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    Forelle im Sud

    Quellen
    item on a menu

    Does this just mean trout in broth or something?
    VerfasserJohnny28 Okt. 10, 13:47
    Vorschlag..á la nage
    Quellen
    Das liefert Leo
    Kommentar
    .
    #1VerfasserHans28 Okt. 10, 13:51
    Quellen
    Sud - Sudwasser enthält Gewürze und Wurzelwerk, in das Fleisch und Fisch zur Geschmacksaufwertung eingelegt werden.
    Kommentar
    Yep, it's usually made with white wine with fish though (I think)
    #2Verfasser mykl (442296) 28 Okt. 10, 13:54
    Kommentar
    I found this definition for à la nage:
    Cooking à la nage means poaching food, usually seafood, in a court bouillon and serving the court bouillon and the vegetables around the food as part the garniture. When making a court bouillon to use for cooking à la nage, cut the vegetables in a decorative manner, such as julienne.

    Wouldn't that not be quite correct, since "Sud" doesn't necessarily include vegetables?
    #3VerfasserJohnny28 Okt. 10, 13:58
    Vorschlagà la nage is with white wine and vegetable
    Kommentar
    . such and such .... broth with (pouched?) trout
    #4VerfasserLina28 Okt. 10, 14:02
     
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