Bei "chewy" allgemein würde ich ja eher an die Konsistenz eines Kaugummis denken, aber bei Whisky passt das natürlich nicht. Bist Du Dir sicher, dass damit "geschmeidig" gemeint ist? Ich weiss nicht ob Torf und Tabak wirklich für ein geschmeidiges Gefühl im Mund sorgen...

naja, es geht hier um ein geschmacksurteil. der whiskey schmeichelt eben dem empfinden des autors.

Oder kann man es doch ganz einfach mit "zäh" übersetzen? Habe soeben gelesen:
Ein guter Whisky ist bis zu drei mal zäher als Wasser

Ich fand eigentlich, dass das sehr negativ tönt, aber scheinbar ist es im Zusammenhang mit Whisky geläufig.