1000+ times on Google? Interesting I get only 51 hits for "aged seasoning" (with quotation marks), and a fair number of them are irrelevant. There does appear to be a brand that offers a dry-aged seasoning mix for beef from somewhere, along with some other aged seasoning sauces from various countries.

Ich kriege genau 1450 "Hits"

Ja, zunächst.

Geh mal auf die letzte Seite, da sind es plötzlich nur noch 52 Ergebnisse, die meisten mit 'dry aged' oder 'traditionally aged'.

Einer lautet: This knowledge, this awareness; over time will become wisdom. Wisdom is the character trait that we should all be moving towards as we continue in our aged seasoning.

Das hat nun gar nichts mit Kulinarik zu tun.

Was genau möchtest du denn ausdrücken?

Naja, die nachträgliche Kürzung der Ergebniszahlen ist ja der Google-Suchmethode geschuldet und normal. Dennoch bekomme ich u.a. eine Patentanmeldung für "aged seasoning", die sich nicht auf "dry aged"-Fleischzuschnitte bezieht, wie auch zwei Einträge für "Worcester aged seasoning sauce" sowie ein Rezept für ein Kimchi-Gewürz, in dem auch lange gereifte oder fermentierte Zutaten verwendet werden.

Im Deutschen kenne ich keinen küchüblichen Begriff für solche lange gelagerten oder eben gereiften Würzzutaten, außer bei Balsamicoessig oder Parmesan, die aber einfach mit ihrem Alter angegeben und halt als "alt" bezeichnet werden, ebenso wie das bei einigen Spirituosen der Fall ist.

"Abgelagert" klingt nicht so recht positiv wie z.B. "abgehangen". Außer den obigen Begriffen würde ich daher auch keine anderen zur Umschreibung verwenden.

The option suggested in #5 represents only one aspect of the possibly applicable hits. At least a couple in that list are for products that seem to be intended to make meat taste as if it were aged (and I'm extremely skeptical about that....).

OT: I have a bunch of aged seasoning ingredients in my cabinets that have been in there for far too long. Some of them have moved towards tasting more like grass rather than anything pleasant.... 😉

Frankly, further speculation about this is a waste of time until vnoetsjka comes back with more context other than insisting that there are over 1450 hits.

Re #6: Various varieties of meat can indeed be "dry aged" without fermenting. I believe that it's supposed to draw out the moisture so that the flavor is more intense -- and it may improve the texture. While I'm not a hunter, I know that deer are frequently "hung" to age a bit before being further processed.

Der Kontext ist irgendein skandinavisches Weihnachtsgericht, zu dem Aquavit getrunken wird.

Diese Information (#8) ist in keiner Hiinsicht weiterführend oder hilfreich.

Höchstens legt sich noch die Frage nahe, ob es nicht besser wäre, in den nordischen Sprachen (oder gar im Finnischen?) zu suchen, ob ein dort gängiger Ausdruck ungenau mit "aged seasoning" wiedergegeben wurde.

Zu #6: genau. Einige solche Würz- oder Lebensmittel verändern ihren Geschmack mit dem Alter in einer Weise, die von manchen wertgeschätzt wird. Im allgemeinen gilt das aber nicht (s. #7).

Im asiatischen Raum, der für die Frage ja nun offenbar keine Rolle spielt, gibt es eine ganze Reihe von Würzpasten und -soßen, die in verschiedenen Alterungsstufen neue Nuancen entwickeln, darunter die hier bekannteren wie Sojasauce, Misopaste, Fischsauce.

re 1) in #10 : swiw stammt Harissa aus dem westlichen Nord-Afrika, dem Maghreb ... nicht aus Asien ... :-)

Harissa: Asien oder Afrika - Hauptsache mit A (Andy Möller oder so) 😏

Was könnte noch gemeint sein?

