"Meets" geht eher in Richtung: "erfüllt vorhandene Anforderungen" und ist m.E. tatsächlich nicht passend.

Falls "demand" noch zu schwach sein sollte, könnte man auch an "inquiry" (oder "enquiry")denken... je nach beabsichtigter Aussage.

mir gefällt das "how only a certain part of..." nicht so gut. Bin aber selbst nicht so firm.

Was ist mit:

"we realise time and again, that just a certain part of the / a large product range causes a significant demand"

geht es hier nicht darum, in welchen Mengen diese Produkte tatsächlich gekauft werden? Also, den größten Umsatz macht ein Geschäft mit nur 3% seiner Produkte (Zahl wahllos aus der Luft gegriffen)

only very few products in a large product range actually achieve a significant turnover.