Ist maná eine Abkürzung für manada ( Herde, Rudel) - das könnte sein; solche Abkürzungen gibt es in regionaler Umgangssprache nicht selten.

Und was heisst: es pintao de amapola y aceituna?
pintao <-- pintado<br/>höchst wahrscheinlich: er ist mohnrot und olivgrün angemalt

Es gibt mehrere Textvarianten im Netz. U.a. ist "maná" mit "manada" aufgelöst, wie @Hershey vermutet hat.

Das "es pintado de ..." findet man auch mal als "despintado"; vielleicht könnte man es so interpretieren, dass er von Mohn und Olivenbäumen teilweise verdeckt ist, wodurch seine Farbe mit der Umgebung verschmilzt (genau zu diesem Zweck dient ja oft die Färbung eines Fells). Und "pinto" ist bei Pferden "scheckig", "pintar" etc. wird also für Fellzeichnung verwendet.

Bin jetzt aber auch neugierig geworden: Was bedeutet denn "le puso campanero el mayoral"? Der "mayoral" ist der Obercowboy, aber "le puso campanero"? Ich hab extra gegoogelt, ob irgendeine Textvariante mit "compañero" auftaucht (nicht, dass ich die Zeile dann verstehen würde), aber nichts dergleichen gefunden.
Höchstens eine ganz entlegene Deutung: "campanero" heißt u.a. "Schulschwänzer", hat der Obercowboy ihn aus dem Gehege entwischen lassen? (putzig in dem Zusammenhang: Schuljungs, die schwänzen, machen einen auf Jungstier ("hacer novillos"); der junge Stier, der die Stierkampfschule schwänzt, spielt dann denn Glöckner?)

"Los romeros de los montes ..." ist dann der Rosmarin, der dem Stierlein beim Grasen die Stirne küsst, ein schönes Bild. Vor allem so verständlich.

y le puso Campanero el mayoral.
--> vielleicht: und der Hirt nannte ihn Campanero

Beim Teil mit der Farbe "pintado" schließe ich mich paracs Interpretation an. Ich finde sie am plausibelsten.

Vielleicht passt ja zu campanero eine der Bedeutungen 2-4:

campanero.
1. m. Artífice que vacía y funde las campanas.
2. m. Hombre que tiene por oficio tocarlas.
3. (Porque su canto pausado, sonoro y vibrante semeja el sonido de una campana). m. Pájaro del género de los mirlos, que habita en los bosques de Venezuela.
4. m. Col. campana (‖ ladrón que alerta a sus cómplices).
http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO...

Oder noch was anderes, z.B. einen Halsgurt mit einer Glocke dran ...


mit romeros könnten auch Pilger gemeint sein
romero2, ra.
(Del b. lat. romaeus, y este del gr. bizant. ῥωμαῖος, literalmente, 'romano', nombre que se aplicaba en el Imperio de Oriente a los occidentales que lo cruzaban en peregrinación a Tierra Santa y, en fecha posterior, a los peregrinos de Santiago y de Roma).
1. adj. Dicho de un peregrino: Que va en romería con bordón y esclavina. U. m. c. s.
http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO...

¿Quién sabe?