Nie wolno przesuwać zamka w dzwiach. ---> dies würde bedeuten, dass man das Schloss nicht "verschieben kann", was im Polnischen keinen Sinn hat.
besser--> przekręcać.

Nie wolno przekręcać zamka w dzwiach

Nie zasłaniać zamka. Nie umieszczać papieru w przyldze drzwi.

Ich gehe hier davon aus, dass die Anweisung mit dem Brandschutz oder anderen Sicherheitsaspekten zu tun hat. Und "verstellen" scheint eher im Sinne von "verdecken durch stehende Gegenstände", nicht als "umstellen" genutzt worden zu sein.