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    German missing

    pinch of hydrolysed lime powder

    Subject

    pinch of hydrolysed lime powder

    [cook.]
    Sources
    aus einem thailändischen Rezept für frittierte Schweineschwarte:

    100 g (3 oz) pork skin
    pinch of hydrolysed lime powder
    pinch of salt
    2 tablespoons white vinegar
    oil for deep-frying
    Scrape fat away from the skin and, with sharp scissors, cut pork skin into small pieces - perhaps 2 cm x 3 cm (1 in x 1 1/4 in) - they
    expand enormously as they cook. Clean the skin and remove any remaining excess fat. Boil in plenty of water with lime powder, salt and vinegar until the skin is tender and opaque. Drain and dry on a rack in a warm place for at least 2 days, until completely dry. Deep-fry in plenty of hot oil. When skin puffs and expands, remove and drain on absorbent paper.
    Authorcaterer19 Mar 09, 10:35
    Comment
    #1Authorodondon irl19 Mar 09, 10:53
    Suggestionhydrolysed lime powder
    Sources
    LEO gibt zwar für "lime powder" das Wort "Kalkstaub" heraus, aber ich denke, das ist hier NICHT gemeint... ;o)
    Da es ein Kochrezept ist, geht es hier sicherlich um getrocknetes Limonen- oder Limettenpulver.
    Comment
    Ich setze mal voraus, daß Du den Rest selbst verstehst? Sonst:
    pork skin = Schweineschwarte (klar), (1) Prise hyd. lime powder = getr. Limonenpulver, (1) Prise Salz, 2 Eßlöffel Weißweinessig, Öl zum Fritieren
    Fett von der Schwarte schaben. Mit scharfer Schere Schwarte in kleine Stücke schneiden (ca. 2x3 cm) - die Stücke werden beim Kochen extrem groß. Schwarte reinigen und überschüssiges/verbliebenes Fett entfernen. In viel Wasser zusammen mit Limonenpulver, Salz und WWEssig kochen, bis die SChwarte zart und "undurchsichtig" (=fest?) geworden ist. Herausnehmen (oder: Abgießen?) und auf einer Ablage für mind. 2 Tage trocknen lassen, bis sie vollständig (durch)getrocknet ist. In viel heißem Öl fritieren. Wenn die Schwarte aufplatzt und sich ausdehnt, herausnehmen und auf Küchenpapier (saugfähigem Papier) abtropfen lassen.
    #2Authors'Aninsche19 Mar 09, 11:02
    Comment
    @s'Aninsche - I've no idea where you got the idea that 'Hydrolise'= to dry out/to dry - it isn't.
    see here:
    http://www.merriam-webster.com/dictionary/hyd...
    : a chemical process of decomposition involving the splitting of a bond and the addition of the hydrogen cation and the hydroxide anion of water

    a hydrolised product is one that has undergone a chemical change as defined above, and certainly not a simple drying process. Perhaps you've confused hydrolise with dehydrate, which does mean to dry.

    In this case reference is being made to Lime=Kalk, and not Lime=Limette - see the link provided in my first posting for a mention of the use of hydrolised lime in the foodstuffs industry.

    Google searches confirm a fairly widespread use of this chemical in Asia in foodstuffs, where in Europe it is generally used in cement making and/or photography.
    #3Authorodondon irl19 Mar 09, 11:08
    SuggestionLöschkalk
    Comment
    Ist auch ein Lebensmittelzusatzstoff.
    #4AuthorNaturalBornKieler (570913) 19 Mar 09, 11:19
    SuggestionDanke für die schnellen Antworten - Thank you for the quick responses
    Sources
    Danke für die schnellen Antworten - Thank you for the quick responses
    #5Authorcaterer19 Mar 09, 11:25
     
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