Ich kann es Dir von Deutsch auf Deutsch übersetzen:

Laparoskopisch assistierte Colonsegmentresektion linke Flexur: Es wurde dir ein Teil (Segment) des Grimmdarms (Colon, mittlerer Abschnitt des Dickdarms) entfernt, und zwar die linke Biegung, dabei wurde ein Laparoskop zu Hilfe genommen, das ist so etwas wie eine winzige Kamera, die man in den Bauchraum einführt und die dem Chirurgen auf einem Monitor zeigt, wo er gerade schneidet.
End-zu-End-Handanastomose: das bedeutet, dass die beiden Darmeenden, die entstehen, wenn man ein Stück herausgeschnitten hat, direkt aneinandergenäht wurden, also praktisch an der Schnittkante, und zwar von HAnd mit chirurgischem Nahtmaterial und nicht mit Wundklammern (Stapleranastomose).
Minilaparatomie im linken Mittelbauch: kleiner Bauchschnitt im linken Mittelbauch.

Ich versuche gleich noch, dir die wichtigsten Wörter auf Spanisch zu finden, damit Du das Deinem Arzt morgen erklären kannst, muss aber erst mit dem Hund gehen. Caoba kann Dir dann einen spanischen Text daraus machen.

laparoskopisch: laparoscopico
Resektion: resección
Resección de una parte del colon, flexura izquierda, con asistencia laparoscopica

End zu End-Handanastomose: anastomosis manual de extremo a extremo

Minilaparatomie: minilaparatomía del abdomen medio izquierdo