macis = Muskat

Viel Glück beim Kochen und guten Appetit! :-)

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Il macis (chiamato anche mace o fiore della noce moscata) è una spezia usata in cucina, originaria delle isole Molucche.

Si tratta di una parte del seme di un albero sempreverde (Myristica fragrans) che può raggiungere l'altezza di 20 m: nel particolare si tratta del rivestimento secco e di colore rossastro del seme (la più conosciuta noce moscata).

Il macis, dal sapore più delicato della noce moscata, è utilizzato per piatti salati composti di colore chiaro e luminoso, giallo o arancio, come succede per lo zafferano, come nella preparazione di miscele di spezie (ad esempio il curry) o negli aceti speziati per la conservazione delle verdure. È gradevole nelle salse di formaggio e perfetto quando grattugiato fresco.

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Macis
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Muskatblüte

Macis, Mazis oder Muskatblüte wird der Samenmantel des Muskatnussbaums genannt. Getrocknet oder auch gemahlen wird er zum Würzen von Gebäck, Fleischgerichten und einigen Wurstsorten verwendet. Macis hat wie die Muskatnuss, die er umhüllt, einen aromatisch-harzigen und leicht bitteren Geschmack, ist aber milder.

Wie die Muskatnuss wurde Macis von den Arabern im 11. Jahrhundert nach Europa gebracht. Heute spielt er in der westlichen Küche nicht mehr die ausgeprägte Rolle, die er noch im 18. Jahrhundert einnahm. Eine Ausnahme stellt zum Teil die niederländische Küche dar. In der bayerischen Küche findet Macis Verwendung bei der Herstellung von Weißwürsten.
Von „http://de.wikipedia.org/wiki/Macis“
Kategorie: Gewürz