Meinst du warum NICHT Singular (Einzahl)?
Das frage ich mich auch. Wo bekommt man so etwas zu lesen? Wo hast du das her? Hast du dich vielleicht verlesen?

Du meintest 3.Person Plural, nicht wahr?

Das Subjekt dieses Satzes ist ein nicht näher bestimmtes, angenommenes ellos. Man vermeidet dadurch eine Passivkonstruktion.
Der Satz könnte auch lauten: "¿A qué hora se abre el restaurante?"
(Klingt aber nicht ganz so gut.)

In deinem Satz ist el restaurante das direkte Objekt, nicht das Subjekt. Der Satz würde auf Deutsch also wörtlich heißen: "Zu welcher Uhrzeit öffnen sie das Restaurant."

domingO,

klar, so ist es! ['Ellos', also wer auch immer] abren el restaurante = man öffnet, bzw. es wird geöffnet. So ganz ohne Kontext bin ich gar nicht darauf gekommen, deshalb bitte Antwort 1 vergessen.

Danke!
Und natürlich meinte ich "warum nicht 3. Person Singular"...

Ja,
da standen wir heute beide auf dem Schlauch, gell?