LEO:
punch in the gut - Schlag in die Magengrube
to punch in - einschlagen
to punch out [tech.] - ausstanzen ( Leder etc.)
to punch so.'s light out [coll.] - jmdn. bewusstlos schlagen

Webster's 3rd unabridged:
punch in - (vi) to record the time of one's presence (as for work) by punching a time clock {arrive at the plant in time for a cup of coffee before punching in at eight o'clock ...}
punch out - (vi) to record the time of one's stopping work or departure by punching a time clock {punched out and went home at five o'clock}

#0 doors locked?
- lights turned off?
- punch out?
... bei der Beschreibung eines Rundgangs am Ende eines Arbeitstages in einem Restaurant
#1 Richard
Im Sinne von 'sich bei der Stechuhr ausstempeln'
#2 Eric
I agree ... A factory worker would "punch out" at the end of a work-shift by putting his timecard into a timeclock, which would stamp it with the current time. At the beginning of the shift he would "punch in".
related discussion: Punch out?

#0 Ich habe zwar mal in einer Fabrik mit Stechuhr gearbeitet, aber das ist lang her. Wie nennt man das, wenn man beim Rausgehen abstempelt. Auschecken? Abmelden?
#1 Jalapeño
ausstechen
#2 Bacon
ausstempeln ... sollte vorzugsweise NACH dem "Einstempeln" erfolgen ;-)
related discussion: punch out

#0 der Zeitraum zwischen "einstempeln" und "ausstempeln".
#1 bifi punch in/out
#2 Helmi clock-punched hours
related discussion: Stempelstunden

#0 Lieferant ist als punch out im System hinterlegt ...
#5 Ein Punch-Out Katalog ist ein extern auf Lieferantenseite gehosteter Katalog ... Der Lieferanten(katalog) ist als Absprung im SAP hinterlegt.
related discussion: punch out

#0 Tradu (never answered)
Start-up Shift Superintendent responsible to punch out the plant and develop startup and commissioning procedures for the new plant ... responsible for overseeing the satellite shop production punching out the modules being built in X ... system and punch walkdowns ... Für punch list habe ich bereits Restpunkteliste gefunden.
related discussion: punch out, punching out

I agree that dict.cc isn't enough, but we could help round up some examples and definitions, since the two verbs in English do seem to be a gap in LEO.

In addition to the time-clock sense, which seems clear enough, 'punch out' bzw. 'punchout' may have some other meaning in construction or engineering, I'm not sure.

I'm also wondering about Jalapeño's suggestion 'ausstechen.' He usually knows what he's talking about (knew? *sigh*), so I assume it might mean literally punching a (hole in a?) punch card, back in the day when they were mechanical. But could anyone help confirm that?

That specific sense of 'ausstechen,' with a time clock, also doesn't seem to be in LEO at all, or to have turned up in the archive. 'Trepanning' is in as a noun, but the cutting-out-cookies sense is also missing as a verb; all those seem related. (I would check with DWDS, but its website no longer works for me.)

Duden:

ausstechen

5. durch Betätigen der Stechuhr das Arbeitsende dokumentieren

************

einstechen

6. durch Betätigen der Stechuhr den Arbeitsbeginn dokumentieren

************

"einstechen" und "ausstechen" stehen im Duden.

Das deckt sich auch mit meinem aktiven Wortschatz.

"einstempeln" und "ausstempeln" sind mir zwar geläufig, ich würde aber selber "einstechen" und "ausstechen" sagen.

"anstempeln" und "abstempeln" habe ich noch nie gehört.

Der Duden kennt weder "einstempeln" noch "anstempeln" noch "ausstempeln" noch "abstempeln" in diesem Sinn.

http://www.oxfordlearnersdictionaries.com/def...
punch in punch out
(North American English) to record the time you arrive at/leave work by putting a card into a special machine

http://www.oxfordlearnersdictionaries.com/def...
clock in clock on
(British English)(North American English punch in)
to record the time at which you arrive at work, especially by putting a card into a machine Staff should clock in on arrival. I clock on at 8 a.m.


http://www.oxfordlearnersdictionaries.com/def...
clock off clock out (British English)
(North American English punch out)
to record the time at which you leave work, especially by putting a card into a machine She clocks off at 5.15. It’s time to clock off and go home.


http://dictionary.cambridge.org/dictionary/br...
punch in
US
verb [T] uk — phrasal verb with punch /pʌntʃ/ us

to use a special clock to record the time you start working: I punched in on the time clock.


