L'adjudant-chef est un sous-officier supérieur (quatrième et dernier grade; en temps de paix, il a souvent un bonne quinzaine/vingtaine d'années de service).
"Officier adoint" est ici la fonction qu'il remplit (sans pour autant être officier).
De la même manière il peut être "officier de police judiciaire" ou "officier de liaison" ou même "officier de semaine" dans un casernement.
Les gendarmes étant des militaires (à la différence des policiers)
Stabsfeldwebelme semble pertinent.
Habituellement, l'adjudant et a fortiori l'adjudant-chef est le bras droit du capitaine, le chef de la compagnie.
Il est donc son remplaçant en cas d'absence: l'"officier adjoint" est alors également "l'adjoint de l'officier".