Zucker, etwas Salz und 2 EL sehr kaltem Wasser zu einem Teig verkneten. Zugedeckt eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Die Mangoldstiele von den Blättern trennen. Die Blätter zuerst der Länge nach einmal durchschneiden, dann quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Stiele in kleine Stücke schneiden. Zuerst die Stiele ein paar Minuten in Salzwasser blanchieren, dann ganz kurz die Blätter. In Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.

Den Teig ausrollen und eine Tarteform damit auslegen. Mit einer Gabel mehrmals in den Teigboden stechen.

Eier, Crème fraîche und Schlagrahm verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel abschmecken. Den Schinkenspeck in dünne Streifen schneiden.

Mangold auf dem Teigboden verteilen. Den Eierguss darübergießen. Den Speck darüberstreuen. Ins 225 Grad heiße Backrohr schieben. Eine knappe halbe Stunde backen.


Herzlichst oopsy

Diese Rezepte fand ich gerade in meiner Tageszeitung. Die haben mich sehr angesprochen. Ich habe von dieser Zeitung schon einige Rezepte ausprobiert - sie sind eigentlich bis jetzt immer gelungen.

Kürbis-Gnocchi


Zutaten für 4 Personen.


40 dag Muskatkürbis

1/4 kg Gorgonzola

40 dag Mehl 10 dag Parmesan

Butter, Salbeiblätter

Koriander a. d. Mühle

Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung.

Den Kürbis grob reiben und mit 5 dag Butter und 5 cl Wasser in einen schweren Topf geben. Bei Mittelhitze den Kürbis zu Mus verkochen. Den Gorgonzola in Stücke schneiden und unter das Kürbismus mengen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken. So lange rühren, bis der Käse geschmolzen ist.

Nun müssen Sie noch so viel Mehl (also nicht alles auf einmal dazugeben) einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche daumendicke Würste formen. Diese in 1 cm lange Stücke schneiden. Zu kleinen Kugeln drehen und mit den Zinken der Gabel leicht eindrücken.

Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise einlegen und etwa fünf Minuten garen. Gut abtropfen lassen.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Eine Lage Gnocchi einfüllen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Gnocchi und Parmesan abwechselnd in die Form geben. Zum Schluss mit Salbeibutter beträufeln und ins 180 Grad heiße Backrohr schieben. Etwa 20 Minuten goldbraun überbacken.



Mangold-Nudeln

Zutaten für 4 Personen.

3/4 kg Mangoldblätter 10 dag Gorgonzola, 15 dag Mozzarella 5 dag Parmesan, 1/4 l Schlagrahm 3 Knoblauchzehen, 2 Schalotten Gemüsesuppe bzw. Weißwein 1/4 kg Bandnudeln Butter, Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung.

Die Mangoldblätter in Streifen schneiden. Gorgonzola und Mozzarella klein würfeln, den Parmesan fein reiben.

Gehackten Knoblauch in etwas Butter andünsten. Mangold dazugeben. Mit wenig Suppe aufgießen. Zwei Minuten garen. In einem Sieb abtropfen lassen und zurück in den noch heißen Topf geben, damit er nicht zu sehr auskühlt.

Die Schalotten fein hacken. In etwas Butter andünsten. Mit ein wenig Weißwein bzw. Gemüsesuppe ablöschen. Einkochen lassen. Durch ein Sieb gießen. Den Sud mit Schlagrahm erhitzen und sämig einkochen lassen. Den Parmesan einrühren. Salzen und pfeffern.

Die bissfest gekochten, sehr heißen Nudeln mit dem Mangold in eine vorgewärmte Schüssel geben. Die Käsewürfel darüberstreuen, vermengen und mit Sauce übergießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Die Mangoldstiele können Sie mit Erdäpfeln verarbeiten. Dazu die klein geschnittenen Stiele gar dünsten und mit Speck, Knoblauch, Zwiebeln und Erdäpfelscheiben rösten.



Mangoldquiche

für 4 Personen


Die klein geschnittene Butter mit Mehl, Zucker, etwas Salz und 2 EL sehr kaltem Wasser zu einem Teig verkneten. Zugedeckt eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Die Mangoldstiele von den Blättern trennen. Die Blätter zuerst der Länge nach einmal durchschneiden, dann quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Stiele in kleine Stücke schneiden. Zuerst die Stiele ein paar Minuten in Salzwasser blanchieren, dann ganz kurz die Blätter. In Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.

Den Teig ausrollen und eine Tarteform damit auslegen. Mit einer Gabel mehrmals in den Teigboden stechen.

Eier, Crème fraîche und Schlagrahm verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel abschmecken. Den Schinkenspeck in dünne Streifen schneiden.

Mangold auf dem Teigboden verteilen. Den Eierguss darübergießen. Den Speck darüberstreuen. Ins 225 Grad heiße Backrohr schieben. Eine knappe halbe Stunde backen.


Herzlichst oopsy


PS: Übersetzung:
Erdäpfel = Kartoffeln
Creme fraiche = dicker saurer Rahm = Schmand ???
Schlagrahm = süsse Sahne

Oje: ich habe doppelt gepostet, weil ich die Übersetzung noch editiert habe, sorry !

Zucchini lassen sich übrigens auch prima füllen, Rhabarber, und im Ofen überbacken. Die Füllung kann fleischhaltig

http://www.chefkoch.de/rezepte/97261038518616...

oder mit Thunfisch

http://www.chefkoch.de/rezepte/11952712252823...

oder vegetarisch

http://www.chefkoch.de/rezepte/13281512376491...

sein. Alles lecker!

Lecker, vielen Dank, Dana. Rezeptemangel ist jetzt nicht mehr das Problem. ;-)

Also ich kann Dir noch den Rat geben, den Du auch schon beim Muffinrezept angedeutet hast: Die Dinger schälen, damit sie für zarte Gemüter nicht so leicht erkennbar sind, dann raffeln und in alle möglichen Hackfleischgerichte hineinmogeln. Das klappt, wenn man nicht übertreibt.

Hack- und sonstiges Fleisch gibt es bei uns nicht, wir sind Veggies. Aber raspeln oder anderweitig mit anderem Gemüse "kaschieren" ist gut. Ich denke, die Muffins hätte mein GöGa auch gegessen, wenn ich ihm nichts von den Zucchinis gesagt und die verräterische Schale entsorgt hätte. ;-)

Da nun so langsam die Kürbiszeit anfängt, möchte ich auf die Kürbisrezepte verweisen, die im ersten Cœur de Lion bereits veröffentlicht wurden:
Siehe auch: [fr-de] Restaurant "Cœur de Lion" - #89
Siehe auch: [fr-de] Restaurant "Cœur de Lion" - #109
Es lohnt sich, auch mal in die älteren Rezepte zu schauen!

Ich habe gerade Alsakos Zwetschkenkuchen im kleinen Café gesehen. Das ist ein traditioneller österreichischer Zwetschkenfleck:

Hier mit Germteig. Wobei der Teig völlig egal ist - erlaubt ist was gut schmeckt und für einen Obstkuchen gut erprobt und geeignet ist.

Zutaten: 40 dkg glattes Mehl, 2 Eier, 10 dkg Butter, 1/8 l lauwarme Milch, 3 dkg Germ, 10 dkg Staubzucker, Vanillezucker, Rum, 1 Prise Salz; zum Belegen: Zwetschken, Zucker, Zimt.
Zubereitung: Das Mehl in einen Weitling sieben, die Germ hineinbröseln und mit dem Mehl vermischen. Etwas Zucker darüber streuen. Die Milch anwärmen, die Butter darin zergehen lassen und die Eier hineinsprudeln. Dann Zucker, Vanillezucker und Rum dazugeben. Das Mehl salzen und sodann das lauwarme Milch-Ei-Gemisch einrühren. Zu einem festen Teig abschlagen und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen.

Sodann den Teig auf einem bemehlten Brett etwa ½ cm dick ausrollen, auf das befettete (oder mit Backpapier ausgelegte) Blech geben, die halbierten Zwetschken (mit der Schnittfläche nach oben) schön dicht auflegen, mit Zucker und nach Geschmack auch mit Zimt bestreuen und nochmals kurz gehen lassen.

Herzlichst oopsy

Comme Tigrou vient de me le suggérer, voilà ma recette de tarte aux quetsches:

Prendre une pâte brisée (se trouve dans tous les supermarchés)
la placer dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette.
Placer les quetsches lavées et dénoyautées dans le moule.
Avec de la crème, du lait, du sucre, 2 jaunes d'œuf et de la poudre de cannelle faire un appareil pas trop liquide mais quand même assez pour qu'il s'infiltre entre les fruits.
Placer au four préchauffé à 200°.
Environ 35 à 40 minutes de cuisson et voilà.
Je ne sais jamais les temps de cuisson ni les quantités, je cuisine à l'œil et à la vue.

Oh super, gleich zwei Zwetschgenrezepte! :-)
Dann werden wir ja richtig saisonal: Zucchini, Kürbis und Zwetschgen. Fehlen nur noch ein paar Pilzrezepte.

Kein richtiges Rezept, aber zumindest eine Idee, was man aus Pilzen machen kann:

Kürbis-Pilzpfanne 

Muskatkürbis
Kartoffeln
Gemüsebrühe
Pilze (ich bevorzuge Pfifferlinge, aber man kann auch Steinpilze oder andere Pilze nehmen)
Salz, Pfeffer
Crème fraîche (es geht auch Schmand oder wer es lieber etwas sahniger mag, nimmt halt normale Sahne)

Fragt mich bitte nicht nach den Mengenangaben. Ich mache das immer Π x Daumen, je nachdem wie viele Leute ich beköstigen muß. 

Den Kürbis und die Kartoffeln schälen, beides in kleine Würfel schneiden. In der Pfanne mit der Gemüsebrühe köcheln lassen, die Gemüsebrühe dabei reduzieren (also nicht gleich zuviel nehmen, lieber nach und nach dazugießen als am Schluß eine Kürbis-Pilzsuppe zu haben). Wenn die Gemüsebrühe fast schon aufgebraucht ist und die Kartoffeln gar sind, die Pilze dazugeben und alles scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Am Schluß noch etwas Crème fraîche dazugeben.

