ich stimme dir voll und ganz zu, dieser Eintrag muss raus!!

Ja, das war einfach. Aber was ist jetzt Leberkäse?

Stimme ebenfalls zu, der Eintrag muß weg, da vollkommen falsch. Weiß auch nicht, warum diese badische (oder gibts die noch in anderen Regionen?) Spezialität so einen irreführenden Namen hat. Wie man das übersetzen soll?!? Keine Ahnung! Selbst mein Wörterbuch gibt sich hier geschlagen und sucht in einer erklärenden Umschreibung Zuflucht: Leberkäs(e) = préparation de chair à saucisse traditionnelle dans le Sud de l'Allemagne. Ähnlich erklärende Umschreibungen findet man auf Restaurant-Karten auf für die badischen Knöpfle/schwäbischen Spätzle. Wahrscheinlich muß man einfach damit leben, daß es für diese regionalen Spezialitäten keinen französischen Ausdruck gibt. Ist umgekehrt ja auch der Fall!

Oh jeh, da war ich wohl zu vorschnell mit meiner Behauptung, es handle sich um eine Badische Spezialität! Wenn man dem Wikipedia-Artikel glauben darf, liegen die Ursprünge in Mannheim! Hier (Südbaden) wird das einem allerdings tatsächlich als badische Spezialität verkauft! Aber stimmt, die Bezeichnung "Fleischkäse" ist in diesen Breiten sogar noch verbreiteter (-->siehe hierzu die sehr aufschlußreiche und amüsante Erklärung in Wikipedia!) Vielleicht ist also in so manchem Leberkäs' doch ein bißchen Leber drin! Oder die hiesigen Gastronomen verstoßen permanent gegen das Lebensmittelbezeichnungsgesetz! Sowas braucht das Land!!! Auch wenn die Bezeichnung wahrscheinlich auf einer Volksetymologie beruht!

Ja mei, wenn der Leberkas aa scho badisch sein soll... Auweia!

Ach du meiiiiiiine Güte und Ätsch-Bätsch ;-)) an Dana!!! Zu meiner Schande stelle ich gerade fest, daß Mannheim ja höchstwahrscheinlich zu Baden gehört!?! Aber immerhin nicht zu Südbaden (oder???...zitter....schwitz...blamier...). Na dannnnnnnnnnn ist ja alles klar, n'est-ce pas!?

O.k., ich gebe es endgültig auf! Der Metzger stammte zwar aus Mannheim, aber hergestellt wurde der Käs' zuerst in München! Ach laßt mich doch in Ruhe...Das ist mir jetzt im wahrsten Sinne des Wortes WURSCHT!!! ;-)))))) (Leber ist trotzdem wohl selten drin und Käse schon gar nicht; und darum gings hier schließlich --> also, weg mit der pâté de foie!)

tut mir leid, wenn ich dir da widerpsrechen muss, iram: stamme aus schwaben, bei uns gibts bzw gabs (fast) jeden samstag fleischkäs - und manchmal auch welchen, der mit käse durchsetzt ist. sehr lecker, sehr zu empfehlen, nicht nur in südbaden oder mannheim!!

Des docht i mi aa, Minchna Lebakas aas Monnhoam, so'n Schmarrn!

thea
also der "Leberkäse mit Käse" heißt - hier bei uns zumindest - Pizza-Fleischkäse und ist eine relativ moderne Erscheinung.

Und angesichts des aktuellen Gammelfleischskandals wäre mir fast lieber wenn eine so undurchsichtige Sache nicht auch noch aus München stammen würde... ;)

pas sûr quant à l'usage en France.
ce pourrait être un hélvétisme...

oups! un bulle: usage = cook.

oh là là! ça va pas fort, ce soir: unE bulle

> Und angesichts des aktuellen Gammelfleischskandals wäre mir fast lieber wenn eine
> so undurchsichtige Sache nicht auch noch aus München stammen würde... ;)

Bah, le Saint Père vient nous rendre visite ce weekend pour nous purifier. Tu peux manger tranquille.

ist zwar etwas komisch, aber im österreischischen Wörterbuch steht trotzdem drinnen:
Leberkäse - eine Art Fleischpastete !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

essen wir heiß mit Senf in der Semmel und einem Pfiff Bier dazu (= ein Stamperl - kleines Glas) oder mit Erdäpfel und SPinat

Womöglich sind beide Begriffe "pâté" und "Pastete (Ö)" nicht 100% gleichbedeutend?

