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*enrichissement [agric.] - Chaptalisation [Önologie]

6 Replies

Wrong entry	*enrichissement [agric.] - Chaptalisation [Önologie]
Examples/ definitions with source references	[Übersetzung streichen]
Comment	"Chaptalisation" ist innerhalb der Oenologie der französische Fachbegriff für den Zusatz von Zucker zur Maische zwecks Erhöhung des Alkoholgehalts. "Enrichissement" kann zwar die Bedeutung eines Zusetzens von Stoffen zur Erzielung bestimmer Eigenschaften haben und wird auch so im "Petit Robert" beschrieben, jedoch nicht im oenologischen Kontext.
Author	akahige (459704)	06 Jan 12, 16:40

Suggestions	chaptalisation f. - das Chaptalisieren (die Chaptalisierung, die Chaptalisation)
Context/ examples	Dictionary: [fr-de] chaptalisation chaptalisation f. [agric.] / die Chaptalisation [Önologie] enrichissement m. [agric.] / die Chaptalisation [Önologie] chaptalisation f. [agric.] / die Anreicherung [Önologie] chaptalisation f. [agric.] / die Verbesserung [Önologie] [obs.] http://fr.wikipedia.org/wiki/Chaptalisation http://de.wikipedia.org/wiki/Chaptalisierung http://www.duden.de/rechtschreibung/chaptalisieren
Comment	Einverstanden Anstelle der 4 bisherigen Einträge genügt an sich einer, der erste. Die Frage ist, wie der deutsche Ausdruck genau heisst: das Chaptalisieren (meine Präferenz) die Chaptalisierung die Chaptalisation Anreicherung und Verbesserung sind Oberbegriffe und basieren auf anderen Verfahren wie der Invers-Osmose (Entzug von Wasser) und hat eigentich nichts mit Chaptalisieren gemein. was noch völlig fehlt ist das entsprechende Verb: chaptaliser / chaptalisieren werde ich gleich noch vorschlagen. procédure basé sur le chimiste Jean-Antoine Chaptal. Beim Chaptalisieren geht es nicht primär um die Erhöhung des Alkoholgehaltes sondern um die Erhöhung des Zuckergehaltes vor der Vergärung bzw. des Restzuckergehaltes nach der alkoholischen Gärung (neben der malolaktischen). Normaler Zucker wird nur zum Teil vergoren. Bei gleichem Restzuckergehalt hat natürlich der chaptalisierte Wein einen höheren Akoholgehalt. In der Schweiz ist das Verfahren verboten, der Volksmund spricht im gegenteiligen Fall von Aarberger Sonne (dort steht die grösste Zuckerfabrik).
#1	Author	stevelefrancais (725002)	07 Jan 12, 01:37

Suggestions

chaptalisation f.

das Chaptalisieren (die Chaptalisierung, die Chaptalisation)

Context/ examples

Dictionary: [fr-de] chaptalisation

chaptalisation f. [agric.] / die Chaptalisation [Önologie]
enrichissement m. [agric.] / die Chaptalisation [Önologie]
chaptalisation f. [agric.] / die Anreicherung [Önologie]
chaptalisation f. [agric.] / die Verbesserung [Önologie] [obs.]

http://fr.wikipedia.org/wiki/Chaptalisation
http://de.wikipedia.org/wiki/Chaptalisierung

http://www.duden.de/rechtschreibung/chaptalisieren

Comment

Einverstanden

Anstelle der 4 bisherigen Einträge genügt an sich einer, der erste.
Die Frage ist, wie der deutsche Ausdruck genau heisst:
das Chaptalisieren (meine Präferenz)
die Chaptalisierung
die Chaptalisation

Anreicherung und Verbesserung sind Oberbegriffe und basieren auf anderen Verfahren wie der Invers-Osmose (Entzug von Wasser) und hat eigentich nichts mit Chaptalisieren gemein.

was noch völlig fehlt ist das entsprechende Verb: chaptaliser / chaptalisieren werde ich gleich noch vorschlagen.

procédure basé sur le chimiste Jean-Antoine Chaptal.

Beim Chaptalisieren geht es nicht primär um die Erhöhung des Alkoholgehaltes sondern um die Erhöhung des Zuckergehaltes vor der Vergärung bzw. des Restzuckergehaltes nach der alkoholischen Gärung (neben der malolaktischen). Normaler Zucker wird nur zum Teil vergoren. Bei gleichem Restzuckergehalt hat natürlich der chaptalisierte Wein einen höheren Akoholgehalt.

In der Schweiz ist das Verfahren verboten, der Volksmund spricht im gegenteiligen Fall von Aarberger Sonne (dort steht die grösste Zuckerfabrik).

Author

stevelefrancais (725002)

07 Jan 12, 01:37

Suggestions	chaptalisation - Zuckeranreicherung
Comment	Bei mir heißt das Zuckeranreicherung M.E. wird "Chaptalisierung" bald den Sieg über "Chaptalisieren" davontragen, und dann brauchen wir nicht mehr lange, und es heißt "Chaptalisation". So ist die Sprachentwicklung leider.
#2	Author	hannabi (554425)	07 Jan 12, 12:33

Suggestions

chaptalisation

Zuckeranreicherung

Comment

Bei mir heißt das Zuckeranreicherung

M.E. wird "Chaptalisierung" bald den Sieg über "Chaptalisieren" davontragen, und dann brauchen wir nicht mehr lange, und es heißt "Chaptalisation". So ist die Sprachentwicklung leider.