Zu den Kürbissen kann ich auch noch ein Rezept beitragen, es ist eine Eigenkreation:

Hokkaido-Sauce ??

Wenn es ein kleiner Hokkaido ist, schäle ich ihn nicht einmal, ich entferne nur die Kerne, weil die Schale den Geschmack nicht beeinträchtigt und auch weich wird.

Ich röste in Olivenöl oder "Nussöl" Knoblauch und Zwiebel hellbraun. Dann die Kürbiswürfeln dazu, so 1 - 1,5 cm gross. Dann aufgiessen, mit Wasser oder mit Brühe, was gerade zur Hand ist.

Dann einen ordentlichen Spritzer Balsamico-Glace (wer hat) dazu und etwas Curry (je nachdem, wieviel man mag) und etwas Tomatenketchup oder Tomatenmark, was gerade zu Hause ist.

Köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Als Hauptspeise zu Reis, zu Nudeln, zu Spätzle.
Geht aber auch zu jeder Art von scharf angebratenen Schweinefleisch.

Tipp: Einen schönen Tag wählen, bei dem man die gut lüften kann, wer gerne viel Curry mag, der riecht doch sehr stark.


Sehr gut schmeckt auch statt dunklem Balsamico-Glace: Balsamico-Orangen-Essig oder Asia-Essig. Das spricht auch optisch mehr an.

Herzlichst oopsy

Unter Balsamico-Glace kann ich mir gar nichts vorstellen. Was ist denn das?

Und nur als Ergänzung zum Hokkaido: Dieser Kürbis ist der einzige, der nicht geschält werden muß, weil seine Schale beim Kochen auch weich wird. Alle anderen Kürbissorten haben eine viel dickere und sehr bittere Schale, weshalb sie geschält werden müssen!

Tiger, das ist, ich hoffe, ich sage das jetzt richtig, ein eingedickter Balsamico-Essig, fast wie ein Sirup. Ich bilde mir ein, er ist noch vollmundiger und fruchtiger als der dunkle Balsamico.

Tiger, google mal, den kann man sogar selbst machen, prima! Allerdings ob es wirklich nur eines karamelisierten Zuckers bedarf, wage ich zu bezweifeln. Du findest ihn auch unter "Balsamico-Glaze".

Vielen Dank für Deine Ergänzung zum Hokkaido. Ich sehe ihn nämlich auch sehr oft auf dem Gemüsemarkt - schon fix und fertig zerkleinert und geschält,

herzlichst oopsy

Ah, jetzt weiß ich, was Du meinst. Ich kannte das nur nicht unter dem Begriff Balsamico-Glace. Ein anderer Begriff fällt mir dafür aber auch gerade nicht ein. Ich habe das mal selbst gemacht, was eine ganz schöne Schweinerei in der Küche war, weil mir der Karamell explodiert ist (fragt nicht nach...), aber ich denke, das ist ein Einzelschicksal und generell ist diese Balsamicosoße ganz einfach zu machen.

Noch ein Vorschlag zu Pfifferlingen:
http://www.chefkoch.de/rezepte/64310116540047...

Das ist schnell und einfach gemacht und wenn man mag, kann man noch etwas Fleisch dazu grillen. Aber es schmeckt auch ohne sehr gut und sättigt auch dann vollkommen ausreichend. Also für alle Vegetarier ebenfalls gut geeignet!

Eigentlich könnte ich auch gleich wieder eine Karte zusammenstellen:

Apéro:
Gebackene Kichererbsen (#6)

Entrée:
Löwenzahnsalat (#4)
Eingelegte Curry-Zucchini / Courgettes confites au curry (#54/#58)
Salade Niçoise (#62)
Zucchini-Muffins (#90)
Kürbismousse auf Salat mit karamelisierten Pflaumen (Siehe auch: [fr-de] Restaurant "Cœur de Lion" - #89 )
Kürbis-Gugelhupf (Siehe auch: [fr-de] Restaurant "Cœur de Lion" - #89 )
Kürbissuppe klassisch und exotisch (Siehe auch: [fr-de] Restaurant "Cœur de Lion" - #109 )

Plat du jour:
Tarte à la tomate (#10)
Asperges à la tomate et à la crème acidulée (#11)
Courgettes au thon (#18)
Grillmarinaden (#47)
Avocado-Brot-Salat (#47)
Frikadellen - Boulettes de viande (#60)
Tunesischer Couscous (#64)
Scharfe Hackfleischspieße (#67)
Grillsoße (#68)
Passionsfrucht-Soße zu gegrilltem Lachs oder Thunfisch oder Geflügel (#69)
Peperonata (#86)
Erdäpfel-Topinamburgröstl (#88)
Recette Flan de courgettes (#91)
flan de courgettes au basilic (#91 + http://www.linternaute.fr/femmes/cuisine/rece...)
flan à la tomate et aux courgettes (#91 + http://www.linternaute.fr/femmes/cuisine/rece...)
Zucchinipizza (#94)
Zucchinirelish (#97)
Zucchini-Chutney (#99)
Kürbis-Gnocchi (#100 + #102)
Mangold-Nudeln (#100 + #102)
Mangoldquiche (#102)
Gefüllt Zucchini mit Fleisch oder Thunfisch oder vegetarisch (#103)
Kürbis-Pilzpfanne (#110)
Hokkaido-Sauce (#111)
Ofenkartoffeln mit Pfifferlingen (#116)

Dessert:
Tartelettes aux figues à la crème d'amande (#1)
Crème Chantilly (#9)
La tarte Tatin au fromage blanc (#27)
Soupe de fraises et d’abricot à l’anis (#39)
Eis am Stil (#49)
Trüffel-Aprikosen (#56)
Cookies au chocolat (#65)
Brasilianische Limettentorte (Torta de limão) (Siehe auch: [es-de] Intercambio de recetas de todo el mundo - Rez... - #17)
Rheinische Zimtwaffeln (#81)
Nußwaffeln (#82)
Zwetschkenfleck (#108)
Tarte aux quetsches (#109)


Unsere SPECIALS:

Ostern:
http://www.kleinezeitung.at/freizeit/lokalere....

Kleine Kräuterkunde:
http://www.kleinezeitung.at/magazin/wellness/....
http://www.kleinezeitung.at/allgemein/bauenwo....

Hygiene:
http://www.kleinezeitung.at/magazin/wellness/....

Getränke:
http://www.kleinezeitung.at/magazin/wellness/....
http://www.kleinezeitung.at/magazin/wellness/....

Kochbuch:
http://cuisine.larousse.fr/

Kochquiz:
http://madame.lefigaro.fr/cuisine/quiz/51-ita...

Und nicht zu vergessen: Unser "Zwillingsfaden" im spanischen Forum:
Siehe auch: [es-de] Intercambio de recetas de todo el mundo - Rez...

Und noch ein paar Tipps zu:
Spargel (#7)
Tee (#19 + #79 + #87)
Hausmittelchen (#83)

Guten Appetit!

Au ja, danke Tigrou! Die gebackenen Kichererbsen hatten es mir nämlich angetan, aber ich habe sie irgendwie aus den Augen verloren. Jetzt aber!

Die Kichererbsen habe ich auch noch gar nicht ausprobiert. Beim nächsten Mal, wenn ich jemandem zum Apéro oder Essen einlade, werde ich das aber nachholen. Im Grunde genommen ist das Rezept ja sehr einfach, aber man muß erst einmal darauf kommen! Also einen Dank an Rhabarber, die mit diesem Rezept zumindest zwei Leoniden glücklich gemacht hat!

Ich glaube, Falafel gab es hier auch noch nicht.

http://www.chefkoch.de/rezepte/77961118104574...

Allerdings muss ich zugeben, dass ich sie nur dann selbst mache, wenn viele Abnhemer da sind. Sonst kaufe ich sie am liebsten fertig im türkischen Laden.

Freut mich, dass die gebackenen Kichererbsen Euren Geschmack treffen.
Aber Tiger, warum sind die Zucchini-Muffins denn bei den Vorspeisen gelandet? Das ist Süßkram und passt als Nachtisch zum Kaffee.

Voilà une recette de champignons toute simple:

Comme je l'ai déjà dit je cuisine au pif et ne peux pas indiquer de quantités et de durées de cuisson.

Spaghetti à la crème et aux cèpes:

nettoyez les cèpes (ne lavez jamais les cèpes)
coupez les cèpes en lamelles et mettez-les dans une grande poëlle avec du beurre. Laissez dégorger les cèpes à feu moyen. A la fin ajoutez de la crème fraîche, touillez le tout et assaisonnez avec du sel et du poivre. Quand la crème sera liquide versez le tout sur les spaghetti que vous aurez préparés auparavant (veillez au synchronisme).
Mélangez et servez.
Accompagnez ce plat avec une salade de votre choix.

Upps, entschuldige Rhabarber, das wird beim nächsten "Update" der Karte berichtigt. Ich habe Zucchini irgendwie nicht in Verbindung mit Desserts gebracht und sie deshalb automatisch in die Vorspeisen gesetzt, ohne mir das Rezept noch einmal anzuschauen. Zur Strafe wird der Tiger gleich ein paar hundert Zucchinimuffins backen und sie im kleinen Eckcafé anbieten. ;-)

Mir ist heute nach ...

Karamellpudding

50g Zucker
40g Maisstärke
500ml Milch

Die Stärke in etwas Milch auflösen. Den Zucker in einem Topf erhitzen, bis er flüssig und goldbraun wird, dann die Milch dazugeben. Der karamellisierte Zucker wird durch die kalte Milch erst mal hart - das muss so sein. Die Milch zum Kochen bringen, dabei rühren, bis sich alle Karamellklümpchen aufgelöst haben. Dann die Stärkemischung mit einem Schneebesen einrühren und den Pudding noch eine Minute köcheln lassen. In Schälchen füllen und Topf ausschlecken. :-D

Na toll, jetzt habe ich auch Lust darauf. ;-)

Nu, jetzt weißt Du ja, wie es geht. ;-)

Ich muss zugeben, dass ich mit Tütenpudding aufgewachsen bin. Dann war ich jahrelang überzeugte Puddinghasserin, bis ich letztes Jahr plötzlich mal einen ungeheuren Jieper auf das Zeugs bekam. In England wachsen aber keine Tütenpuddingbäume und so bin ich darauf gekommen, dass es auch ohne Tütchen geht.

