En général, on met mathématiques au pluriel.

Donc : mathématiques pour économistes

mathématiques au pluriel

En effet, il y a
l'arithmétique,
la géométrie,
l'algèbre,
la théorie des ensembles,
l'analyse,
les dérivés et les intégrales,
la topologie,
les maths pour économistes,
la / les statistique(s),
la / les probabilité(s,
le calcul avec les vecteurs,

etc.

Mathématiques au pluriel s'impose donc.