...ist m.E. ziemlich nah dran.

"Morphten" oder "gemorpht wurden" klänge etwas gequält.

Die Grenzen verschwimmen (bzw. sind inzwischen verschwommen), Restaurants und Hotel Bars wandeln sich mehr und mehr (statt "oft") zu Clubs (?)

Mit Clubs habe ich ein Problem: Wenn es in Richtung Nachtclub oder Sexclub geht, müsste das im Deutschen klarer angezeigt werden.

Freier, aber vielleicht passender wäre auch "die Restaurants ... WEICHEN den Clubs". Es scheint, als würde sich der Charakter des betreffeneden Viertels zu verändern ...

"e-business" has morphed into simply "business"

Die Gestalt oder Erscheinung verändern

hotelbars und restaurants verwandeln sich defenitiv in clubs...hab das schon gesehn

ist ein anspruchsvoller ausdruck, aber manchmal ist das nötig.

"(wiederholter) Gestaltwandel" ist auch gut, "umwandeln" finde ich zu aktiv (jmd. /etwas wird von jmd. / durch etwas umgewandelt)