Beim Thema Pudding muss ich das hier beisteuern:
Pudim de leite condensado

Karamelsoße
Eine Teetasse voll Zucker in einer Pfanne goldgelb karamelisieren lassen. Vorsichtig 1/2 Tasse Wasser zufügen und rühren, bis die Zuckerbrocken völlig aufgelöst sind. Soße in eine Form mit Loch in der Mitte gießen und die Form so drehen, dass Boden und Rand einen Überzug bekommen. Dieser Überzug sollte schon lauwarm sein, wenn die Puddingmasse hinzukommt, sonst bekommt der Pudding Risse.

Pudding

2 Dosen gezuckerte Kondensmilch in den Mixer geben, die leere Dose als Maß nehmen und weitere 2 Dosen normale Milch in den Mixer geben. 5 Eier durch ein Sieb streichen und hinzufügen. Alles gründlich mixen und in die Form gießen.

Pudding im Ofen bei 200º in heißem Wasserbad (das Wasser kocht also bereits, wenn der Pudding reingestellt wird) 50-60 Minuten lang garen.

http://www.google.com/images?client=firefox-a...

-- falscher Faden, sorry, herzlichst oopsy

Brick épinard et viande hachée

Hier ein Foto


Pour 4 personnes :
• 10 feuilles de brik coupées en 2
• Epinard congelé ou frais haché
• Viande haché
• 1 oignon haché grossièrement
• Fromage turc non salé, sinon de la Vache qui Rit
• 1 goutte de crème fleurette
• Sel, poivre, cumin, gingembre
• Préparation : 20 mn
• cuisson : 3 mn
• repos : 5 mn
• temps total : 28 mn

Préparation

1. Faire suer les oignons dans une cuillère à soupe d'huile d'olive et une noisette de beurre. Ajouter les épinards puis la viande hachée, saler, poivrer et épicer. Faire cuire sur feu doux à couvert. Avant la fin de la cuisson, mettre 2 cuillères à soupe de crème fleurette (cela rendra la farce onctueuse) et éteindre au bout de 10 secondes.
Une fois le tout cuit, laisser reposer 5 minutes.

2. Prendre les feuilles de bricks préalablement coupées en 2 sur la longueur. Plier le côté arrondi vers le côté qui ne l'est pas. Sur l'extrémité, mettre l'équivalent d'une cuillère à soupe de votre farce avec un peu de fromage turc ou de Vache qui Rit (attention : ne pas mettre trop de fromage, cela déborde pendant la cuisson). Et plier la feuille de brik en triangle (mode d'emploi sur l'emballage des feuilles).

3. Faire chauffer un peu d'huile de friture dans une poêle et faire dorer les bricks de chaque côté à feu moyen.
Pour finir... Avant de servir les bricks, un conseil, mettre un peu de jus de citron (1 citron frais) mais pas trop pour ne pas masquer le goût des bricks. (Recette proposée par Samira Bouazize)

Gebackene Kürbisspalten

1 kleiner Kürbis
1 EL Sesamöl
1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 TL Majoran
1 TL Curry
1 TL rosenscharfer Paprika
1 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Salz

Kürbis schälen, faseriges Fruchtfleisch und Kerne entfernen, Kürbis in schmale Spalten schneiden und in der Marinade aus Öl und Gewürzen durchziehen lassen.
Kürbisspalten auf einem Backblech verteilen und bei 200 Grad c.a. eine halbe Stunde garen; zwischendurch wenden.
Dazu passt am besten Basmatireis.

Rhabarber, ein ähnliches Rezept habe ich auch irgendwo rumfliegen! Ich muß das unbedingt mal heraussuchen.

Carioca, kleine Frage: Habe ich das richtig verstanden, daß die Karamellsoße zusammen mit dem Pudding in der Form gekocht wird?

Tigrou: genau.
Ich habe deine Kichererbsen gemacht. Sie sind nicht knusprig geworden....

Hm, da mußt Du Rhabarber fragen, woran das liegen kann. Das war ihr Rezept. Ich habe die Kichererbsen noch immer nicht probiert.

Carioca, vielleicht hättest Du die Kichererbsen länger im Ofen lassen und richtig auskühlen lassen sollen?

Edit: Hier gibt es ein anderes Rezept: http://www.chefkoch.de/rezepte/12888412342760... Weniger Hitze und mehr Zeit?

Ich liebe Linsen, Ihr auch?

Linsensuppe

Zutaten für 4 Personen.

15 dag kleine, braune Linsen 30 dag Maroni 1,25 l Gemüsesuppe 1/2 B. Thymian 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 2 EL Paradeismark 1 kleine Karotte 1 kleines Stück Sellerie Olivenöl Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung.

Die Maroni einschneiden. Entweder in einem Maroniofen halbgar braten oder in Salzwasser zehn Minuten kochen. Schälen. Mit 1/4 l Suppe im Mixer pürieren.

Schalotten und Knoblauch fein hacken. Karotte und Sellerie in hauchdünne, kurze Streifen schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Karotte, Sellerie und Paradeismark dazugeben und anrösten. Mit Suppe aufgießen. Die Linsen dazugeben. Aufkochen. Nun noch das Maronipüree untermengen. Zugedeckt bei wenig Hitze 30 bis 40 Minuten (bis die Linsen weich sind) garen. Immer wieder umrühren. Nach einer Viertelstunde Kochzeit den Thymian mit in den Topf legen. Vor dem Servieren die Thymianzweige entfernen.

Die Suppe jetzt erst salzen und pfeffern. Eventuell noch heiße Frankfurter in die Suppe legen.

Also die Maroni würde ich ohne mit der Wimper zu zucken weglassen ev. sogar auch die Würstchen, aber das ist natürlich Geschmackssache.

Was ich sonst gerne zu Linsen gebe ist gerösteter, durchzogener Speck.

Zu einem Linsensalat geht natürlich immer ein guter (Räucher-)Fisch.

Herzlichst oopsy

PS Übersetzung:
Maroni = Esskastanien, Edelkastanien
Paradeismark = Tomatenmark
Frankfurter = Wiener Würstchen ??

Zu Linsen: hier meine damals heißgeliebte Kochsendung ARD Ratgeber Essen und Trinken
http://www.wdr.de/themen/global/webmedia/webt...
Für Leute, die Deutsch noch nicht so gut verstehen, kann man sogar das Video mit Untertitel laufen lassen, dazu das Icon für Hörhilfe einschalten!
Das Linsengemüse mit Beilage in dieser Sendung ist himmlisch!!! Auf die Spätzle kann man verzichten, die Linsen machen eine ganze Mannschaft Skifahrer satt (habe ich im Skiurlaub gekocht).
Beachtet die anderen Sendungen auch!
http://www.wdr.de/themen/homepages/webtv.jhtm...

Ich dachte, ich hätte das Rezept schon einmal gepostet, aber Tigrous Liste belehrt mich eines besseren.

Griechisches Huhn (ich vermute stark, dass dieses Huhn noch kein Grieche zu Gesicht bekommen hat ........)

Mengen: Pi mal Daumen - je nach Anzahl der Speisenden
Pro Dame: 1 - 2 Hühnerteile, 2 - 4 Kartoffeln, Zwiebeln nach Lust und Laune
Pro Herr: 1 - 4 Hühnerteile, 2 - 5 Kartoffeln, Zwiebeln nach Lust und Laune
(ev. bei den Herren noch eine gesonderte Beilage dazugeben, oder vorher eine kräftige Suppe reichen)

Hühnerteile salzen und pfeffern
mittlere Kartoffeln schälen und teilen
mittlere Zwiebeln schälen und teilen

1/8 l Marinade aus einer grossen Zitrone und den Rest Olivenöl

Huhn, Kartoffeln, Zwiebeln auf ein Backbleck verteilen, Marinade darüber und sehr viel grob gehackten Basilikum darüberstreuen - fertig!

2 Std. bei 180 Grad im Rohr bruzeln lassen, 2 - 3 übergiessen, wenn die Oberflächen zu sehr bräunen, mit Alufolie schützen

Beilage: frischer Feta, Salat, Fladenbrot

Herzlichst oopsy

Nun ein paar Tipps für diese Küche:

Wir können mit der richtigen Ernährung etwas dafür tun, dass unser Body den Stress besser verarbeiten und bekämpfen kann. Was sollte man also konsumieren?

Komplexe Kohlenhydrate
Greifen wir zu bei Vollkornprodukten wie Nudeln, Müsli oder Brot! Die sind reich an komplexen Kohlenhydraten, die wiederum bei der Stressbekämpfung hilfreich sind. Auch gut: Früchte wie Bananen oder grüner Blattsalat.

Magnesium
Noch ein Helfer in Belastungszeiten: Magnesium findet sich u.a. in Nüssen, Mandeln, Kürbis- oder Sonnenblumenkernen. Alles Knabbereien, die man immer auf Vorrat im Haus haben kann. Gut sind auch Vollkornprodukte und Blattspinat.

Vitamin B
B-Vitamine sind eine Schlüsselkomponente im Kampf gegen den Stress. Also ran ans frische Obst und Gemüse und greift mal zu Vollkornreis statt zum geschmackloseren weißen.

Vitamin C
Unter hoher Belastung ist das Immunsystem anfälliger, besonders wenn es an Vitamin C mangelt. Da der Körper Vitamin C nicht speichern kann, solltet ihr ihn besonders in Stresszeiten immer wieder damit versorgen, indem ihr Früchte, Fruchtsäfte oder Gemüse (z.B. Tomaten) esst (oder trinkt.
 

Kalzium
Kalzium wirkt Wunder beim Stressabbau, denn es hilft unseren Muskeln sich zu entspannen und beruhigt bei Stimmungsschwankungen. Also greift in turbulenten Zeiten öfter mal zu einem Glas Milch oder esst etwas Hüttenkäse.

