Ich werde mich also für die Fächer, die montags und dienstags stattfinden, nicht anmelden.

Falls Herr XY am Montag, den 12. immer noch zur Verfügung steht, würde ich sehr gerne mit ihm besprechen, welche Fächer genau ich noch besuchen muss.

Ich bin nicht sicher, was genau Du im zweiten Satz sagen willst. Ich nehme an, dass Du keine Fächer ansehen willst, sondern Du willst mit dem Herrn XY gemeinsam herausfinden, welche Fächer Du noch belegen musst. Ihr schaut Euch gemeinsam eine Studienordnung und Deine Unterlagen an, um das herauszufinden oder festzulegen. Wenn das in etwa so gedacht ist, passt meine Übersetzung.