Neben "Eisdielenbesitzer / -inhaber" könnte man hier noch den "Eiscafébesitzer / -inhaber" aufführen
Bitte nicht! Leo hat für „glacier“ bereits:
der Eisverkäufer, die Eisverkäuferin, der Eisdielenbesitzer, die Eisdielenbesitzerin, der Eisdieleninhaber, die Eisdieleninhaberin. Außerdem: der Eishändler, die Eishändlerin… - Ich habe noch nie jemanden gehört, der sich beim Eishändler ein Eis holen wollte. Das war mal ein Beruf, bevor es Kühlschränke gab. Falls dieser Beruf zufällig auf Frz. auch „glacier“ hieß, dann nehme ich alles wieder zurück.
Wenn jetzt auch noch Eiscafébesitzer und Eiscaféinhaber mit dazukommen, dann würde ich zusätzlich auch noch auf Eisdielenbetreiber, Eisdielenbetreiberin, Eiscafébetreiber, Eiscafébetreiberin, Eisanbieter, Eisanbieterin, Eisladnerin (veraltend) vorschlagen wollen.
Bref: wenn es nach mir ginge, würde Eisverkäufer reichen.