1: NaHCO3
DE: Natron (alias Haushaltsnatron, Backnatron, Speisenatron, doppeltkohlensaures Natron) ist chemisch die Substanz
Natriumhydrogencarbonat (NaHCO3)
und wird auch bezeichnet als Backsoda, Speisesoda, altmodisch auch Natriumbicarbonat.
EN: Die chem. Substanz sodium hydrogen carbonate (NaHCO3) wird bezeichnet als sodium bicarbonate, bicarbonate of soda (v.a. BE), baking soda (v.a AE), daneben auch als bread soda, cooking soda, verkürzt auch sodium bicarb, bicarb soda, bicarbonate, bicarb.
Wirkung: Abspaltung von Kohlendioxid (CO2), für menschl. Genuss geeignet
Anwendung (u.a)
- Bestandteil von Backpulver, Brausepulver, z.T. Zahnpasta, z.T. Mittel gegen Sodbrennen
- Wasserenthärtung
- (Küchen-)Reinigungsmittel
- Antigeruchsmittel im Kühlschrank
- Waschen von Obst/Gemüse
2: Na2CO3
Im Unterschied dazu:
DE: Natriumcarbonat/Natriumkarbonat (Na2CO3) wird als (reines) Soda, Waschsoda, calciniertes/kalziniertes Soda bezeichnet, in kristallisierter Form (+H20) Kristallsoda.
EN: Sodium carbonate (Na2CO3) wird meist als washing soda, daneben auch als soda ash bezeichnet, in kristallisierter Form soda crystals, crystal carbonate.
Na2CO3 ist in reiner Form für menschl. Genuss nicht geeignet, wirkt basisch, reizt Haut, Augen und Atemwege und gilt daher als Gefahrstoff!
Anwendung (u.a)
- Industrielle Verwendung bei Herstellung von Glas, Bleich- u. Reinigungsmitteln, Waschmittel- u. Seifen, Klebstoffen, div. anderen Chemikalien, in diversen Industrien: Verhüttung, Lederindustrie, Papier- u. Zellstoffherstellung u.a.
- Lebensmittelherstellung
- zum Einsatz in häuslichen Reinigungs-, Spül- und Waschmitteln, Abflussreinigern.
3: NaOH
Noch mehr Vorsicht ist geboten bei dem dritten Verwandten im Bunde:
DE: Natriumhydroxid (NaOH) wird als Ätznatron bzw. caustisches/kaustisches Soda
bezeichnet, altmodisch auch Natriumoxydhydrat, Natronhydrat. In wässriger Lösung wird daraus Natronlauge
EN: Sodium hydroxide (NaOH) wird auch als caustic soda, soda lye, lye of soda bezeichnet
NaOH ist ein hautätzender und schwere Augenschäden verursachender Gefahrstoff!
Anwendungen:
- Natronlauge ist einer der wichtigsten Grundstoffe der chem. u. Industrie und wird in vielen industriellen Produktionsprozessen eingesetzt.
- Wesentlicher Bestandteil von Abfluss- und Backofenreinigern
- Effektive Entfernung von Brandkrusten und Verkohlungen von (nichtaluminischen!) Küchengeräten
- Bei Laugengebäck beschleunigt 4%ige Natronlauge die Maillard-Reaktion (aromat. Röstkruste) des Backguts.
Lagert man NaOH unverschlossen an der Luft, reagiert es mit dem Kohlendioxid (CO2) der Luft zu Natron oder Soda...
NB:
Ach ja, das noch: "Backpulver"/"Baking Powder" mag Natron enthalten, ist aber etwas anderes:
Backpulver ist eine Mischung aus einer CO2-Quelle, meist Natriumhydrogencarbonat (Natron) oder Kaliumhydrogencarbonat, und einem Säuerungsmittel, oft Weinsäure, Dinatriumdihydrogendiphosphat (E 450a) oder Monocalciumorthophosphat (E 341a) als Säureträger. Zudem wird ein Trennmittel (bis 30 %) aus Mais-, Reis-, Weizen- oder Tapiokastärke bzw. Weizenmehl zugegeben, um Feuchtigkeit zu binden und so eine vorzeitige CO2-Entwicklung zu verhindern. (...) Bei flachen Dauergebäcken wird eher Ammoniumhydrogencarbonat verwendet, für Leb- und Honigkuchen in Verbindung mit Kaliumcarbonat (Pottasche). Manchmal wird für Lebkuchen auch Hirschhornsalz oder eine Mischung von Ammoniumhydrogencarbonat und Ammoniumcarbamat im Verhältnis 1:1 eingesetzt.
https://de.wikipedia.org/wiki/Backpulver
Baking powder is a dry chemical leavening agent, a mixture of a carbonate or bicarbonate and a weak acid and is used for increasing the volume and lightening the texture of baked goods. Baking powder works by releasing carbon dioxide gas into a batter or dough through an acid-base reaction, causing bubbles in the wet mixture to expand and thus leavening the mixture. (...) Most commercially available baking powders are made up of sodium bicarbonate (also known as baking soda or bicarbonate of soda) and one or more acid salts. Typical formulations (by weight) call for 30% sodium bicarbonate, 5-12% monocalcium phosphate, and 21-26% sodium aluminum sulfate. The last two ingredients are acidic: they combine with the sodium bicarbonate and water to produce the gaseous carbon dioxide. The use of two acidic components is the basis of the term "double acting." Another typical acid in such formulations is cream of tartar, a derivative of tartaric acid. Baking powders also include components to help with the consistency and stability of the mixture. Commercial baking powder formulations are different from domestic ones, although the principles remain the same. Instead of sodium aluminum sulfate, commercial baking powders use sodium acid pyrophosphate as one of the two acidic components.
https://en.wikipedia.org/wiki/Baking_powder
