Bei Ebbe ist das Wasser ja schon weg ... oder ? ... ansonsten kenne ich dafür "ablaufendes Wasser" (am Abend) ...

Die Ebbe ist nicht nur das Niedrigwasser (der absolute Tiefpunkt), sondern der Zeitraum, in dem das Wasser fällt. Insofern paßt mit der abendlichen Ebbe sehr gut.

Das ging ja schnell. Vielen Dank.

aus dem Link in #4: Die umgangssprachliche Bezeichnung von Niedrigwasser oder allgemein einem niedrigen Wasserstand als Ebbe ist daher nicht korrekt. Dennoch hat sich diese Verwendung des Wortes allgemein eingebürgert ........

Das paßt aber hier inhaltlich nicht. Er segelt mit der abendlichen Ebbe / mit dem ablaufenden Wasser, d.h. die Ebbe gibt ihm zusätzlich Fahrt. Beim abendlichen Niedrigwasser ist der Tiefpunkt erreicht, es gibt diesen zusätzlichen Schwung nicht mehr.