pâté:
culin.:Pastete, Fleisch-, Leberkäse
aus Larousse Großwörterbuch

Was ist schon 100 % gleichbedeutend? Sp(o)utnik und weekend vielleicht... Und natürlich Poutine (fr) und Putin (dt.)! Autrement... ;-((

Bei "LA table" fängts doch im Dt. schon mit DEM Tisch an! ;-))

Also wenn ICH dt. "pâté" höre, denke ich instinktiv an Enten und Hasen, und wenn ich "Pastete" höre, dann WILLKÜRLICH an Wassermelone! ;-)))

Und wenn ich "Leberkäse" hör, dann habe ich es schwer, mich zu überwinden, nicht sofort meinen Lieblingsdiscounter aufzusuchen, bei dem es den superheiß, -lecker UND -preiswert gibt (behalt ich aber für mich!).

In der Schweiz sagen wir " Fleischkäse", und Fleischkäse wird französisch auch "pain de viande" genannt, weil er in einer Form gemacht wird, wie ein Modelbrot (oder wie das in Leberkäs-Landen auch immer heisst). Nur gibt es viele französische Rezepte von "pain de viande", in denen tatsächlich noch etwas Brot beigemischt wird und daneben von Schinken bis zum Gemüse alles, was nicht gerade unter Gammelfleisch läuft. Aber: Hoffentlich habe ich jetzt keinen heissen Tipp fü weitere Gammelfleischverwertung gegeben. Anstatt Döner neu Pain de viande??? Gottlob habe ich noch nie einen Döner gegessen.

"Modelbrot"!?! Ist ja herrlich! Hier heißt das Kastenbrot oder ein Brot in Kastenform. Überhaupt, diese ganzen regional unterschiedlichen Bezeichnungen für Backwaren sind echt faszinieren! In Berlin wurde ich mal unwirsch darüber informiert, daß (bestimmte?) Mehrkornbrötchen "Schusterjungs" heißen, während ich neulich gemeinsam mit der armen Verkäuferin recht verdutzt und hilflos war, als eine Kundin nach einem "Tafelbrötchen" verlangte. Was ist das denn und wo wird das so genannt?

die Rezepte :
http://www.alpen-urlaub.de/highlights/kueche/...
http://www.spezialitaeten-baden-wuerttemberg....
„Stuttgarter Leberkäs’“ darf sich nur ein Leberkäs’ nennen, der dem traditionellen schwäbischen Rezept entsprechend mindestens 10 Prozent Leber enthält.

> das Mödeli, auch die Model (mit langem O ) = alemannisch : Formnapf
pâté = viande cuite dans une enveloppe de pâte, avec éventuellement cuisson dans un moule (et appelé souvent pâté en croûte)
> pâté # terrine : le terrine est cuite directement dans le moule, sans eveloppe de pâte
> der Leberkäs ist also kein "pâté", sondern "une terrine de viande"
> le fromage d'Italie = Italienerkas im Elsass ! Ca ressemble fort au Leberkäs !

Leberkäs und pâté haben mir keine Ruhe gelassen ;-))
das Eine wie das Andere ist für den Esser eine "undefinierbare" Zusammensetzung !!! Manchmal schmeckt es schon gut ... oft aber nicht !
> " der Leberkäs wär also kein "pâté", sondern "une terrine de viande "
oder doch am besten " un pâté de viande cuit en terrine" ? Oder wär "pain de viande" die bessere Antwort .
> Zu "pâté" sagt der Quillet 1970 : " mets qui renferme de la viande ou du poisson préparés dans une croûte de pâte ou conservés dans une terrine. " ... "Art culinaire.- On distingue les "pâtés froids" et les "pâtés chauds". Les uns et les autres peuvent aussi être divisés, selon leur mode de préparation, en pâtés en croûte (à la viande, au gibier, au poisson), pâtés en terrine, qui se cuisent se cuisent au four dans un récipient de terre, et pâtés en boîte (foie gras, gibier)".

Biewele : tu vas faire beaucoup de peine aux producteurs de foie gras (nombreux chez nous en Alsace) ainsi qu'aux amateurs de ce mets raffiné en assimilant le foie gras au paté ! Dans ce cas il vaudrait mieux parler de mousse de foie que de foie gras, non ? ;-))

AlsoICH hab kein Problem damit, weil für Traute und meine Gäste, da kauf ich nur die Beste, aber eben hier NUR "GänseleberPASTETE". Wenn ich "Foie gras" verlangte, würden mich sogar Spezialisten zum Frischgeflügelstand schicken, wo man mir dann frische Gänseleben gäbe,wenn man denn genug davon hätte gerade...