Author

hannabi (554425)

07 Jan 12, 12:33

#3	Author	Agritranslator (1038076)	30 Oct 18, 06:50
Comment		stevelefrançais: très bonne remarque pour ce qui est du vin. En revanche, je ne trouve pas ce terme lorsqu'on parle de bière. Il semble que ce terme soit exclusivement réservé au domaine de la vinification... Si je trouve le terme dans le contexte de la fabrication de bière, je le choisis volontiers. akahige: +1

#4	Author	RetroLoc (813130)	30 Oct 18, 10:36
Comment		Il n'y a peut-être pas beaucoup de mots en français de France, car le procédé est normalement interdit. [Parfois autorisé ponctuellement, certaines années peu ensoleillées, dans certaines AOC, avec des contraintes administratives etc... mais globalement interdit.] Si les Californiens ou Argentins, par l'irrigation et la chaptalisation, font des vins absolument standardisés chaque année, les vins naturels français sont distincts d'un millésime à un autre. Une seule averse, un seul coup de chaleur, à un moment précis de la maturation, et le goût final en est modifié ! Et c'est très bien comme ça !

#5	Author	no me bré (700807)	30 Oct 18, 13:02
Comment		Die EU-Terminologie-Datenbank hat dazu : http://iate.europa.eu/SearchByQuery.do?method... Fachgebiet Zucker, Pflanzliche Erzeugung Anmerkung Viticulture fr Definition Ajout de sucre au moût de raisin, avant la fermentation, en vue d'augmenter le degré d'alcool du vin. Terminus *sucrage* Zuverlässigkeit 3 (Zuverlässig) Quelle Dictionnaire du vin Datum 23/09/2005 Terminus *sucrage à sec* Zuverlässigkeit 3 (Zuverlässig) Quelle Dictionnaire du vin Sprachgebrauch On parle de sucrage à sec car le sucre est ajouté au moût et non pas mélangé à de l'eau (le mouillage est interdit) Datum 01/01/1980 Terminus *chaptalisation* Zuverlässigkeit 3 (Zuverlässig) Quelle Dictionnaire du vin Datum 01/01/1980 Terminus *sucrage de première cuvée* Zuverlässigkeit 3 (Zuverlässig) Quelle Dictionnaire du vin Datum 23/09/2005 de Definition Zugabe von trockenem Zucker (Saccharose) zum Most zum Zweck der Alkoholerhöhung Quelle www.wein-plus.de/glos... Anmerkung DIV: ajs 6/3/06 Terminus *Chaptalisation* Zuverlässigkeit 3 (Zuverlässig) Quelle www.wein-plus.de/glos... Sprachgebrauch wird zuweilen auch als Synonym von "Anreicherung" (= Zuckerzugabe in jeglicher Form zwecks Alkoholerhöhung) verwendet Anmerkung DIV: ajs 6/3/06 Datum 06/03/2006 Terminus *Trockenzuckerung* Zuverlässigkeit 3 (Zuverlässig) Quelle VO 1622/2000 Durchführungsbestimmungen zur VO 1493/1999 gemeinsame Marktorganisation für Wein, Art.22 (ABl. L_194/2000, S.1) 32000R1622 ; VO 1493/1999 gemeinsame Marktorganisation für Wein, Anh.V Buchst.D (ABl. L_179/1999, S.1) 31999R1493 Anmerkung UPD: ajs 6/3/06 Datum 01/01/1980 http://iate.europa.eu/SearchByQuery.do?method... Fachgebiet LANDWIRTSCHAFT, FORSTWIRTSCHAFT UND FISCHEREIWESEN fr Definition ajout de sucre au moût en vue de compenser, les années de mauvaise maturation, le manque de sucre dans les raisins Quelle Dict.agricole Larousse Terminus *chaptalisation du vin* Zuverlässigkeit 3 (Zuverlässig) Quelle La situation de l'agriculture dans la Communauté-Rapport 1983,C.E.;Dict.agricole Larousse Datum 24/09/2003 de Terminus *Chaptalisieren von Wein* Zuverlässigkeit 3 (Zuverlässig) Quelle Die Lage der Landwirtschaft in der Gemeinschaft-Bericht 1983,E.G. Datum 24/09/2003

#6	Author	Cham_aar (1044067)	31 Oct 18, 19:43
Comment		La chaptalisation, en France, n'est ni « normalement interdite », ni « globalement interdite », mais sévèrement réglementée. Elle sert à augmenter le *degré alcoolique* de certains vins récoltés dans les années difficiles. Par exemple, dix-sept grammes de sucre par litre de moût entraînent la formation d’un degré supplémentaire d’alcool. Pour plus de détails : https://vignevin-sudouest.com/publications/fi...

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