So weit ich weiß, bedeutet diese Form der Zubereitung, dass neben Knoblauchzehen auch Zitronenschalen in heißem Olivenöl angeröstet werden. Die Zitronenschalen werden aus dem Öl entfernt, sobald sie braun sind, dann wird der Zitronensaft hinzugegeben. Diese "Sauce" wird dann über das Bratgut (meistens Fisch) gegeben, das dann noch einmal kurz im Ofen gebacken wird.
Es gibt auch Zubereitungen, bei denen die säuerliche Komponente durch Essig erreicht wird, dies ist nach meiner Erfahrung aber eher selten und kommt mir eher wie eine "Verlegenheitslösung" vor.

Ich glaube, man sollte das so lesen: "fillete de gallo al ajo" pescador, "lubina al ajo" pescador oder "lobarro al ajo" pescador.

FILETE natürlich...