LPR : (dennoch kein Berliner!) : Pâté de foie gras... ;-))

Autokorr.: Also ICH ...Gänseleber...

Al : ma foi ! je ne veux pas vexer les producteurs de foie gras... mais la définition du mot pâté fait que le foie gras entre dans la catégorie des pâtés... la définition du mot pâté ne dit rien sur la qualité du produit, qui peut être suprême, ou simplement une infâme mixture...
acessoirement, l'encyclopédie Quillet a été éditée à Strasbourg... au groupe des Dernières Nouvelles d'Alsace, ils devaient savoir ce qu'est le foie gras ;-))

Biewele : quelle définition as-tu pour le mot pâté ? Le foie gras n'est ni haché ni travaillé de quelque façon que ce soit, seulement cuit. Le fait que la cuisson se fasse en terrine n'en fait pas un paté à mon avis.

Cette-"foie"-ci, chère vahi256, je m'en tiens plutôt à mes chers Roberts (masculins!)

Tradu : je ne te suis pas, Robert c'est aussi mon copain et il parle de pâté (pièce de charcuterie faite d'un hachis de viande....) de pâté de foie et de foie gras.
Il était une fois une marchande de foie qui vendait du foie dans la ville de Foix. Ma foi se dit-elle c'est bien la première fois et la dernière fois que je vends du foie dans cette ville de Foix.

Désolé, Tradu-, mais je soutiens vahi256 à 100 % et plus d'une FOIS (cf aussi mon premier post.)

Un paté est une préparation à base d'ingédients hachés, transformés.
Un foie gras entier, jamais de la vie. (pas une seule fois, ma foi)

Jetzt lieber in meines Vaters Sprache: Ja, ich habe schlecht gelesen. Nein, da steht auch bei mir nicht pâté de foie gras, sondern nur ninter TERRINE : pâté de foie. S weit so gut.
ABER: Ich hatte ja weiter oben schon meine Vorliebe für Gänseleberpastete erwähnt. Und Langenscheidt gibt dafür "pâté defoie gras. Klett jedoch setzt das "pâté de" wenigstens in Klammern! Kommt Euch entgegen.
Ich weiß eigentlich nicht jetzt nicht so genau, worum es nun GENAU geht, und bis man mir nicht "pâté defoie gras" was esalso nicht wirklich gäbeund "foie gras zum Unterscheiden zum Kosten aufgetischt hat, sage ich nix mehr und behaupte das Gegenteil... Meine Traute sagt dazu: Da brat mir einer 'nen Storch, die beine recht knusprig.
« Un foie gras entier, jamais de la vie. (pas une seule fois, ma foi) » Ich steh wie die Kuh vorm neuen Tor!

Allô, vous me laissez sur ma soi-disante... faim... ?

Tradu : rien de plus à dire - sauf que tu parles de 'Gänseleberpastete', c'est à dire d'oie.

Nous produisons du foie gras de canard également - et personnellement (c'est mon goût), je le préfère même au foie gras d'oie.

Et dans les deux cas, je n'appelle pas cela du paté.
Bon appétit quand même. :-))

Al: Dann sag mir wenigstens, wenn ich schon nicht weiß, wie das dann aussieht, das "nur gekochte", wie Du 'foie gras' dt. nennen würdest, und nun auch 'foie gras de canard' (die ich wie Du auch lieber kaufte und aß in meinen paar Pariser Tagen).

Tradu- : comment appeler cela en allemand, je ne sais.

quand au 'nur gekochte' regarde là par exemple : http://foie.gras.free.fr/page2.html

Al: Also gekochte Gänseleber! Gaaanz langsam beginne ich zu begreifen, worauf Du hinauswillst...

Und was meinst Du nun damit:

Un foie gras entier, jamais de la vie. (pas une seule fois, ma foi)

Daß man also nie zwei Hälften einer ganzen Gänseleber ungetrennt bereiten und servieren würde? Oder wie jetze?

Tradu- : moi aussi je commence à comprendre tes interrogations.

