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    mehliert

    5­ Antworten
    Betreff

    mehliert

    Quellen
    Grundsätzlich unterscheidet man zwischen einfachen Edelstahlpfannen (rechts) und beschichteten Modellen (Teflon). Letztere eignen sich am besten, da bei ihrer Verwendung auch nicht mehlierter Fisch kaum festbacken wird. Bei Edelstahlausführungen muss der Fisch zuvor dagegen unbedingt in Mehl gewendet werden, da er sonst am Pfannenboden festbacken wird, mit einem unansehnlichen Ergebnis.
    VerfasserTil29 Okt. 10, 15:48
    Vorschlagmehliert = paniert = breaded
    Quellen
    http://de.wikipedia.org/wiki/Panieren
    eine Methode, Fleisch- oder Fischstücke, aber auch anderes mit einer Hülle aus Paniermehl zu versehen. Üblicherweise wird das Gargut zuerst in Mehl, dann in geschlagenem und gewürztem Ei und schließlich im Paniermehl gewendet.

    http://en.wikipedia.org/wiki/Breading
    Kommentar
    Das scheint mir gemeint, hochdeutsch. Ist die Quelle aus Österreich oder so?
    #1Verfasser mad (239053) 29 Okt. 10, 15:51
    Kommentar
    Die Sache scheint mir komplizierter zu sein.
    Leber z.B. wird vor dem Braten in Mehl gewendet, aber nicht paniert.
    Panade besteht aus Ei und Paniermehl.
    #2VerfasserA.29 Okt. 10, 15:54
    Kommentar
    @1:

    Nicht ganz - der Fisch wird hier nur in Mehl, nicht aber in Ei und/oder Paniermehl gewendet ...

    sprich: "mehlieren" ist nicht gleich "panieren".
    #3VerfasserKüchenmuckel29 Okt. 10, 15:55
    Kommentar
    Na gut. Vielleicht ist es das?

    http://www.thefreedictionary.com/crumbed
    crumbed
    2. To cover or prepare with very small pieces of bread.

    Oder eher das hier:
    floured
    http://www.thefreedictionary.com/floured
    1. To cover or coat with flour.
    #4Verfasser mad (239053) 29 Okt. 10, 15:58
    Kommentar
    Wenn man "Forelle Müllerin" sucht (das ist es nämlich), den Wiki-Artikel zu "Müllerinart" öffnet und dann auf Englisch klickt, wird's französisch... :-)
    http://en.wikipedia.org/wiki/Meuniere_sauce

    ...und noch etwas für die Musikalischen unter uns: http://www.bachlund.org/Forelle_Muellerin_Art.htm
    :O)
    #5Verfasser virus (343741) 29 Okt. 10, 16:04
     
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