Manche mögen's heiss, pardon scharf ....

Feuer im Hals und Tränen in den Augen

Schweißperlen auf der Stirn, die Nase läuft und die Augen tränen: Nicht jeder verträgt scharfe Speisen gleich gut. Manch einer fängt schon bei Hot-Ketchup an zu weinen, dem Nächsten sind Jalapeno und Piri-Piri noch zu mild.

Unser Geschmacksempfinden ist unterschiedlich, was nichts Neues ist. Ganz besonders teilt aber die Liebe oder die Abneigung zu scharfem Essen oft die Menschen in zwei Gruppen. Wer welche Schärfegradtoleranz besitzt, hängt auch ganz davon ab, wie oft und wie viel scharfes Essen man tagtäglich zu sich nimmt. Man kann sich sozusagen abhärten. Wie könnte man sich sonst vorstellen, dass es regelrechte Wettkämpfe gibt, bei denen Menschen oft Speisen mit einem Schärfegrad von einigen Millionen Scoville zu sich nehmen, ohne dabei mit hochrotem Kopf und nach Luft ringend umzukippen?
 

Schärfe lässt sich messen

"Scoville" ist eine Einheit zur Messung des Schärfegrades, die bereits 1912 vom Pharmakologen Wilbur L. Scoville eingeführt wurde. Vorstellen kann man sich darunter in etwa Folgendes: Nimmt man das Verhältnis einer scharfen Substanz zu der Menge an zur Verdünnung verwendeter Flüssigkeit (meist Wasser), ergibt das den Scovillewert. Hat zum Beispiel die wohlbekannte Tabascosoße einen Scovillewert von 5.000 Einheiten, so bedeutet das, man würde 5.000 Milliliter Wasser benötigen, um einen Milliliter der scharfen Soße zu neutralisieren. Damit können Sie sich ungefähr vorstellen, wie scharf die am höchsten dosierte Soße der Welt ("Blair's 16 Million Reserve") mit 16 Millionen Scoville ist. Schärfer geht es dann aber wirklich nicht mehr, denn diese besteht aus reinen Capsaicin-Kristallen, welche die Schmerzrezeptoren der Schleimhäute reizen und sich für die Schärfeempfindung verantwortlich zeichnen. Sich ins Auge zu fassen, nachdem man mit solchen Dingen hantiert hat, sollte also tunlichst vermieden werden.

Die Soßen der Firma "Blair's" sind generell unter Scharfessern schon zum Kult geworden. Namen wie "After Death", "Sudden Death" oder "Ultra Death" sagen schon sehr viel über deren Inhalt aus, weshalb die Produkte bei der Lieferung auch gleich einen Warnhinweis zur korrekten Handhabung enthalten. Dosieren darf man diese nur tropfenweise oder mit einem Zahnstocher, bloß nicht zu viel verwenden! Alternativ gibt es auch eine “scharfe“ deutsche Marke namens HotMamas. Zum Leidwesen der Liebhaber sind solche Spezialitäten natürlich nicht in einem normalen Supermarkt erhältlich, aber zum Glück gibt es ja das Internet.
 
Das Gegengift

Sollte Ihnen übrigens einmal das Soßenfläschen entgleiten und Sie Gefahr laufen, Feuer zu spucken, hängen Sie sich nicht unter die Wasserleitung. Viel besser zur Linderung des Schmerzes sind Joghurt, Käse, Milch oder generell Fettiges und Ölhaltiges. Damit werden Sie auch das nächste Chiliwettessen bei den Nachbarn überleben.

http://www.kleinezeitung.at/freizeit/lokalere...

Herzlichst oopsy

Darf ich hier auch Neuigkeiten vom Konsumentenschutz einstellen? Ich wüsste nicht, wohin sonst.

Colorwaschmittel: Flüssig so gut wie Pulver

Die meisten Flüssigwaschmittel reinigen Buntwäsche mittlerweile so gut wie Pulver. Bei sehr niedrigen Temperaturen patzten allerdings alle.

Die meisten Flüssigwaschmittel reinigen Buntwäsche mittlerweile so gut wie Pulver: Das ist das Ergebnis einer Untersuchung des Verbraucherschutzmagazins "Konsument" mit der deutschen Stiftung Warentest. Die Flüssigen haben bei Waschleistung und Umwelteigenschaften aufgeholt, in früheren Tests schnitten sie deutlich schlechter ab. Bei sehr niedrigen Temperaturen patzten aber alle.

Tee, Rotwein, Frittierfett, Ketchup und Rost - vor solchen Flecken mussten alle getesteten Produkte, ob flüssig oder Pulver, bei 15 oder 20 Grad kapitulieren. Mit Niedrigtemperaturen spart man zwar Energie, hygienisch ist das aber nicht.

"Sporen von Bakterien oder Pilzen und unbehüllte Viren wie das Norovirus sind besonders widerstandsfähig", sagte Helmut Mucha vom deutschen Textilforschungsinstitut Hohenstein Laboratories. "Fußpilzsporen können bei Waschtemperaturen unter 30 Grad auf andere Textilien übergehen und sich so verbreiten. Unbehüllte Viren überstehen auch 40 Grad mit Vollwaschmittel in relevanter Konzentration." Erst ab 60 Grad sei eine ausreichende Desinfektion möglich.

Für gesunde Menschen bedeute nur leicht verschmutzte Wäsche allerdings keine Gefährdung, betonte Mucha. Aber bei stark verschmutzten Textilien wie Putztüchern, Handtüchern oder wenn Kranke im Haushalt gepflegt werden, "empfiehlt es sich aus hygienischer Sicht, bei 60 Grad mit einem Vollwaschmittel zu waschen". Durch die Verwendung von Colorwaschmitteln bei niedrigen Temperaturen kann es zu einem vermehrten Auftreten von Mikroorganismen in der Waschmaschine kommen. Das führt dazu, dass frisch gewaschene Wäsche schlecht riecht. "Es empfiehlt sich, hin und wieder mit einem Vollwaschmittel bei maximaler Temperatur ohne Wäsche zu waschen", sagte Mucha. "Außerdem sollte man den Einspülschacht nach dem Waschen reinigen, trocknen und die Trommel zum besseren Austrocknen offen stehen lassen."
http://www.kleinezeitung.at/allgemein/bauenwo...

Herzlichst oopsy

Inspiriert euch dieses Werk von Carl Warner zu neuen Rezepten?

Der Chefkoch bietet im Moment ein Herbstspecial an. Dort zu finden ist auch ein Pflaumenmusrezept, das ich Euch wärmstens empfehlen kann: http://www.chefkoch.de/rezepte/23201109496998...

Und noch ein Herbstgericht, dieses Mal speziell für unsere anglophonen Freunde:
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/pumpkinpie_70659

Und noch ein Gericht passend zur Jahreszeit.

Gnocchis de potiron au beurre de sauge
Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn la veille, 20 mn le lendemain

Ingrédients :
1 tranche de potiron de 1 kg
500 g de pommes de terre farineuses
150 g de farine
75 g de beurre demi-sel
2 branches de sauge fraîche
1 gousse d'ail
Parmesan
Sel, poivre, noix de muscade

Préparer une purée de potiron selon votre méthode de prédilection. La laisser s'égoutter dans une passoire.

Le lendemain :
Cuire les pommes de terre dans leur peau à la vapeur pendant 12 minutes ou au micro-ondes. Les éplucher et les réduire en purée.
Mélanger ensemble les deux purées. Ajouter la farine.
Saler abondannement, poivrer, ajouter deux pincées de noix de muscade. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
Former avec une petite cuillère de petites boulettes de pâte. Les faire glisser au fur et à mesure dans l'eau bouillante. Les gnocchis remontent à la surface lorsqu'ils sont cuits : les récupérer à l'écumoire au fur et à mesure.

Faire fondre à feux doux le beurre avec la sauge effeuillée et la gousse d'ail pelée. Infuser 5 mn.
Filtrer et arroser les gnocchis de ce beurre parfumé. N'oubliez pas le parmesan pour servir!

Tigrou, ich habe schon vorhin im café du coin de la rue nach der Mode gefragt und will es auch hier tun. Die Zeiten sind ja vorbei, da die Uniform des Kochs einfach eine Berufskleidung war, die man zum eigenen Schutz und dem der Gäste getragen hat, ohne weiter darüber nachzudenken, außer wenn, wie die ZEIT sagen würde, die Pepitahose mal wieder zwickte. Weiße Baumwolle, das war hygienisch und strapazierfähig, fertig, aus. Heute ist angeblich jeder Knopf ein Statement. Und bei Raue ist nur ein einziger zu sehen, der Rest ist verdeckt. Wie sieht es damit, Tigrou, in deinem Restaurant aus?

Natürlich nicht jederfraus und jedermanns Sache, aber jetzt ist in etwa schon die Zeit, in der ich selbst Schweineschmalz herauslasse.

Wer sich das antun will: Unbedingt einen etwas wärmeren Tag dazu wählen, es stinkt einfach nach Schmalz und man muss gut lüften können.

An etwas kälteren Tagen lade ich dann einfach zu einem Schmalzbrot mit einem guten, dunklen Bauerbrot und Tee ein. Da geht dann was weg .....

Dazu reiche ich: Feingehackten Knoblauch und Zwiebel; war mag und nachher nicht mehr ins Kino muss, bestreut sich sein Brot damit.

Schweineschmalz

Den Filz bekommt man, wenn man Glück hat, bereits grob faschiert zu kaufen.
Ich habe einen uralten Topf, den ich nur für das Schmalz nehme.

Jetzt geht es aber los:

Etwas Wasser, 1 alte Brotrinde und 1 Lorbeerblatt in den Topf geben und bei kleiner Flamme den Filz auslassen. Wenn die Grammeln (Grieben ??) goldbraun sind gibt man pro Kilo Filz

- 1 grobgehackte Zwiebel
- 1 sauren, blättig geschnittenen Apfel
- Knoblauch, wie man lustig ist
- 1 Tl Majoran

dazu.