C'est presque drôle , car quand je disais : "Un foie gras entier, jamais de la vie. (pas une seule fois, ma foi)", hormis la fin entre parenthèses qui est un délire verbal sur les homophones de 'foie',je voulais simplement dire :

jamais de la vie on me fera appeler un foie gras entier, donc dans son apparence quasi identique à celle qu'il a dans l'oie ou le canard, intact (sauf dénervuré etc..), un paté qui est par définition une préparation haché, d'un produit coupé, malaxé, trituré - donc le contraire d'un foie ENTIER. (intact quoi!).

Nous étions nous mal compris ?

Encore une précision Tradu- : dans foie gras ENTIER, le mot entier désigne une qualité du foie gras (la meilleure dans l'échelle) et non l'aspect "ungetrennt".

Al : Merci ! Et comment dis-tu, même si tu le mangeais pas, pour un pâté préparé de préférence à base de foie d'oie (gras oupas) ?

Tradu- : je ne mange pas de foie gras tous les jours.

Dans ce cas il s'agit de paté de foie, de mousse de foie, de mousseron, d'une terrine de foie etc..

Et j'en mange aussi hors jours de bombance !

Bon appétit !

Al: Nochmals ganz herzlichen Dank! Ich glaube, nun zusammenfassen zu können, auch für die, die eventuell wie ich leicht oder schwer irritiert sind hinsichtlich der Zuordnung gewisser Spezialitäten zu "pâtés" bzw. zur Abgrenzung von diesen!
Dazu wäre nun erst noch zu klären, wie weit "pâté" in seiner Bedeutung 1 und "Pastete" in ihrer Bedeutung als "Leberpastete" weitestgehend adäquat zu sein scheinen. (Blätterteigpastete einerseits und pâtée ;-(( andererseits bleiben auf jeden Fall dazu außen vor!) ;-))

Der Langensch. fr-dt (nicht ICH!) gibt 'pâté de foie gras' = "Gänseleberpastete" (Anm.Tradu-: ?)
Der Langensch. dt-fr gibt dagegen "Gänseleberpastete" = (pâté de) foie gras ! Immerhin. Er scheint Als Einwände wenigstens zu AHNENund setzt 'pâté de' in Klammern.
A suivre...

Es scheint ganz so zu sein, als ob die Wörterbücher "sich keene Platte" machen, was die GRUNDSÄTZLICHE Unterscheidung zwischen

'pâté de foie' und 'foie gras' anbelangt!

BISHER habe ich Gänseleberpastete = pâté de foie = pâté de foie gras = mousse de foie angesehen. Nun nicht mehr!

Interessant wäre nun für mich (schön wäre es, wenn dann außer Al auch noch andere ihre Meinung kundtäten), ob "vol-au-vent farci de foie gras" verbreitet ist oder nicht (vielleicht auch gar nicht bekannt oder üblich?).

Wie kommt die Leber in den Käse ?
Die Zeiten, in denen der Leberkäse wie früher noch großteils aus Wild- und Geflügelleber bestand, sind längst vorbei.
In den meisten handelsüblichen Leberkäsen ist längst keine oder fast keine Leber mehr drin, und tatsächlich hat der Leberkäse, einmal rein sprachwissenschaftlich betrachtet, mit der Leber nicht das Geringste zu tun. Etymologen sind jedenfalls der Ansicht, dass der Leberkäse einfach eine nach der Form der „LÄBER“ (ein aus dem Schweizerischen stammender Ausdruck für Laibe) benannter Fleischkäse sei. Andere Deutungen führen den Leberkäse auf die mittelalterlichen Mönche zurück, die aufgrund der strengen Fastengebote meinten, sie äßen lieber Käse als Fleisch.
Aus: Plachutta Die gute Küche

Also, hier in Belgien gibt es unter der Bezeichnung "pain de viande" etwas zu kaufen, was so aussieht wie Leberkäse und auch halbwegs so schmeckt, allerdings lange nicht so gut ist wie zuhause im Schwäbischen, wo der Leberkäse vorzugsweise als LKW angeboten wird - Leberkäsweckle (für Norddeutsche: eine dicke Scheibe noch warmen Leberkäses im Brötchen). Jede anständige Dorfmetzgerei hat das im Angebot.

Liebe Cati

Die Liebhaber von Stuttgarter Leberkäse werden Dich nicht lieben für Deine Aeusserung, dass keine Leber , oder fast keine im Leberkäse drin ist.

