In der Regel spricht man in diesem Zusammenhang von "respetar los derechos humanos". Guardar und observar würden hier "einhalten" nicht entsprechen. Mein Vorschlag daher:

Los derechos humanos fueron poco/apenas respetados.

Ich bin mit Helfer einverstanden, dass es eher respetar heißen sollte. Aber eine pasiva refleja (mit se) ist schon üblicher als der Satz in voz pasiva.

Dankeschön für die Hilfe.