Variante 1: Grammelschmalz

Die Grammeln durch den Fleischwolf drehen und unter das warme Schmalz mischen.

Variante 2: Mit Schweinsbrüstel (ich weiss nicht, wie das sonst heisst, es ist durchzogenes Schweinefleisch)

Dieses Schweinsbrüstel bereitet man wie einen Schweinebraten zu. Wenn es lauwarm ist, ebenfalls in den Fleischwolf und unter das Schmalz mengen.
Länger haltbar wird diese Delikatesse, wenn oben drauf noch ca. 2 cm reines Schmalz zum Abdecken gegossen wird.

Variante 2 eignet sich gut als Mitbringsel !

Also dann, guten Appetit !

Herzlichst oopsy

Mal etwas Vegetarisches: Nussbraten

http://www.chefkoch.de/rezepte/39822112876327...

Ich verwende die Nussmasse oft als Kruste auf einem herbstlichen Gemüseauflauf mit Pastinaken, Rosenkohl und Karotten. Kartöffelchen und Pilzrahmsauce dazu ... perfekt.

Liebe Rhabarber, solltest Du den Nussbraten schon ausprobiert, was gibt es da als Beilage?

Salat? Eine eher neutrale Sauce?

Du hast editiert: Die Pilzrahmsauce habe ich gerade gesehen. Aber doch nur Champignons, oder?
Nun ja, auch eine Kalorienbombe wie mein Schmalz :-))))

Herzlichst oopsy

Moin oopsy! Ein Salat passt sicherlich noch gut dazu. Das Rezept für die weltbeste Champignonsauce poste ich, sobald ich es in meiner Blätterwirtschaft gefunden habe.

Ich habe eigentlich auch immer welche im Kühlschrank; in meine Küche passen sie fast immer:

Mit Paprika durch den Oktober

Der Oktober steht ganz im Zeichen des Paprika. Die Gemüsesorte eignet sich bestens als Beilage, für Aufläufe und als vegetarisches Hauptgericht. Und sie hat gerade Hochsaison.

Die Paprika ist besonders als Beilagen in sämtlichen Varianten äußerst beliebt. Darüber hinaus ist sie relativ leicht und vielseitig zuzubereiten. Doch auch in und zu Hauptspeisen lässt sie sich bestens verarbeiten.

Zugegeben, die eine oder andere Rezeptidee stammt nicht aus unseren Gefilden. Paprika ist auch in Griechenland äußerst beliebt. Und warum nicht ein bisschen den letzten sonnigen Urlaub nachklingen lassen, wenn bei uns die Tage langsam trüber werden?

Für überbackene Melanzanirollen zum Beispiel wird aus einem gelben Paprika, Tomaten und Zucchini ein Ratatouille gekocht, das dann auf die Melanzani gesetzt und mit Feta überbröselt wird. Für den Griechischen Gemüsetopf braucht man recht ähnliche Zutaten – darunter einen grünen, einen roten und einen gelben Paprika. Melanzani, Tomaten, und Zucchini werden abwechselnd in einen Topf geschichtet. Dieser kommt dann ins Backrohr.

Doch auch "Klassiker" wie Letscho und Ratatouille sind immer ein Hit. Im Letscho spielt der Paprika natürlich die Hauptrolle. Letscho passt hervorragend zu gebratenem Fleisch. Paprika lassen sich auch wunderbar füllen - mit Reis, mit Faschiertem oder auch mit Thunfisch.
http://www.kleinezeitung.at/freizeit/lokalere...

Der Link hat noch Rezepte für Letscho, Ratatouille und mit Thunfisch gefüllte Paprika, hier sind sie der Reihe nach:

http://www.kleinezeitung.at/freizeit/lokalere...
http://www.kleinezeitung.at/freizeit/lokalere...
http://www.kleinezeitung.at/freizeit/lokalere...

Herzlichst oopsy

Übrigens kennt hier jemand die leckere LITTLE pork MISERY on cream sauce (scrolle zu 21. ”Schwabenteller”)
http://www.landhotel-huehnerhof.de/fileadmin/...

Hab in diesem lustigen Faden hier kennengelernt
Siehe auch: Verleser III

Wie diese Fehlübersetzung entstehen konnte???

Schwein... ELENDCHEN => Schweinelendchen! ;-D

"Kartoffeln" - deftig für kalte Tage

1 kg Kartoffeln
60 g Butter
100 g Schinken, roher oder Dörrfleisch
2 Eier
3 EL Milch
1 EL Zwiebeln, fein geschnittene (da nehme ich sicher mehr)
1 EL Schnittlauch, fein geschnittener
Salz und Pfeffer, nach Geschmack


Zubereitung
Butter zergehen lassen, Zwiebel andämpfen, die in Scheiben geschnittenen gekochten Kartoffeln und die Schinkenwürfel darin anbraten.
Die Eier mit Milch, Salz, Pfeffer verrühren, darüber gießen und ohne zu rühren stocken lassen. Mit Schnittlauch anrichten.

Herzlichst oopsy

Heute betrete ich Euer Restaurant das erste Mal und gebe hiermit mein Rezept für ein Dessert, nämlich eine gefrorene Quittenterrine bekannt, da clanst mich im Wetterfaden darum gebeten hat. Diesem Ansinnen komme ich gerne nach. Die Basis für das Rezept ist Quittengelée, am besten "selbstgemachter", da er aromatischer ist.........

etwa 150 g Quittengelée
ca. 50ml Sherry
zusätzlich Honig nach Belieben, je nach Süsse des Gelées aber rund 3EL
3 Eiweiss
1/4l Rahm

Das Quittengelée mit dem Sherry u. Honig gut verrühren. Eiweiss und Rahm getrennt steif schlagen und unter die Quittenmasse heben. In eine Terrinenform füllen und im Tiefkühlfach ca. 4Std. gefrieren lassen.

Eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Tiefkühler rausnehmen, die Terrinenform kurz in heisses Wasser tauchen u. stürzen. Die Terrine in Scheiben schneiden, auf Desserttellern anrichten u. garnieren nach Lust u. Laune. Bon Appétit!

Quitten gehören zu den gesündesten Früchten überhaupt und es lohnt sich, ihnen mehr Aufmerksamkeit zu schenken und sie zu verwerten.

Merci beaucoup Moustique, je vais essayer cette recette.

Danke vielmals, moustique! Ich liebe ebenfalls Quitten und werde gerne Dein Rezept ausprobieren.

Hallo moustique, wie schön, daß Du hier hereinschaust. Vielen Dank für Dein Rezept. Ich muß zugeben, ich habe mit Quitten bis jetzt noch nicht so viel am Hut gehabt. Doch ich sehe schon, daß sich das jetzt ändern könnte. :-)

"Kalbsleber nach Berliner Art".

Frisch geschlachtete Kalbsleber ist die Basis, pro Person ein bis zwei Scheiben, eher dünn geschnitten, allenfalls fingerdick ist ein guter Richtwert. Da diese Scheiben in Nullkommanichts fertig gebraten sind, auf jeder Seite also nicht mehr als rund drei Minuten brauchen, beginnen wir mit den übrigen Zutaten, die etwas länger schmurgeln müssen.

Zunächst die Zwiebeln. Sanft gedünstet schmecken sie mir besser als kross frittiert. Also werden zwei große milde Gemüsezwiebeln in feine Ringe geschnitten und in reichlich Butter bei milder Hitze goldgelb, allenfalls hellbraun, gedünstet. Man sollte den Zwiebeln Zeit lassen, hektische Hitzezufuhr mögen sie nicht, zwischendurch werden sie leicht gesalzen. Das Garen darf gut und gerne zwanzig Minuten dauern.

Dann die Äpfel. Wir brauchen zwei mürbe, eher säuerliche Exemplare. Wie immer eignet sich der Boskop hierfür bestens. Die Äpfel werden geschält, in dünne Spalten geschnitten und dann in einer Pfanne – ebenfalls in reichlich Butter – gebraten. Ein gestrichener Teelöffel Zucker wird über die Apfelschnitze gestreut, und dann wird mit deutlich kräftigerer Hitze als bei den Zwiebeln gebraten.

Die Äpfel dürfen braune Spuren bekommen, vor allem sollte der Zucker karamellisieren. Zum Schluss, wenn sie Farbe angenommen haben, nimmt man die Hitze zurück und lässt sie in der warmen Pfanne weiterdünsten, bis die Leber fertig ist.

Zur Leber: Die Scheiben werden mit Küchenpapier trocken getupft und dann gepfeffert und ganz leicht mit Mehl bestäubt. So kommen sie in eine Pfanne, in der sich bereits viel schaumig-heiße Butter befindet. Auf beiden Seite jeweils – je nach Dicke – rund drei Minuten braten. Dabei die Scheiben immer wieder mit einem Löffel mit der heißen Butter beschöpfen. Zum Schluss mit einem guten Schuss Portwein oder Sherry oder mit einem kleinen Spritzer Balsamico-Essig würzen.

Bei diesem Gericht ist die Butter ein tragendes Element. Da es keine wirkliche Soße gibt, ist es eben jene Schmorbutter mit Zwiebel-, Apfel- und Portweinaroma, die zum Kartoffelbrei, der unbedingt dazu gehört, perfekt passt.
Die Leberscheiben auf vorgewärmte Teller legen und mit grobem Meersalz bestreuen. Die Zwiebeln auf Leber und Kartoffelbrei verteilen und die karamellisierten Apfelschnitze daneben legen.

Einkaufszettel
(für vier Personen):

Vier große oder achte kleine fingerdicke Kalbsleberscheiben, etwas Mehl, ein Schnapsglas Portwein oder Sherry oder ein Spritzer Balsamico-Essig.
Zwei große, milde Gemüsezwiebeln. Zwei mürbe, säuerliche Äpfel (Boskop), ein gestrichener Teelöffel Zucker. Salz, Pfeffer und reichlich Butter zum Braten.(Heute in der BZ)

 Macht dieses Bild Appetit?

Kalbsleber nach Berliner Art war als Kind mein Leibgericht. Danke, mars, daß Du mich daran erinnert hast! ;-)

j'aime aussi le foie préparé ainsi

Thailand lässt grüßen.