Was die schweizerische Abstammung des Begriffs betrifft, vermute ich, dass da der schweizerischen Dialekte nicht mächtige Nordlichter einen Bezug zur Schweiz hergestellt haben. Für Laib sagt man in den meisten schweizerdeutschen Dialekten "Liib", nicht Läb. Ausser vielleicht die Appenzeller. Aber deren Dialekt erfordert auch für viele der übrigen Deutschschweizer eine Simultanübersetzung, wenn man mit denen sprechen will.

Zum Begriff "Leberkäse* französisch:
In der Romandie(französische Schweiz) ist
Fleischkäse / Leberkäse = Fromage d'Italie.
Diese Übersetzung hat auch Michel (offensichtlich ein Romand)bereits so angegeben. Die Übersetzung wird durch das Wörterverzeichnis des Schweizerischen Metzgermeisterverbandes bestätigt.
Französisch wird allerdings auch der Begriff "Pain de viande" verwendet.
Ich bin auf eine französisch-kanadische Website einer Metzgerei gestossen
(http://www.saucissonvaudois.qc.ca/prodd.htm), auf der Fleischkäse wie folgt angeboten wird: "Pain de viande / Fromage d'Italie (Fleischkäse)". Der deutsche Begriff wird da extra mit aufgeführt! Offenbar ist der Begriff in Nordamerika auch bekannt.

Die Begriffe "Pain de viande" und "Fromage d'Italie" können meines Erachtens als korrekte Übersetzung für "Fleischkäse / Leberkäse" in LEO übernommen werden.

Ich hoffe damit einen unheimlich wichtigen Beitrag zum Thema "Leberkäse" geleistet zu haben, einem Thema das offensichtlich viele Leute bewegt.

Für deutsche Leberkäse/Fleischkäse-Liebhaber ein kleiner Hinweis: Wenn der Leberkäse grau erscheint, dann ist er vermutlich vergammelt und nicht am gleichen Tag hergestellt worden. Ich wäre an Eurer Stelle verdammt vorsichtig. Aber falls Ihr in die Schweiz kommt, gibts garantiert unvergammelten Fleischkäse.
Unserem Lebensmittelgesetz (noch nicht nach unten an die EU angepasst) sei Dank.

Lieber Giorgio!
mein Text stammt aus dem berühmten Kochbuch von Plachutta, der sollte es wissen, aber ich beuge mich gerne Deinem Know how...
Wer weiß, wann ich dann auswandere in die Käsefonduegegend, wenn man uns nicht nur die vache folle qui rit plus vermiest, sondern auch das Schwein, das Hühnergepestete Geschnetzelte und das vergammelte Lamm, beim Chinesen verspeist man unverhofft dann und wann Rattenfleisch und im Mais ist auch schon wer weiß wessen Gen drin
tja jetzt ist mir der Appetit vergangen und Du bist schuld
was dir wurscht sein wird.
C'est la vie

Liebe Cati,

Den Fachbüchern alles zu glauben kann verhängnisvoll sein. Ich habe bei der Entstehung von technischen und gastonomischen Fachbüchern auch hin und wieder die Hände und das Hirn im Spiel. Gerade im Gastrobereich sieht man da hin und wieder regelrechte Wandermärchen, die nachgeplappert werden.
Die Plachutta-Kochbücher sind übrigens in der Schweiz nicht sehr bekannt, da wir uns traditionell gastronomisch mehr nach Frankreich und Italien ausrichten. Dazu schreiben bei uns, wie überall, immer mehr Spitzenköche eigene Bücher. Dazu gibt es in jedem Schweizer Haushalt die "Betty Bossy" Kochbücher, nach denen auch der/die ungeschickteste Koch/Köchin etwas zustande bringt, sofern er/sie lesen kann.

Wer aber gerne Leberkäse isst, in dem wirklich reichlich Leber drin ist, dem sei das Rezept "Läberchäs aus dem Bernbiet" empfohlen (im Google "Läberchäs" oder "Laeberchaes"eingeben). Es wurde von deutschen Rezept-Websites massenhaft übernommen. Es wurde aus dem Kochbuch von Marie-Louise Roth "Das Kochbuch aus dem Bernbiet", 1978 ISBN 3-88117-054-5 abgekupfert.

Ich bin gespannt, ob und wann Leberkäse im französischen LEO auftaucht. Danach kann man die Diskussion dann noch auf dem englischen und spanischen LEO weiterführen. Für einen rekordverdächtig langen Faden ist gesorgt. Dabei ist Leberkäse eine so einfache und gute Sache, .... wenn er nicht vergammelt ist.

