Oder, je nach dem, was genau ausgesagt werden soll : zwischen 20 und 30 Stunden pro Woche

Verstehe ich so:
von 20 bis 30 Stunden ... - also mindestens 20 bis 30 Stunden, können aber auch mehr sein
von 20 bis zu 30 ... - also mindestens 20, aber nicht mehr als 30 ...

Das "von" gehört da nach meinem Gefühl überhaupt nicht hin, es sei denn, die Satzstruktur erfordert es. Jedenfalls nicht als Bestandteil eines "von ... bis".

Also z. B.:
Bei einer Arbeitszeit von 20 bis 30 Stunden in der Woche 
Oder auch
Bei einer Arbeitszeit von bis zu 30 Stunden in der Woche
Das "von" gehört dabei zu "Arbeitszeit".

Aber:
Die Arbeitszeit beträgt _ 20 bis 30 Stunden in der Woche
Oder auch
Die Arbeitszeit beträgt _ bis zu 30 Stunden in der Woche.
Da gehört jeweils kein "von" hin.

20 bis 30 Stunden klingt eher nach einem Richtwert, da können es vielleicht auch mal 31,5 Stunden sein. Bis zu 30 Stunden bedeutet dagegen eine absolute Obergrenze.