Heute in der Bad. Zeitung: Raffiniert, scharf, vegetarisch: Ein Curry aus Kürbis, Brokkoli und Zuckerschoten.

Der Speisekürbis ist eine ideale Grundlage für raffiniert abgeschmeckte vegetarische Gerichte. Vor allem mit den süßlichen Noten arabischer Gewürzmischungen oder mit der rassigen Schärfe asiatischer Rezepturen harmoniert er besonders gut.

Damit das Gericht wirklich Pfiff bekommt, genügt es jedoch nicht, den gelben Staub aus dem Curry-Pulver-Döschen ins Essen zu streuen. Wir brauchen vielmehr thailändische Currypaste, die es im Glas oder Beutel gibt. In diese Pasten sind bereits viele exotische Gewürze wie Chili, Zitronengras und Kaffirblätter eingearbeitet. Es gibt sie in gelb, grün und rot, was für verschiedene Zusammensetzungen und Schärfegrade steht. Für welche man sich entscheidet, ist reine Geschmackssache. Auf jeden Fall kommen mit diesen Currypasten im Handumdrehen die Grundzüge asiatischer Raffinesse ans Essen. Außer Ingwer, Knoblauch, Limettensaft und Kokosmilch braucht man deshalb keine weiteren Gewürze mehr.

Der Kürbis wird gewaschen und geviertelt, dann werden mit einem Esslöffel die Kerne und das Geflecht, das sie umgibt, großzügig herausgekratzt, bis man auf das schiere Kürbisfleisch stößt, den Stilansatz wegschneiden. Nimmt man Hokkaido-Kürbis, kann man sich das etwas umständliche und kraftaufwändige Schälen ersparen. Im Gegensatz zu anderen Kürbissorten kann man bei ihm die Schale mitessen. Das Kürbisfleisch wird in Würfel von Gulasch-Größe

Die Knoblauchzehen werden fein gehackt, der Ingwer wird gerieben oder klitzeklein geschnitten. Die Frühlingszwiebeln werden geputzt und in kurze Stücke geschnitten. Und dann braucht man noch eine oder zwei weitere Gemüsesorten, um die Mischung etwas aufzulockern und abwechslungsreich zu gestalten. Brokkoli oder Zuckerschoten eignen sich hierfür gut.

Als erstes setzen wir die Soße an. Hierzu wird ein gestrichener Teelöffel von der Currypaste in ein bisschen Öl in einer Pfanne kurz und leicht angebraten. Die Pasten sind scharf, also lieber vorsichtig anfangen und bei Bedarf nachlegen. Dann wird mit der Kokosmilch abgelöscht. Fünf Minuten ganz leicht köcheln, abschmecken und gegebenenfalls mit Paste nachwürzen. Die Soße beiseite stellen.
In einer anderen Pfanne werden die Kürbisstücke in Öl fünf Minuten kräftig von allen Seiten angebraten, so dass sie ein paar dunkle Stellen bekommen. Dann nehmen wir die Hitze zurück und geben die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer dazu. Zwei bis drei Minuten weiterbraten, ohne dass dabei der Knoblauch dunkel wird.

Zwischenzeitlich haben wir den in kleine Röschen zerlegten Brokkoli und die Zuckerschoten in Salzwasser al dente gekocht. Sie kommen nun zum Kürbis in die Pfanne. Dann wird die Currysoße dazugeschüttet, mit Salz und Limettensaft abschmecken und dann alles zusammen noch fünf Minuten schmurgeln lassen. Ganz zum Schluss wird noch eine knappe Handvoll frischer Koriander- und Basi- likumblätter untergemischt. Reis ist die richtige Beilage.

Einkaufszettel (für vier Personen):

Ein Hokkaido-Kürbis, rund ein Kilogramm schwer, je 250 Gramm Brokkoli und Zuckerschoten.
Ein Päckchen Currypaste, eine 400-Gramm-Dose ungesüßte Kokosmilch, zwei Knoblauchzehen, eine daumengroßes Stück Ingwer, ein Bund Frühlingszwiebeln, Saft von ein bis zwei Limetten, Salz, ein paar frische Koriander- und Basilikumblätter. Öl zum Braten.

CREPES AUX CHAMPIGNONS

oeufs
farine
lait
champignons
demi-crème
parmesan

Pour 4 personnes

Préparer une pâtes à crêpes avec

120 grammes de farine tamisée
3 décilitres de lait
1 pincée de sel
4 œufs
persil

Laisser reposer une heure.

Confectionner des crêpes fines dans un peu de beurre à rôtir. Etuver 400 grammes de champignons de Paris émincés dans une cuillère à soupe de beurre. Ajouter 2 décilitres de demi-crème et faire réduire jusqu'à consistance onctueuse. Saler, poivrer et parsemer d'une cuillère à soupe de persil haché. Farcir les crêpes,les badigeonner d'une cuillère à soupe de beurre liquide et les parsemer de deux cuillères à soupe de parmesan râpé. Les faire gratiner au four et les accompagner d'une salade verte.

Aus gegebenem Anlass habe ich gerade in der Haushaltsecke einen Tipp gegen braune Flecken auf Apfelscheiben gegeben und verlinke ihn gerne hier:

Siehe auch: [fr-de] Die Haushaltsecke - nützliche Tipps und Tric... - #106, Beitrag 106

Ich habe gerade ein schönes Rezept für Käse-Aprikosen-Kekse zum Apéro bekommen:

Sablés au parmesan et aux abricots
(Pour 25 sablés environ)
Préparation : 15 min
Repos : 3 h
Cuisson : 10 min

Ingrédients :
160 g de farine
110 g de beurre mou
110 g de parmesan râpé
5 abricots secs moelleux
1 jaune d'œuf
2 cuil. à soupe d'huile d'olive

Dans une jatte, mélangez la farine, le jaune d'œuf et l'huile d'olive. Ajoutez le beurre mou et le parmesan et malaxez pour obtenir une pâte sableuse. Incorporez les abricots coupés en petits morceaux.

Formez avec cette pâte un boudin de 4 à 5 cm de diamètre. Enveloppez-le dans un film alimentaire, puis laisser-le reposer 3 h au frais.

Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Retirez le film, coupez des rondelles de 5 mm d'épaisseur. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les pour 10 min. Laisser refroidir et servez.

Hier der Link zu einem schönen Rezept:

"Kürbispie mit einem Schuss Sherry"

http://www.badische-zeitung.de/freizeit/gastr...

Oh, verdammt, Dein Rezept hatte ich noch nicht gesehen, mars, sonst hätte ich den Kürbispie ins Eckcafé mitgebracht. Nun aber muß ich hier das versprochene Rezept zur Swiss-Chocolate-Mousse-Torte abgeben, die zugegebenermaßen nicht ganz hausgemacht ist (aber toll aussieht, nicht wahr?):
http://www.womansday.com/Recipes/Swiss-Chocol...

Kirsch-Grieß-Soufflé! 

Zutaten Soufflé
500 ml Milch
100 g Grieß
125 g Zucker
400 g Sauerkirschen
4 Eier
125 ml Sahne

Zutaten Kirschsoße
250 ml Kirschsaft
2 Scheiben Zitrone
1 Stange Zimt
3 Nelken
1 EL Stärke
2 Likörglas Rum

Zubereitung Soufflé
Milch zum Kochen bringen. Grieß und die Hälfte vom Zucker hineinrühren, unter Rühren aufkochen, etwa fünf Minuten zugedeckt Quellen lassen. Eier trennen, Sahne mit dem Eigelb verquirlen, unter den Grieß rühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, restlichen Zucker unterrühren. Kirschen unter die Grieß-Ei-Masse mischen, Eischnee unterheben. In einer geeigneten Form bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen etwa 35 Minuten backen.

Zubereitung Kirschsoße
Den Kirschsaft, die Zitrone und die Gewürze etwa eine Minute köcheln lassen. Stärke mit Rum verquirlen und unter Rühren zum Kirschfond gießen, eine Minute durchkochen.
Näheres hier: http://www.badische-zeitung.de/freizeit/gastr...

Bei Tim Mälzer sah ich das erste Mal einen

kalten Hund

Wer Lust auf ein bisschen Rubens hat :-))))

Mälzer hat zu den Keksen noch Bananenstücke in den Hund getan, was ich mir durchaus lecker vorstellen kann.
Überhaupt scheint mir eine Kombination mit Früchten wie Sauerkirchen, kandierte Orangenschalen usw. möglich und schmackhaft zu sein.

Je nach den Konsumenten des Hundes kann ich mir auch einen Schuss Rum, Cointreau bzw. Amaretto dazu vorstellen.

Hier ein Rezept:

250 g Kokosfett
180 g Puderzucker
2 Ei(er)
40 g Kakaopulver
1 Prise Salz
1 EL Kaffee, löslicher
2 EL Walnüsse, fein gehackt
24 Kekse
15 Walnüsse für die Garnierung


Zubereitung
Kokosfett in einem Topf zerlassen und abkühlen lassen.
Die Eier mit Puderzucker und Salz schaumig rühren. Kakao, Instantkaffee und gehackte Walnüsse dazu geben. Vorsichtig das Kokosfett hinein rühren.

Eine Kastenform mit Alufolie auslegen. Kekse und Schokomasse abwechselnd einfüllen. Mit Schokomasse abschließen und mit Walnusshälften garnieren.

In ca. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Hmmmmmmmmlichst oopsy

Oopsy, als ich das erste Mal in Deutschland den Pavê de chocolate meiner Mutter machte schrien alle, das wäre ein besserer kalter Hund!
Das ist eine extrem übliche und beliebte Nachspeise in Brasilien, nur die Creme ist anders.