« Und wenn ich "Leberkäse" hör, dann habe ich es schwer, mich zu überwinden, nicht sofort meinen Lieblingsdiscounter aufzusuchen, bei dem es den superheiß, -lecker UND -preiswert gibt (behalt ich aber für mich!).
Tradu- séparatic ;-)) Fri Sep 8 16:51:14 2006 »

Soviel verrat ich aber doch: In "MEINEM" ist nicht ein Fatz Leber drin, aber VIEL Paprika - kleingeschnitzelte Schoten, nicht das Pulver! frz. "SCHIED-UNTER"! Und das ist, äh...find ich gut so! Vielleicht daher so preiswert?)

Selon les renseignement d'un expert suisse de la cuisine française on appelle le "Leberkäse" aussi en France "(le) fromage d'Italie".

In Österreich enthält der Leberkäs auch keine Leber und ist so wie im Bayerischen oder Schwäbischen.

aber jener mit Käsestücken drin heißt Käs-Leberkäs


und wenn das Ganze dann in ein Käseweckerl hineingetan wird - dann ist es ein
Käsleberkäs-Käsweckerl :-))

Tradu- Tue Sep 12 22:51:02 2006:
>>BISHER habe ich Gänseleberpastete = pâté de foie = pâté de foie gras = mousse de foie angesehen. Nun nicht mehr!<<

Ich glaube, im Deutschen macht man einfach -anders als offensichtlich im Französischen- bei dem Wort "Pastete" schlicht und ergreifend keinen Unterschied,ob die Ingedienzen nun "entier" oder in gehackter Form vorliegen, oder? Ich glaube beides heißt hier einfach Gänse-/Entenleberpastete, oder nicht?

iram: Ja, na klar. Aber eben FÜR MICH war das den frz. Begriffen gegenüber nicht klar. Und genau das habe ich ja in mühevollster Kleinarbeit und gegenseitigem vorsichtigen "Ab- und Anklopfen" bei den "Experts alsaciens" (die Gänsefüßchen sind reine Hervorhebung, nicht etwa Ironie!) versucht zu eruieren, was mir dann ja zum Glück auch gelang.

Mir war das auch nicht klar, Tradu-! (hihi) Die Franzosen sind ja auch wirklich ein seeeeehr spezielles Völkchen. ;-) *hüstel* Mein bester Freund machte mich mal recht deutlich darauf aufmerksam, daß die deutsche "Übersetzung" Schokoladencroissant für französisch "pain au chocolat" ein UNDING sei, da diese ja traditionellerweise nicht die Form eines Croissant haben. Ach ja, das sind einfach solche unüberwindbaren Sprachbarrieren....;-))))

da ich hier ziemlich neu bin, greife ich ein "älteres" Thema auf : den Leberkäse.

Also, wir in Mannheim haben Leberkäse, wo Leber drin ist.

Und in meinem Wörterbuch "Fachwörterbuch der Tourismuswirtschaft" steht der Begriff genau so drin, wie wir den Leberkäse in Mannheim kaufen können, und zwar so :

"Pâté de viande et de foie"

Dieser Leberkäse sieht aus wie Fleischkäse, nur sind da so kleine Leberstückchen drin...

Danke fürs Hochholen! Sehr schön, alte Bekannte wie iram, Tradu- oder Al nachlesen zu können.

Ich denke, dieser letzte Zusatz aus dem Wikiartikel ist wichtig für eine "korrekte" Bezeichnung :
"In Deutschland gilt nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs für die Verkehrsbezeichnung Leberkäse, dass so bezeichnete Lebensmittel außerhalb Bayerns Leber enthalten müssen, es sei denn, sie werden Bayerischer Leberkäs(e) genannt. Der Leberanteil ist nicht allgemein festgelegt, lediglich bei grobem und bei Stuttgarter Leberkäse muss er mindestens fünf Prozent betragen. Ziel ist der Schutz der Verbraucher vor Irreführung im Sinne der Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung. Leberkäse nach bayerischer Art, ohne Leber, wird daher auch häufig als „Fleischkäse“ bezeichnet.

Aber wie soll das im WB gekennzeichnet werden?

terrine de viande = Fleischkäse (in Bayern auch Leberkäse)?

Und dann?

Leberkäse = terrine de viande + ....?

wie bereits oben erwähnt :

pâté oder terrine de viande et de foie

oder vielleicht

pâté oder terrine de viande avec foie ???