Es ist durchaus üblich, im Restaurant sein Steak "blutig" (rare) zu bestellen, wenn man es fast roh essen will ... etwas besser angebraten ist es "englisch" (medium rare) ...

... so kenne ich das ... wenn mir das auch beide so zu roh ist ... für meinen Geschmack sollte es aber noch rosa innen sein ... wenn ich denn überhaupt mal ein Steak esse ...

Um alle Missverständnisse zu vermeiden, sage ich meist "innen rosa, aber nicht mehr blutig".

Von normalen, also nicht super-hippen, Steakrestaurants kenne ich die Stufen meist als blutig - medium - durch.

Auch ein "medium" Steak blutet innen noch leicht, wenn man es drückt, trotzdem sollte man es nicht mit "blutig" verwechseln. Ein Steak ohne Garthermometer wirklich "medium" hinzubekommen ist daher eine Kunst, die nur wenige beherrschen.

OT: Ich habe gelesen, in Restaurants solle man ein Steak nie "durch" bestellen. Da die meisten Köche der Meinung sind, dann sei das Fleisch eh totgebraten, würde für diese Bestellungen das qualitativ nicht ganz so hochwertige Fleisch genommen. Also dann lieber "medium well" bestellen, aufschneiden und nochmal nachbraten lassen.

re #2 : It is a very very long time since I ordered a steak in the US (well, or anywhere else, for that matter, since steaks are so easy to cook at home), but I remember being surprised by the fact that US-American and British terminology differ: AE rare is rarer than BE rare. The German Wikipedia table does not differentiate.

Zu #5:

Ich kann nicht beurteilen, ob bei durchgebratenen Steaks eher minderwertiges Fleisch verwendet wird.

Aber wo ist das Problem, wenn beim fertigen Produkt nicht mehr erkennbar ist, ob das Fleisch vor dem Braten mal hochwertig war oder nicht?

Ich habe halt früher schon öfter "medium" Steaks bekommen, die innen noch etwas roh waren (was nach #5 wohl auch durchaus richtig ist), also beschreibe ich jetzt, was ich will. Da bin ich lieber peinlich, aber habe ein Steak, das ich lecker finde.

(Ich bin aber in Bezug auf Gastronomie-Vokabular und -verhalten ziemlich schmerzfrei. Ich bin Kunde, das Restaurant ist Dienstleister, und wenn ich das falsche Messer benutze oder den Wein falsch ausspreche, ist mir das wirklich egal. Ich bewege mich auch nicht in Kreisen, in denen das zum Ausschluss aus der Gemeinschaft führt.)