Hier ein Pavê-Rezept, das nach Kindheit schmeckt: (Das meiner Mutter habe ich leider nicht mehr)

1. 54 Butterkekse (1 Packung 400g)
2. 200 g Butter
3. 3 Eigelb gesiebt (d.h. ohne Außenmembrane, viele Leute vertragen den darin enthaltenen Schwefel nicht)
4. 1 ½ Teetasse gesiebten Puderzucker
5. 1 Teelöffel Vanilleessenz

6. 1 Teetasse Kakaopulver
7. 1 Tafel (170g) Zartbitterschokolade
8. ½ Becher Sahne

Die Tafel Schokolade im Wassebad auflösen. Nach erkalten mit der weichen Butter, dem Kakao, Vanilleessenz,Puderzucker und Eigelb schlagen. Sahne zum Schluß unterrühren.

Der Aufbau ist identisch mit dem kalten Hund, die meisten Pavês werden aber in der Schüssel serviert und nicht gestürzt.
Statt Butterkekse kann man Löffelbiscuit nehmen, einige Leute mögen die knusprige Konsistenz der Butterkekse nicht.

Das habe ich von hier
http://soreceitassimples.blogspot.com/2009/09...

Und hier viele Abbildungen:
http://www.google.com/images?um=1&hl=de&lr=&c...

Es wird mal wieder Zeit für eine neue Speisekarte:

NEU! JETZT MIT ALLEN LINKS ZU DEN REZEPTEN! Hoffentlich jedenfalls... ;-)
(Römische Zahlen vor den Nummern weisen auf eine andere Ausgabe des Cœur de Lion hin!)

APÉRO:
Gebackene Kichererbsen (#6/#135 + http://www.chefkoch.de/rezepte/12888412342760... )
Sablés au parmesan et aux abricots (#164)

ENTRÉES:
Löwenzahnsalat (#4)
Eingelegte Curry-Zucchini / Courgettes confites au curry (deutsch : #54 + http://www.chefkoch.de/rezepte/23413109586445... / französisch: #58)
Salade Niçoise (#62)
Kürbismousse auf Salat mit karamelisierten Pflaumen (I/#89)
Kürbissuppe klassisch (I/#109 + http://www.chefkoch.de/rezepte/33831009444524... )
Kürbissuppe exotisch (I/#109 + http://www.chefkoch.de/rezepte/55768115372444... )
Frisches Bauernbrot mit Schweineschmalz (#147)

PLATS DU JOUR:
Tarte à la tomate (#10)
Asperges à la tomate et à la crème acidulée (#11)
Courgettes au thon (#18)
Grillmarinaden (#47 + http://www.chefkoch.de/magazin/artikel/750,0/... )
Avocado-Brot-Salat (#47 + http://www.chefkoch.de/rezepte/68941117138483... )
Frikadellen - Boulettes de viande (#60)
Tunesischer Couscous (#64 + http://www.chefkoch.de/rezepte/84138118933386... )
Scharfe Hackfleischspieße (#67)
Grillsoße (#68 + http://www.chefkoch.de/rezepte/18558107970488... )
Passionsfrucht-Soße zu gegrilltem Lachs oder Thunfisch oder Geflügel (#69)
Peperonata (#86)
Erdäpfel-Topinamburgröstl (#88)
Flan de courgettes (#91)
Flan de courgettes au basilic (#91 + http://www.linternaute.fr/femmes/cuisine/rece... )
Flan à la tomate et aux courgettes (#91 + http://www.linternaute.fr/femmes/cuisine/rece... )
Zucchinipizza (#94 + http://www.chefkoch.de/rezepte/30606111090306... )
Zucchinirelish (#97 + http://www.chefkoch.de/rezepte/34567111893151... )
Zucchini-Chutney (#99 + http://www.chefkoch.de/rezepte/90925119614537... )
Kürbis-Gnocchi (#100 + #102)
Mangold-Nudeln (#100 + #102)
Mangoldquiche (#102)
Gefüllte Zucchini mit Fleisch (#103 + http://www.chefkoch.de/rezepte/97261038518616... )
Gefüllte Zucchini mit Thunfisch (#103 + http://www.chefkoch.de/rezepte/11952712252823... )
Gefüllte Zucchini vegetarisch (#103 + http://www.chefkoch.de/rezepte/13281512376491... )
Kürbis-Pilzpfanne (#110)
Hokkaido-Sauce (#111)
Ofenkartoffeln mit Pfifferlingen (#116 + http://www.chefkoch.de/rezepte/64310116540047... )
Falafel (#121 + http://www.chefkoch.de/rezepte/77961118104574... )
Spaghetti à la crème et aux cèpes (#123)
Brick épinard et viande hachée (#130)
Gebackene Kürbisspalten (#131)
Linsensuppe (#136)
Linsengemüse (#137 + http://www.wdr.de/themen/global/webmedia/webt... )
Griechisches Huhn (#138)
Gnocchis de potiron au beurre de sauge (#145)
Nußbraten (#148 + http://www.chefkoch.de/rezepte/39822112876327... )
Letscho (#151 + http://www.kleinezeitung.at/freizeit/lokalere... )
Ratatouille (#151 + http://www.kleinezeitung.at/freizeit/lokalere... )
Mit Thunfisch gefüllte Paprika (#151 + http://www.kleinezeitung.at/freizeit/lokalere... )
Deftige Kartoffeln (#153)
Kalbsleber nach Berliner Art (#158)
Thailändisches Curry aus Kürbis, Brokkoli und Zuckerschoten (#161)
Crêpes aux champignons (#162)
Bohnensuppe (#165)

DESSERTS:
Tartelettes aux figues à la crème d'amande (#1)
Crème Chantilly (#9)
La tarte Tatin au fromage blanc (#27)
Soupe de fraises et d’abricot à l’anis (#39)
Eis am Stil (#49 + http://sz-magazin.sueddeutsche.de/texte/anzei... )
Trüffel-Aprikosen (#56)
Cookies au chocolat (#65)
Brasilianische Limettentorte (Torta de limão)
Rheinische Zimtwaffeln (#81)
Nußwaffeln (#82)
Zucchini-Muffins (#90)
Zwetschkenfleck (#108)
Tarte aux quetsches (#109)
Karamellpudding (#125)
Pudim de leite condensado (#128)
Zwetschgenmus (#143 + http://www.chefkoch.de/rezepte/23201109496998... )
Pumpkinpie (#144 + http://www.bbc.co.uk/food/recipes/pumpkinpie_70659 )
Gefrorene Quittenterrine (#154)
Kürbispie mit einem Schuss Sherry (#166 + http://www.badische-zeitung.de/freizeit/gastr... )
Swiss-Chocolate-Mousse-Torte (#167 + http://www.womansday.com/Recipes/Swiss-Chocol... )
Kirsch-Grieß-Soufflé (#168 + http://www.badische-zeitung.de/freizeit/gastr... )
Kalter Hund (#169)
Pavê de chocolate (#170 + http://soreceitassimples.blogspot.com/2009/09... )
Kürbis-Gugelhupf (I/#89)


Unsere SPECIALS:

Ostern:
http://www.kleinezeitung.at/freizeit/lokalere...

Herbst:
http://www.chefkoch.de/magazin/artikel/1571,0...

Kleine Kräuterkunde:
http://www.kleinezeitung.at/magazin/wellness/...
http://www.kleinezeitung.at/nachrichten/chron...

Hygiene:
http://www.kleinezeitung.at/magazin/wellness/...

Getränke:
http://www.kleinezeitung.at/magazin/wellness/...
http://www.kleinezeitung.at/magazin/wellness/...

Kochbuch:
http://cuisine.larousse.fr/

Kochquiz:
http://madame.lefigaro.fr/cuisine/quiz/51-ita...

Und nicht zu vergessen: Unser "Zwillingsfaden" im spanischen Forum:
Siehe auch: [es-de] Intercambio de recetas de todo el mundo - Rez...


Und noch ein paar Tipps zu:
Spargel (#7)
Tee (#19 + #79 + #87)
Hausmittelchen (#83 + http://www.kleinezeitung.at/magazin/wellness/... )
Kohlenhydraten, Magnesium, Vitaminen, Kalzium (#139)
Scharfem Essen (#140 + http://www.kleinezeitung.at/freizeit/lokalere... )
Colorwaschmitteln (#141 + http://www.kleinezeitung.at/allgemein/bauenwo... )
Braunen Flecken auf Apfelscheiben (#163)

Und dann gibt es hier noch einen kleinen Koch- und Appetitanreger (#142)

Guten Appetit!

Im Quasseltandem, in dem sich jeder in einer Fremdsprache äußert, ist gerade der Dresdner Stollen Thema. Meine Mutter hat immer einen ausgezeichneten Dresdner Stollen gebacken. Hier das Rezept, von ihr selbst formuliert:

1 kg Mehl, 75 g Hefe (frisch), ¼ l Milch, 150 g Zucker, 250 g Sultaninen, 200g süße Mandeln, 1 Prise Salz, 250 g Butter, 50 g Zitronat, 50 g Orangeat, eventuell eine Prise Muskatnuss und Zimt.

Hefestück gehen lassen. Dann Butter zergehen lassen und alle Zutaten gut durcharbeiten, wieder gehen lassen (dauert länger). Wenn gut aufgegangen, dem Stollen die Form geben (eine Seite etwas einschlagen) 10’ den Ofen stark vorheizen. 60’ bis 75’ backen bei herabgesetzter Temperatur. Nach dem Backen und Erkalten mit zerlassener Butter (etwa 100 g) bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.

Je voudrais vous faire part d'une savoureuse et succulente recette alsacienne que j'ai découverte il y a peu :

La Flâmmkueche

Déroulez la pâte sur une plaque allant au four, tout en conservant le papier de cuisson.
Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.

Étalez les 1500 g de crème fraîche sur toute la surface de la pâte, en réservant 1 cm au bord que vous replierez légèrement pour former une bordure.
Faites préchauffez le four à 220°C (thermostat 8).

Émincez les 10 oignons très finement.
Faites blanchir les lardons fumés quelques minutes dans de l'eau très chaude.
Égouttez les lardons.

Répartissez les oignons puis les lardons.
Poivrez.
Saupoudrez de gruyère râpé.

Enfournez et faites cuire 40 à 45 minutes.
Dès que la Flammkûche est dorée et sa pâte croustillante, sortez-la du four et servez.

