http://www.50plus.at/essen/kochen-duensten-da...
Aber ob es auf Englisch unterschieden wird?

AFAIK "dämpfen" means you have boiling water at the bottom of the pot and the dumplings, veg or whatever are in basket or some such utensil above the water, so that it is steam-cooked, whereas with "dünsten" you have whatever it is you are cooking in a liquid (for example water) in a pot.

Chinese dim sum, for example, are "gedämpft".

Can't help you with the English lingo though. Maybe "steamed" versus "steam-cooked", or maybe "cooked" versus "steamed"??

Dünsten = to braise
Dämpfen = to stew/braise/poach
Druckgaren = pressure cooking
imho

Steaming = "dämpfen" The food is separated from the boiling water but has direct contact with the steam

Dünsten = similar like steaming but the food is direct in the water or other liquid but just a spot of liquid/water/oil

Not sure about braise, mykl.

Dictionary: braise
related discussion: to steam vs. to braise vs. to stew
(Sebastian's comments in the thread are very helpful)

Not braise. Dämpfen wäre "steam" und dünsten "poach"

Thanks all for the amazing response! Other than being forced too far into the descriptive, there doesn't seem to be a perfect match in English. I've decided to go with:

dünsten - simmer
dämpfen - steam

I'm not really happy with simmer, but it's close .... ish.

Dünsten ist eine Zubereitungstechnik der Kochkunst, bei der Fisch, Fleisch oder Gemüse in etwas Flüssigkeit wie beispielsweise Wein, Brühe bzw. Fond oder auch einfach nur Wasser gegart wird. Weil diese Methode sehr fettarm ist, eignet sie sich insbesondere für Diätkost.

Dämpfen ist eine besonders schonende Garmethode im drucklosen Wasserdampf bei Temperaturen bis zu 100 °C. Zum Dämpfen besonders geeignet sind zarte Gemüse, Getreideprodukte und fettarme Fische, aber auch zartes Fleisch sowie Kartoffeln.

Dämpfen/Dünsten = to steam
Schmoren = to braise
Pochieren = to poach

Poach! Yes!

Thanks AckerWeist

I mean MikeAl

poach (Mac OS X dictionary)

• cook by simmering in a small amount of liquid : poach the salmon in the white wine.

Are you sure about dünsten=poach? Would you really say "the spinach is poached" if the German recipe says "Der Spinat wird gedünstet"? It might work for fish, and we all know poached eggs, but poached vegetables?

Dragon, I can't back it up so I guess my memory isn't that which it should be. :(

True. Hmmmmm. On second thoughts, I'm going with the descriptive - "cooking in small amounts of water" - as the lesser of the evils.

Thanks again

I thought "poach" was "pochieren" - is pochieren just the "French-German" version of dünsten?

Pochieren (im 19. Jhd. aus französisch pocher entlehnt, zu poche, „Tasche“) oder Garziehen ist eine sanfte Garmethode in heißem, aber nicht kochendem Wasser (etwa 75 °C bis 95 °C). Die Bezeichnung Pochieren geht auf die Zubereitung von verlorenen Eiern (Œufs pochés) zurück, bei denen der Dotter vom Eiklar durch geschicktes Hineingleitenlassen ins Wasser umhüllt wird.

@ Mike: Yep