http://dictionary.cambridge.org/dictionary/br...
clock in
( UK alsoclock on)informal
verb [T] uk — phrasal verb with clock /klɒk/ us /klɑːk/
to record the time you arrive at work on a special machine: What time did you clock in this morning? Clocking-in time is 9.00 a.m.

http://www.merriam-webster.com/dictionary/pun...
punch in
verb
Definition of PUNCH IN
intransitive verb
: to record the time of one's arrival or beginning work by punching a time clock

http://www.merriam-webster.com/dictionary/pun...
punch out
verb
Definition of PUNCH OUT
intransitive verb
1 : to record the time of one's stopping work or departure by punching a time clock
2 : to bail out of an aircraft using an ejection seat


http://www.duden.de/rechtschreibung/einstechen
6. durch Betätigen der Stechuhr den Arbeitsbeginn dokumentieren
http://www.duden.de/rechtschreibung/ausstechen
5. durch Betätigen der Stechuhr das Arbeitsende dokumentieren

http://www.juraforum.de/forum/t/automatischer...
...erfasst die Anwesenheitszeiten ihrer Mitarbeiter mittels Stechuhr.
Nimmt ein Mitarbeiter seine Mittagspause, muss er ausstechen und nach Beendigung der Pause wieder einstechen.
 
http://www1.uni-frankfurt.de/org/ltg/grem/gru...
Ein-/Ausstechen?
Die meisten Fragen gibt es nach wie vor zu diesem Thema, aber es gibt eine ganz klare Verhaltensregel:
wenn Sie an Gleitzeit bzw. Arbeitszeiterfassung teilnehmen, stechen Sie sich nicht zum Streik aus! Und
da es sich um einen ganztägigen Streik handelt: zu Dienstbeginn erst gar nicht einstechen! Denn: Ein Ein- und/oder Ausstechen würde dazu führen, dass auf Ihrem Arbeitszeitkonto entweder ein Minus
entsteht oder etwas vom Plus abgezogen würde – aber Sie wollen diese Zeit ja nicht vor- oder nacharbeiten,sondern streiken!

Bei mir ist es wie bei Jalapeno: Geläufig ist mir die Version
mit stechen (In unserer Firma wird wegen der Gleitzeit elektronisch ein- und ausgestochen.). Die Versionen mit stempeln sind mir nicht dagegen nicht geläufig und kommen mir in dem Kontext veraltet vor.

Punch in/out scheint die AE-Version zu sein, clock in/out - clock on/off die BE-Version. OALD/CAld kennzeichnen die Einträge entsprechend, während es im MW nur einen Eintrag für punch in/out.
Können das die Muttersprachler so bestätigen?

Ich würde daher als Anfang folgende Einträge vorschlagen:
to punch in {AE} – einstechen Arbeitszeit
to punch out {AE} - ausstechen Arbeitszeit
to clock in also: clock on {BE} – einstechen Arbeitszeit
to clock out also: clock off {BE} - ausstechen Arbeitszeit

Mir geht es genau andersrum, ein-/ausstempeln ist ganz normal und -stechen klingt nach wasserbetriebenem Schmiedehammer. Scheint regional unterschiedlich zu sein, bei mir NRW.

Oxf. Amer. Dict. & Thes.:
clock - ... (verb) ... 2 (clock in/out) record the time of one's arrival at or departure from work, especially by inserting a card in a special clock.

Webster's 3rd unabridged:
²clock - ... (vi) to register on a time sheet or time clock: PUNCH — used with in, out, on, off {it would be too late to load after the driver clocks in at eight} {a workshop where workers are required to clock on and off}

Thanks for the comments and additional citations so far.

I'm not sure there's quite such a strong AE/BE difference as Oxford and Cambridge online seem to suggest. At least, surely you can also say 'clock in' and 'clock out' in AE, perhaps especially when working at other sites and doing it by phone, as in (for instance) home health care. My dictionaries don't mark that sense as British. I suspect the entry still exists in the online M-W and it just didn't show up in a computer search because of how it was written, with 'used with' instead of each verb written out.

'Clock on' and 'clock off' sound somewhat less familiar to me, but I wouldn't want to swear that no one in the US ever used them; certainly 'on the clock' and 'off the clock' are used with relation to paid and unpaid hours. From a remote location I've also heard 'log in' and 'log out,' since it's essentially a computer that workers are phoning up.

"einstempeln" kann auch im übertragenen Sinn bei der elektronischen Zeiterfassung verwendet werden, "einstechen" hingegen nicht, das ist auf eine mechanische Zeituhr beschränkt.