Pour finir... Vous pouvez garnir la pâte, dans les mêmes quantités, avec un mélange de fromage blanc, de crème et de jaune d'oeuf, avant de mettre les oignons et les lardons.

Vous pouvez également y ajouter des champignons (parisiens).

Um welchen Teig handelt es sich? Blätterteig (fertig gekauft)?

Mit Blätterteig kommt das nicht gut. Wenn du dafür fertig gekauften Teig nehmen willst, dann eher «Pizza»-Teig.

Also lieber Tiger, jetzt bringe ich Dir ein Kuchenbuffet für diese Speisenkarte mit! Da steckt Arbeit drinnen - vielen, vielen Dank, herzlichst oopsy

Oui, citoyen et Carioca, de la pâte à pizza, tout à fait.

Huch! Die gigantische super-verlinkte Speisekarte hatte ich ja glatt übersehen. Das ersetzt – als Lesezeichen gesetzt – geradewegs ein Kochbuch, und ist erst noch vielfältiger als alles handelsübliche diesbezüglich :-)

Ungarisches Kürbisgemüse/4 Personen

1 kg Kürbis
Weißweinessig
Butter, Mehl
Paprikapulver (edelsüß)
2 dl Hühnersuppe, 1 B. Dillkraut
1 dl Schlagrahm = Süssrahm
Salz, Pfeffer a. d. Mühle, Zucker

Zubereitung

Den Kürbis schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch in Stifte hobeln. Salz darüber streuen und eine Stunde stehen lassen.

Reichlich Essigwasser (auf 1 l Wasser ca. 1 EL Essig) aufkochen und die Kürbisstifte darin portionsweise blanchieren. Gut abtropfen lassen.

1 bis 2 EL Butter in einem großen Topf schmelzen. 1 EL Mehl und 1 gehäuften TL Paprikapulver unterrühren. Mit Suppe unter Rühren aufgießen. Einige Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und einem Spritzer Essig abschmecken.

Das Dillkraut klein schneiden. Schlagrahm unter die Sauce rühren. Nochmals erhitzen. Kürbisstifte und Dill vorsichtig unterheben und das Gemüse langsam erhitzen, nicht kochen. Durch das Blanchieren entfällt das Dünsten - das Gemüse bleibt knackiger.

Mit gekochtem Rindfleisch servieren. Eventuell noch etwas Sauerrahm glattrühren und das Gemüse mit einem Löffel Sauerrahm und einigen Dillzweigen anrichten.


Aus meiner Tageszeitung, deren Rezepte idR gut sind.

Herzlichst oopsy

Bonsoir, oopsy, bonsoir à tous,

puis-je vous proposer cette recette succulente et très facile à faire :

Rognons blancs alsaciens au riesling

Faudra quand même que tu goûtes un jour ces spécialités.
L'an dernier tu as failli venir ici pour le marché de Noël, alors qui sait, un jour peut-être?

Ich habe akustisch nicht verstanden, was er da für eine braune Soße hinzugefügt hat. Da mein "Küchenfranzösisch" unterentwickelt ist, komme inch nicht dahinter. Kann da jemand helfen?

C'est un fond brun

Wo wir es gerade mit Federweißer und Rotem Sauser in der Schnapsbar haben: hier das passende Gericht dazu!
http://www.chefkoch.de/rezepte/835988123291/Z...

Ah! Fond brun!! Darauf wäre ich nicht gekommen... Danke.

Leute, schmaust nicht so viel! Ihr wisst doch: Fünf Sekunden auf der Zunge - fünf Monate auf den Hüften!

Na hör mal, was soll man denn in einem Restaurant sonst tun? Das hier ist eben ein Schmausetempel!

Jaja das wissen wir schon... La crème ne paye pas... (auf Portugiesisch gelingt das Wortspiel besser: o crime não compensa/o creme não compensa). ;-D

Na gut, dann empfehle ich mal allen Stammgästen in diesem Schmausetempel einen Gang hierher!

Laurence Alemanno, cette ex-chercheuse en biologie du cacaoyer, a fondé Chocolatitudes, la première boutique dédiée au chocolat et au cacao bio et/ou équitable du monde entier.

Und, CARIOCA, das ist bestimmt vor allem Kakao aus deiner Heimat!

Miam miam, mars!

Alors, je te recommande

Le Salon du Chocolat 2010 à Paris

Hallo, habt ihr in eurem Restaurant auch einen Sommelier? Dann solltet ihr euch einmal Gedanken darüber machen, woher der seinen Namen hat: Siehe auch: [fr-de] 4. Etymologiefaden - #259, Beitrag 259!

Dana hat heute im Kuriositätenkabinett einige bizarre Namen von Speisen eingestellt:
Siehe auch: [fr-de] Kuriositätenkabinett - #255

Das war die Initialzündung zum "Mohr im Hemd", dessen Rezept ich allerdings noch nicht probiert habe:
http://www.ichkoche.at/Mohr-im-Hemd/rezepte/d...

Ich fand auch die Bildergalerie dazu recht beachtlich:
http://www.google.at/images?hl=de&q=mohr+im+h...


Herzlichst oopsy

Ooopsy ich habe sogar das übersetzte Rezept gefunden!

Schwiegermutter-Augen (olhos da sogra)
Von Reiner Drees

Man sitzt behaglich zu Tisch, Ihre Gäste haben vorzüglich gespeist (Komplimente über Komplimente für den cozinheiro oder die cozinheira, und erst die köstlichen Weine: Jeder ein Gedicht!).

Nur Ihre Schwiegermutter weiß mal wieder, wie man alles noch etwas besser hätte machen können. Da habe ich folgendes Rezept für Sie, mit dem Sie die Dinge wieder gerade rücken können, und für Ihr Menü ist es das i-Tüpfelchen auf dem zum Abschluss servierten café com cheirinho (was das ist, steht im Artikel über den Expresso).

Sie brauchen an Zutaten:

* 6 EL Wasser (man könnte es auch mit Rum versuchen),
* 300 gr Zucker,
* 2 bis 3 verquirlte Eier,
* 250 gr Kokosflocken,
* 5-6 Gewürznelken,
* gemahlenen Zimt und
* 500 gr entsteinte Trockenpflaumen.

Den Zucker in Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Zimt, Nelken und Kokosflocken dazu geben. Die verquirlten Eier unter Rühren hinzufügen und sanft kochen, bis sich die Masse vom Topfboden löst. Abkühlen lassen und die Pflaumen mit der Masse füllen.

Dazu zwei Tipps:

1. Machen Sie einen Probelauf mit der Hälfte der Mengen (wer verträgt schon so viel Geglotze!). Trockenpflaumen vom Bio-Laden sind manchmal nicht ganz so klebrig; es bleibt trotzdem ein (herrlich lecker-klebriger) Schmierkram - entweder man verwendet dünne Plastikhandschuhe während des Füllens oder eben nicht und freut sich dann, dass hinterher die Hände garantiert nicht mehr spröde sind. Sahnespritzbeutel eignen sich nicht!
2. Falls besagte Person nach dem Namen des Rezeptes fragt: Denken Sie sich für alle Fälle einen anderen Namen aus ...

Bilder dazu:
http://www.google.com/images?um=1&hl=de&biw=1...

Carioca, das freut meine Figur aber jetzt gar nicht !!!! Das gibt wieder einen Kündigungsgrund für meine Waage !! Dein Rezept klingt traumhaft - hmmmmmmmmmmmmm, ich werde es sicher demnächst ausprobieren, herzlichst oopsy

Wenn es gerade um seltsame Rezepte geht, möchte ich auf das Halloween-Special bei chefkoch hinweisen. Zwar haben wir Halloween jetzt erst gehabt, aber wer weiß, ob man nicht in dunklen Novembernächten noch eine Gespensterparty machen möchte:
http://www.chefkoch.de/magazin/artikel/1609,0...

Weil ich gerade aus der Schnapsbar komme ....

Besoffener Kapuziner

Besoffener Kapuziner bezeichnet in der Österreichischen Küche in Wein oder Gewürzwein getauchte Haselnusskuchenstücke.

Zubereitung

Eier mit Zucker, Salz und Wasser aufschlagen, Nüsse und Mehl behutsam untermischen. Die Masse in gebutterte und bemehlte kleine Förmchen füllen. Nach dem Backen stürzen.

Für die Tränk-Flüssigkeit Wein, Zucker, Orangen- und Zitronensaft und nach Wunsch Gewürze (Gewürznelken, Zimt) aufkochen lassen. Vom Feuer nehmen, Rum zugießen und die als Kapuziner bezeichneten Kuchenstücke damit beträufeln, abschließend mit Schlagobers verzieren.

http://de.wikipedia.org/wiki/Besoffener_Kapuziner

Maotailichst oopsy

Bavarois aux fraises et speculoos

Pour 6 personnes :

Pour le fond au speculoos :
200 g de speculoos
60 g de beurre mou
Le bavarois aux fraises :
40 cl de crème liquide entière bien froide
70 g de sucre en poudre
6 g de gélatine
200 g de coulis de fraises

Le miroir aux fraises :
200 g de coulis de fraises
30 g de sucre
Le jus d'un demi-citron vert
3 g de gélatine

Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 4 mn
Temps total : 19 mn
 
Préparation

Dans un mixeur, réduire les speculoos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger. Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier et placer le au frais.
Préparer le bavarois : faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 minutes),
battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la placer au frais.
Laver et équeuter les fraises, les passer au mixeur pour obtenir un coulis (environ 200 g de coulis). Le faire chauffer puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée). Laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger.
Verser cette crème dans le moule, sur le fond de speculoos et laisser refroidir pendant 1 heure minimum.
Préparer ensuite le miroir aux fraises : faire chauffer 200 g de coulis de fraises, y faire diluer une feuille de gélatine (qui doit être ramollie dans de l'eau froide pendant 5 minutes, et essorée). Retirer du feu et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid. S'il se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu.
Verser ce coulis sur le bavarois et remettre au frais au moins 4 heures avant de démouler (de préférence toute une nuit).
Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour du bavarois avant de retirer le cercle !

http://image-cuisine.linternaute.fr/image/450...