Researchers have found traces of garlic mustard seeds in prehistoric pots that also contained traces of other animals, making this the earliest recording of seasoning food.

source:https://en.wikipedia.org/wiki/Seasoning

Oder einfach im Schrank vergessene Gewürze, die altern ja auch mit der Zeit und verlieren ihr Aroma. Mit Kulinarik würde ich das aber dann nicht mehr in Verbindung bringen :-)

@10: Dass "asiatischer Raum" ungenau ist, ist mir bewusst. Eine präzisere Abgrenzung verhindert aber die Verallgemeinerung (logisch). Auch in Zentral- und Nordasien gibt es Formen der "Reifung" haltbar gemachter Lebensmittel - von ranziger Yakbutter über trocken (!) fermentiertes Fleisch bis hin zu, sagen wir mal, gut abgelagertem Kohl.

Im übrigen meinte ich natürlich nicht die Massenprodukte; von denen wird keins nach Abfüllung irgendwie besser. Eine klassisch gemachte Sojasauce reift nicht Wochen in Großfertigungsanlagen auf Metall, sondern ab zwei Jahre in großen Holzbottichen. Fischsauce wird erst nach mindestens sechs Monaten einigermaßen lecker, so auch z.B. vergorene Austern. Die Bonitoflocken, die in Japan in eine Grundbrühe gehören, werden eigentlich von steinhartem Trockenfisch gehobelt, der bis zu diesem Zustand mehrere Jahreszeiten durchlaufen hat, antrocknet, leicht gärt, weitertrocknet, wieder Luftfeuchtigkeit aufnimmt, von einem Edelschimmel durchdrungen wird, wieder trocknet und eine zweite Fermentation durchläuft, nochmal Feuchtigkeit aufnimmt... - und das alles, ohne dass der Fisch dazu auch nur einmal umgehängt oder künstlich befeuchtet wird. Es genügt, ihn in der richtigen klimatischen Umgebung reifen zu lassen, ggf. die Stärke der Luftzufuhr je nach Temperatur und Luftfeuchtigkeit etwas zu regulieren.

Misopaste reift auch eher ein Jahr, bevor sie als Würzmittel verwendet wird. Es gibt aber auch dreijährige, die ganz anders schmeckt.

Koreanischer Kimchi durchläuft je nach Orts- und Familientradition sowohl einen Pökelvorgang als auch eine Hefe- und eine Milchsäuregärung. Im Idealfall konservieren die aber nicht sofort den ganzen Kohl, sondern lassen auch noch Raum für ein paar natürliche Zerfallsprozesse, die zwar wie Fäulnis funktionieren, aber den unangenehmen Teil davon offenbar unterbinden. Je nachdem, wann solcher Kimchi dann (heute z.B. durch Pasteurisierung und Luftabschluss) dauerhaft konserviert wird, wo er zubereitet wird (natürliche Bakterienkulturen) oder wie lange den genannten Prozessen Zeit gegeben wird, schmeckt er völlig unterschiedlich.

Aber zugegeben, Westasien hätte ich wohl ausnehmen dürfen, oder ich kenne mich mit der dortigen Kulinarik nicht genügend aus. Ich könnte mir aber vorstellen, dass z.B. Salzzitronen (jaja, auch aus dem Maghreb und nicht aus Asien) je nach Lagerweise mit dem Alter ihren Geschmack verändern - und warum nicht auch in eine irgendwofür erwünschte Richtung?

Mit dem verfliegenden Geschmack ätherischer Öle in unseren getrockneten Kräutern und Gewürzen hat das jedenfalls alles nicht zu tun, weswegen der Vergleich mit einem europäischen Gewürzschrank sicher keine hilfreichen Parallelen liefert.

Nur eins werden wir hier ohne ein genaueres Rezept nicht lösen können: die Anfrage, wie sie vielleicht gemeint war.

Wenn ich "aged seasoning" eingebe (Google oder Duck,duck) bekomme ich eine bestimmte Gewürzmischung, sonst eigenlich nichts.